La comida y el hombre.

LOS VINOS Y LAS CAVAS DE ESPAÑA

Con las características de los vinos de las distintas Comunidades Autónomas: Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco, La Rioja,Navarra, Aragón, Cataluña, Castilla y León, Madrid, Castilla-La Mancha, Comunidad valenciana, Región de Murcia, Extremadura, Andalucía, Islas Baleares, e Islas canarias.

El vino es el amigo del sabio

Y el enemigo del borracho.

Es amargo y útil como el consejo

del filósofo, está permitido a la

gente y prohibido a los imbéciles.

Empuja al estúpido hacia las

tinieblas y guía al sabio hacia Dios.

Avicena, Médico Iraní. Siglo XI

Cuando pensamos en comer, pensamos también en beber y por tanto en el vino. El vino es uno de los grandes placeres de la gastronomía, sin duda el complemento perfecto de la comida. Siempre se une vino y comida y en nuestro país tenemos la gran suerte de que existe tal cantidad, variedad y calidad de vinos, que siempre tendremos uno que armonice perfectamente con cualquiera de los alimentos, platos o recetas de nuestra cocina. No se puede entender la gastronomía sin el vino, dado que forma parte del placer a la hora de comer, pero como no existen “dogmas” lo importante es que cada uno coma y beba lo que le gusta.

Antes de pasar a describir los distintos vino de España parece oportuno indicar como se clasifican y así entender las etiquetas. Según la norma europea, los vinos se clasifican en tres categorías según su nivel de protección geográfica y el grado de exigencia en su proceso de fabricación. Así en España tenemos ⁽¹⁾:

- Vinos con Denominación de Origen Protegida (DOP): Vino cuyas características y calidad se deben a su origen geográfico, con sus factores humanos y culturales. Las uvas proceden de la zona geográfica de producción y su elaboración tiene lugar en la zona geográfica. Se clasifican en:

-Vinos de Pagos (VP): son los originarios de un pago, esto es el paraje o sitio rural con características que lo diferencian y distinguen de otros de su entorno. Si la totalidad del pago se encuentre incluida en una Denominación de Origen Calificada, podrá considerarse «Pago Calificado», y los vinos producidos en él serán «Vinos de Pago Calificado».

- Vinos con Denominación de Origen Calificada (DOCa): Son vinos con Denominación de Origen que han alcanzado altas cotas de calidad durante un dilatado periodo de tiempo. Además de una mayor exigencia de control y calidad, deben haber transcurrido, al menos, diez años desde su reconocimiento como «Denominación de Origen» para obtener la categoría de «Calificada».

- Vinos con Denominación de Origen (DO): son vinos de prestigio que proceden de un área delimitada y con una elaboración reglamentada por un Consejo Regulador. Deben haber transcurrido, al menos, cinco años desde su reconocimiento como «Vino de Calidad con Indicación Geográfica». Una denominación especial para vinos espumosos es cava, que tiene la consideración de una Denominación de Origen que abarca a varias regiones de España, con especial arraigo en Cataluña.

- Vinos de Calidad con Indicación Geográfica (VC): es el vino producido y elaborado en una región, comarca, localidad o lugar determinado con uvas de los mismos, cuya calidad, reputación o características se deban al medio geográfico, al factor humano o a ambos, en lo que se refiere a la producción de la uva, a la elaboración del vino o a su envejecimiento. Están exentos de la obligación de incluir la mención geográfica los vinos españoles: cava, jerez y manzanilla, al considerarse que su denominación tradicional está vinculada a un área geográfica específica.

- Vinos de la Tierra (VdlT): En Europa los clasifica como «Vinos con Indicación Geográfica Protegida» (IGP) y en España como «Vinos de mesa con derecho a la mención tradicional Vino de la Tierra». Son vinos procedentes y elaborados en un área geográfica delimitada, teniendo en cuenta unas determinadas condiciones ambientales y de cultivo que puedan dar a los vinos características específicas. Poseen una calidad, reputación u otras características específicas atribuibles a su origen geográfico. Al menos el 85% de las uvas procede de la zona geográfica.

- Vinos de Mesa: Son aquellos no incluidos en ninguna zona geográfica protegida. Estos vinos no pueden hacer ninguna referencia geográfica sobre su procedencia y no tienen que cumplir las exigencias que se piden a los vinos procedentes de zonas geográficas protegidas.

- Indicaciones de envejecimiento: A efectos de protección, la Ley de la Viña y el Vino dicta que los vinos pueden usar ciertas denominaciones de acuerdo a las condiciones de envejecimiento. El año de la cosecha también puede figurar en la etiqueta, para lo cual es necesario que al menos el 85% del vino se haya producido en la cosecha de ese año.

Pasemos ahora a repasar, con más o menos intensidad, las características de los vinos de las distintas Comunidades Autónomas de España.

Vinos de Galicia.

Actualmente Galicia cuenta con 5 denominaciones de origen ⁽²⁾: Ribeiro, la más antigua, Vadeorras, Monterrey, Rias Baixas y Ribeira Sacra.

“La Denominación de origen Ribeiro", esta localizada en la confluencia de los valles de los ríos Miño, Avia, Arnoia y Barbantiño, en la provincia de Ourense. Los vinos blancos de Ribeiro son ligeros, frescos, secos, afrutados, de color pajizo pálido, elevada acidez fija y con una graduación alcohólica entre 9,5º Y 13º. Las uvas recomendadas son: Treixadura, Torrontes, Albariño, Loureira y Godello y las autorizadas, macabeo, albilla y palomino. Deben consumirse en el primer o segundo año, al no someterlos a envejecimiento. Los tintos son de color rojizo morado y compensados de acidez. La graduación está entre 9,5º Y 12º. Las variedades recomendada son: Brancellao, Caíño, Ferrón, Sousón y Mencía, y las autorizadas Garnacha y Tempranillo.

Los vinos monovarietales presentan una estructura excelente, con un color apenas acentuado. Al igual que los blancos, los tintos tradicionales del Ribeiro son plurivarietales, siendo el conjunto Brancellao-Caíño-Sousón el más característico, el Brancellao le proporciona estructura; el Caíño, aromas y el Sousón, color. El vino tostado del Ribeiro es un vino obtenido a partir de uvas autóctonas de la D.O., sometidas a un proceso de pasificación bajo cubierta. Los tostados blancos se elaboran con Treixadura, Torrontés, Albariño, Loureira y Godello y los tostados tintos de las variedades Caíño, Ferrón, Sousón, Brancellao y Mencía.

“La Denominación de Origen (D.O.) Valdeorras” corresponde a los ayuntamientos de Larouco, Petín, O Bolo, A Rúa, Vilamartín, O Barco, Rubiá y Carballeda de Valdeorras, en la provincia de Ourense. Las variedades de uva recomendadas para los blancos son: Dona Branca (Moza Fresca) y Godello, y se autoriza, Palomino. Mientras que para los tintos se recomiendan Brancellao, Mencía, Me-renzao (María Ardoña o Bastardo) y Sousón, y se autorizan: Garnacha Tintorera, Gran Negro y Tempranillo. Los vinos más característicos son los monovarietales, de la variedad Godello en los blancos y Mencía en los tintos.

Los vinos blancos elaborados a partir de la variedad Godello poseen colores amarillo-pajizo con matices verdosos, sus fragancias son francas e intensas que recuerdan alguna variedad de manzana. En la boca se muestran perfectamente estructurados y untosos, con una acidez natural que los convierte en frescos y elegantes, resultando vinos plenos, con saboreo largo y satisfactorio. Su graduación se sitúa cerca de los 12,5º. Los monovarietales tintos, elaborados con Mencía, están dotados de un hermoso color entre rojo-rubí y picota, de capa media y matices violáceos que identifican su juventud con sutiles expresiones aromáticas de intensidad media y recuerdan a frutas como la grosella, la frambuesa y la mora. Su paso por la boca resulta suave y carnoso, con un final limpio y fresco.

Los viñedos de la “Denominación de Origen (D.O.) Monterrei" se extienden por los ayuntamientos de Castrelo do Val, Monterrei, Oímbra y Verín, en la provincia de Ourense. Para la elaboración de los vinos blancos se recomienda utilizar las variedades Dona Branca, Verdello (Godello) y Treixadura (Verdello Louro) y se autoriza la Palomiono. Resultan caldos con personalidad inimitable, de color amarillo pálido o color pajizo, con irisaciones doradas, potentes en la nariz, con aromas frescos y fruta madera. En boca, frescos, afrutados y con una cierta punta de acidez que equilibra y compensa el grado alcohólico (12-12,5º) y un final ligeramente amargo. Para los tintos las variedades reco-mendadas son: Mencía y María Ardoña o Bastardo, autorizandose la Tempranillo (Arauxa), que dan vinos con un intenso color morado, con tonos violáceos o cereza, sobresaliendo su potente aroma con notas de frutas del bosque y frutos rojos (frambuesa y fresa). En boca se aprecia acidez y alcohol (12,5º), armoniosos y perfectamente combinados, frescos y con sabor a fruta roja madura.

La zona geográfica de la “D.O. Rías Baixas” se situada en la provincia de Pontevedra, y se distribuye en cinco subzonas: Val do Salnés, Condado do Tea, O Rosal, Soutomaior y Ribeira do Ulla, donde se elaboran mayoritariamente vinos blan cos con uvas: Albariño, Loureira blanca o Marqués, Treixadura y Caíño Blanco, que son las que se recomiendan, autorizándose la Torrontés y Godello. Los tintos se elaboran con Caíño tinto, Espadeiro, Loureira tinta y Sousón y con las autorizadas: Mencía y Brancellao. Los vinos amparados son:

-Rías Baixas Albariño: elaborado sólo con uvas albariño. De color amarillo-pajizo, brillante, con irisaciones doradas y verdes. En la nariz aromas florales y frutales finos y distinguidos, que impresionan agradablemente, de intensidad media y de duración medio-larga. En boca frescos y suaves, con suficiente cuerpo y grado alcohólico, acidez equilibrada, armoniosos y con amplios matices. Su retrogusto es placentero, elegante y completo

-Rías Baixas Condado do Tea: elaborado con uvas albariño y treixadura en un 70% como mínimo, siendo el resto de las variedades empleadas, producidas en la subzona del Condado do Tea. Son vinos de intensos aromas con ligera acidez, y en la boca, plenos, agradables y atractivos.

-Rías Baixas Rosal: elaborado a partir de uvas albariño y loureira en un 70% como mínimo, siendo el resto de las demás variedades empleadas todas ellas producidas en la subzona de O Rosal. Son vinos de intensos aromas con ligera acidez, y en la boca, plenos, agradables y atractivos.

- Rías Baixas Salnés: elaborado con uvas albariño en un 70% como mínimo. El resto se producen en la subzona Val do Salnés.

-Rías Baixas Ribeira do Ulla: elaborado con uvas albariño en un 70% mínimo. El resto se produciran en la subzona Ribeira do Ulla.

-Rías Baixas: elaborado con las variedades blancas reconocidas, producidas las subzonas de la D.O., con un 70% de las variedades preferentes.

-Rías Baixas barrica: procedente de los vinos anteriores que, en su elaboración, permanece en envases de roble un período mínimo de tres meses.

-Rías Baixas (tinto): elaborado con variedades tintas reconocidas, producidas en las subzonas de la D.O. en la proporción considerada idónea.

Por último la D.O. "Ribeira Sacra" abarca las “ribeiras” de los ríos Miño y Sil y sus afluentes, en el sur de Lugo y en el norte de Ourense. El área geográfica se divide en cinco subzonas: Amandi, Chantada, Quiroga-Bibei, Ribeiras do Miño y Ribeiras do Sil. La variedad tinta Mencia, que es la más cultivada, da lugar a vinos tintos de gran calidad, que sobresalen por sus aromas limpios, elegantes e intensos, su color cereza intenso, brillante y con un ribete púrpura. Aunque los vinos más característicos son los tintos, también se elaboran monovarietales blancos de las variedades Godello y Albariño, y vinos plurivarietales de las variedades preferentes y autorizadas. Destacan los de las variedades Godello, Albariño y Treixadura, de gran frescura y al mismo tiempo con gran plenitud en la boca. Afrutados y con un fino toque de acidez, ligero retrogusto y delicada presencia en el paladar. La graduación alcohólica mínima es de 11º. Para los vinos blancos se recomiendan las variedades: Godello, Albariño, Loureira, Treixadura, Dona Branca y Torrontés y se autoriza la Palomino, mientras que para los tintos: Mencia, Brancellao y Marenzao y se autorizan Mouratón o Negreda y Garnacha Tintorera.

Además de estos vinos, se elaboran los denominados Vinos de la Tierra (Viños da Terra): Tierra de Barbanza e Iria, Betanzos y Val do Miño.

El área de producción del “Viño da Terra de Barbanza e Iria” corresponde a los ayuntamientos de Boiro, Catoira, Dodro, A Pobra do Caramiñal, Pontecesures, Rianxo, Ribeira y Valga, así como por las parroquias de Camboño, Fruíme y Tállara, del municipio de Lousame, las de Iria Flavia y Padrón, del ayuntamiento de Padrón, y las de Baroña, Caamaño, Queiruga, Ribasieira, San Pedro de Muro y Xuño, del ayuntamiento de Porto do Son. Los caldos tendrán que ser elaborados con uvas de las variedades: albariño, caíño blanco, godello, loureiro blanco o marqués, treixadura y torrontés, los blancos, y brancellao, caíño tinto, Espadeiro, Loureiro tinto, Mencía y Sousón, los tintos. Los vinos son ligeros, limpios, brillantes y bien cubiertos de color, con aromas francos en los que se aprecian las características de la uva de la que proceden, con graduaciones alcohólicas moderadas, aromas florales y de frutas. En boca son suaves, frescos, sabrosos y equilibrados y, finalmente con toques de acidez.

A la denominación “Viño da Terra de Betanzos”, corresponden los vinos producidos, elaborados y embotellados en los siguientes ayuntamientos de la comarca de Betanzos: Bergondo, Betanzos, Coirós, Miño y Paderne, y de determinadas parroquias de Abegondo, Oza dos Ríos y Sada. Se elaboran con un mínimo del 60% de uvas de las variedades blancas: Branco lexitimo, Agudelo, Godello y tintas: Roibal, Mencía, Brancellao y Merenzao. El porcentaje restante será de uva de las variedades autorizadas: blancas: Palomino y tintas: Gran negro y Garnacha tintureira. Son vinos ligeros, de graduaciones alcohólicas moderadas. Los blancos presentan color amarillo pálido con reflejos verdosos; los aromas son frutales y florales y el sabor es ligeramente ácido y con post gusto persistente. Los tintos presentan colores de intensidad media de rojocereza a rojocereza oscuro; aromas a frutos del bosque y sabor suave con persistencia medias.

El área de producción que se puede acoger a la denominación “Viño da Terra Val do Miño-Ourense” está formada por la mayoría de las parroquias de los ayuntamientos de A Peroxa, O Pereiro de Aguiar, Coles, Ourense, Barbadás, San Cibrao das Viñas y Toén. Los caldos tendrán que ser elaborados con un mínimo del 60% de uvas de las siguientes variedades recomendadas, que son para los blancos: Treixadura, Torrontés, Godello, Albariño y Loureira; y para los tintos: Mencía, Brancellao, Mouratón, Sousón y Caíño. El porcentaje restante sera de las variedades: Palomino/Xerez para los blancos y Alicante (Garnacha), para los tintos. Son vinos ligeros, secos, frescos, ligeramente ácidos con graduaciones alcohólicas moderadas y persistencia prolongada. Los blancos presentan color pajizo pálido y/o dorado, en boca resultan afrutados y florales acompañados nariz de toques vegetales de hierba fresca y flor blanca. Los tintos dan tonos brillantes con reflejos violáceos y ribete purpúreo. En nariz destacan aromas de frutas rojas y ligeros toques minerales y en boca son complejos, carnosos, vivos, largos de persistencia y un destacado toque final tánico.

El vino de Asturias

El único vino que se produce en Asturias es el “vino de la Tierra de Cangas” ⁽³⁾, que corresponde a la zona vinícola de Cangas que abarca los concejos de Cangas del Narcea, Allande, Grandas deSalime, Illano, Pesoz e Ibias. Las uvas recomendadas para la elaboración de estos vinos son para los blancos: Albarín blanco, Albillo y Picapoll blanco y para los tintos: Garnacha tintorera, Mencia y Verdejo Negro. Estando autorizadas para los blancos: Godello, Gewurztramine, Moscatel grano menudo y para los tintos: Alvarín tinto, Carrasquín, Merlot, Pinot noir y Syrah. La llamada “mezcla canguesa” se obtiene a base de Verdejo negro, Carrasquín y Albarín negro. El vino, tinto o blanco, es joven con buen gusto y cierta acidez. Estos vinos estuvieron muy desprestigiados, tras el abandono del cultivo con el auge de la minería desde mediados del siglo XX, actualmente se están potenciando como una alternativa de desarrollo.

Vinos ce Cantabria.

Los vinos de Cantabria que se integran en la Denominación de origen “Vinos de la Tierra”, son “Costa de Cantabria” y “Liébana” y presentan, tanto los tintos como los blancos, las cualidades organolépticas propias de los vinos tradicionales de la zona, en cuanto a color, aroma y sabor, con un aspecto limpio, brillante y adecuado equilibrio alcohol/-acidez. El área de producción de los "Vino de la Tierra Costa de Cantabria" ⁽⁴⁾ corresponde a la zona comprendida entre la costa y los valles interiores hasta la cota de 600 m, con excepción de los municipios del área del Vino de la Tierra de Liébana. Las variedades de uva blanca utilizadas son: Albariño, Chardonnay, Godello, Ondarribi Zuri, Gewürtztraminer y Riesling y las tintas: Ondarribi Belza. La graduación alcohólica de los vinos de la Costa Cantábrica es de 10% vol. en tintos y 9,5% vol. en blancos.

Para la elaboración del vino de la “Tierra de Liébana” ⁽⁵⁾ las uvas autorizadas para los tintos son: Mencía, Tempranillo, Garnacha tinta, Graciano, Syrah y Cabernet Sauvignon, y para los blancos: Palomino, Godello, Chardonnay y Gewürtztraminer. El área de producción corresponde a los términos municipales de: Potes, Pesagüero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana y Vega de Lié-bana. El grado alcohólico de estos vinos es de 10% vol. en tintos y 9,5% vol. en blancos. Con los vinos de Cantabria ocurrió algo parecido a lo sucedido con los de Asturias.

Los vinos del País Vasco.

En la Comunidad Autónoma del País Vasco hay cuatro Denomi-naciones de Origen: Txakoli de Alava, Txakoli de Bizkaia, Txakoli de Ge-taria y el vino de la Rioja Alavesa. El “Arabako Txakolina-Txakolí de Álava” ⁽⁶⁾ es originario del Valle de Ayala, al que pertenecen los municipios de Amurrio, Arceniega, Ayala, Llodio y Oquendo. Es un vino de color entre amarillo pálido, verdoso o amarillo pajizo, limpio y brillante, con ligera presencia de carbónico natural. Intensidad de aroma media con predominio de notas frutales y débiles notas florales y herbáceas. Gusto ligeramente ácido, fresco y alegre en boca. El final de la sensación en boca es medianamente persistente pudiendo aparecer un ligero regusto amargo. Las variedades de uva con las que se elabora en % son: Hondarribi Zuri (70%), Gross Manseng (20%), Petit Manseng (5 %) y Petit Corbu (5 %).

La superficie de viñedo de la D.O. “Chacolí de Bizcaia-Bizkaiko Txakolina” ⁽⁷⁾ apenas alcanza las 50 ha, su zona de producción aparece por casi toda la provincia de Bizkaia. Son unos vinos singulares, que son objeto de una esmerada elaboración y cuidadosa presentación. Aunque elaboran tintos y rosados (ojo de gallo), la producción es fundamentalmente de blanco. Vinos de atractivo color pajizoverdoso, de moderada graduación alcohólica (9,5 a 10º), refrescante acidez y ligera aguja, de aroma floral, que deben ser consumidos en la plenitud de su lozana primera juventud. Los blancos se elaboran con las variedades de uva Folle Blanche, Hondarrabi (Ondarrabi) Zuri y los pocos tintos que se elaboran se hace con la variedad Hondarrabi (Ondarrabi) Beltza.

Dos variedades, de origen remoto, intervienen exclusivamente en la elaboración del “Chacolí de Getaria-Getariako Txakolina” ⁽⁸⁾, la blanca y mayoritaria Ondarrabi Zurri y la tinta Ondarrabi Beltza, de escaso color. Los chacolís de Getaria tradicionalmente blancos se mantienen sobre lías después de la fermentación, lo que les confiere una singularidad aromática muy peculiar que, junto a su frescura y moderada graduación alcohólica (nunca inferior a 9,5º) originan un producto muy agradable y de acusada personalidad.

Los vinos de la “Rioja Alavesa” ⁽⁹⁾ están protegidos por la Denominación de Origen Calificada Rioja (DOCa). Para su elaboración se permiten las variedades de uva Tempranillo, Garnacha, Mazuelo y Graciano (tintas) y Viura, Malvasía y Garnacha Blanca (blancas). La Tempranillo es la más extendida en La Rioja Alavesa. Se elaboran vinos tintos de dos maneras diferentes que originan dos clases de vinos:

- Los vinos jóvenes elaborados por el método maceración carbónica o método tradicional de Rioja Alavesa. Consiste en elaborar el vino con el racimo entero. Así se consiguen vinos con mucho color y con mucha fuerza aromática, que en boca son ligeros y frescos. Se recomienda el consumo en el año o antes de dos años.

- Los vinos envejecidos en barrica y después en botella. Éstos, son vinos con mucha complejidad aromática. En boca son estructurados, con mucha personalidad y con una acidez típica muy bien equilibrada.

A su vez los vinos tintos pueden ser:

- Del año: Vinos en su primer o segundo año, que conservan sus características primarias de frescor y afrutado.

- Crianza: Vinos que están en su tercer año y que han estado como mínimo un año en barrica y varios meses en botella.

- Reserva: Vinos seleccionados de cada añada por sus buenas características y envejecido tres años, uno mínimo en barrica. El resto en botella.

- Gran Reserva: Vinos de añadas excepcionales, que han permanecido como mínimo dos años en barrica y tres en botella.

Recientemente una importante parte de la Asociación de Bodegueros de Rioja Alavesa (ABRA) quieren diferenciarse en la etiqueta y en el modelo de negocio de la más genérica DOCa Rioja, indicando que el consumidor no distingue entre Rioja Alavesa, Rioja alta o Rioja baja y proponen un etiquetado específico que deje solo Álava a la vista, a la vez que reivindican, frente al libre movimiento de la uva en la DOCa, que la etiqueta del vino tiene que justificar y acreditar la procedencia de la materia prima. Así las cosas la Denominación de Origen más antigua de España, que data del 6 de Junio de 1925, puede llegar a dividirse.

Los vinos de La Rioja.

La Comunidad Autónoma de La Rioja, por lo que a vinos se refiere, se puede confundir con la “Denominación de Origen Calificada (DOCa) Rioja” ⁽¹⁰⁾, ya que es donde reside la mayor extensión de viña y producción de vino de la D.O.Ca., aunque también se extiende por Alava, y menos por Navarra y Castilla y León (unos 2,5 km² en Miranda de Ebro). La Denominación se subdivide en tres subzonas: Rioja Alta, que corresponde a la Comunidad de la Rioja y a la provincia de Burgos (enclave del Ternero en Miranda de Ebro), Rioja Baja, en La Rioja y Navarra y finalmente, la Rioja Alavesa, en la provincia de Álava, que produce vinos de distintas características, pero todos frescos, aromáticos, de composición equilibrada y excelente buqué.

En la D.O.Ca. Rioja las variedades de uva autorizadas son para las tintas: Tempranillo, Garnacha tinta, Mazuelo (también conocida como Cariñena) y Graciano, y para las blancas: Viura (también conocida como Macabeo), Malvasía y Garnacha blanca, siendo las variedades preferentes la Tempanillo en tinto y la Viura en blanco. También se autorizan las variedades autoctonas tintas, Maturana, Maturana Parda o Maturano y Monastrel y las autoctonas blancas: Maturana blanca, Tempranillo blanco y Turróntés y las blancas foráneas Chardonnay, Sauvignon blanc y Verdejo. Además se autorizan, en ocasiuones, las llamadas “experimentales” (Cabernet sauvignon, Merlot y Sirah, como tintas y Viognier, Roussane, Marsanne y Moscatel, como blancas). Tanto estas como las blancas foráneas no podrán ser predominantes en la composición final del vino. El vino de Rioja se ha venido elaborando ⁽¹⁰⁾ ensamblando diferentes tipos de variedades de uva, aunque hoy en día también es muy común encontrar vinos monovarietales. Entre los tipos de vino Rioja tenemos:

- Vinos tintos: En los elaborados con uva desgranada, se empleará, como mínimo, un 95% de uva Tempranillo, Garnacha tinta, Graciano, Mazuelo y Maturana tinta. En los elaborados con uva entera, este porcentaje será, como mínimo, del 85%.

- Vinos blancos: Se emplearán uvas Viura, Garnacha blanca, Malvasía, Maturana blanca, Tempranillo blanco y Turruntés. Y también Chardonnay, Sauvignon blanc y Verdejo pero sin ser predominantes en el producto final.

- Vinos rosados: Se empleará un mínimo del 25% de uvas Tempranillo, Garnacha tinta, Graciano, Mazuelo y Maturana tinta. Sí se empleen uvas Chardonnay, Sauvignon blanc o Verdejo no serán las predominantes.

La clasificación en crianza, reserva y gran reserva, es la indicada para los vinos de la Rioja Alavesa. Los métodos de elaboración son:

- Vinos tintos. Existen dos métodos: maceración carbónica (comercio temprano) y el que elimina el raspón antes de la fermentación (para crianza).

- Vinos blancos. La uva pasa entera a la escurridora, se eliminan los raspones y los hollejos, y el mosto entra en los depósitos para su fermentación.

- Vinos rosados. La uva pasa a la escurridora despalillada y ligeramente estrujada. La maceración del líquido es con los hollejos. El mosto obtenido se decanta antes de entrar en los depósitos de fermentación.

Las características organolépticas ⁽¹⁰⁾ de estos vinos son:

- Vino blanco joven: Color amarillo pajizo con ribetes verde limón, limpio y brillante. Aromas a fruta verde, flores y vegetales, típicos de la variedad. Acidez moderada con sensación de frescor.

- Vino blanco con crianza: Color amarillo pajizo con ribetes verde dorado, limpio y brillante. Floral y frutal con aromas de madera de roble (vainilla, tostados y ahumados). Ligeramente ácidos bien integrados con los tostados de la madera.

- Vino rosado joven: Color fresa brillante y ribetes frambuesa, limpio. Frutas rojas y notas florales. Equilibrio acidez/fruta con sensación de frescor.

- Vino rosado con crianza: Color rosa con ribetes salmón. Aromas de frutas rojas ensamblado con los de madera de roble (vainilla, tostados, ahumados). Vinos algo ácidos, bien integrados con los tostados de la madera.

- Vino tinto joven: Color púrpura con tonos violáceos. Aroma afrutado intenso varietal y sensación floral. Sabroso. Buen equilibrio acidez/grado/tanino.

- Vino tinto crianza: Color rojo granate, cereza. Armonía entre aromas frutales y aromas tostados de madera de roble. Buen cuerpo con taninos suaves y sabrosos.

- Vino tinto reserva: Color rojo cereza picota con ribetes rubí. Aromas complejos, buena integración de fruta madura y aromas especiados (vainillas, torrefactos, tabaco). Buena estructura y armonía gustativa. Suaves y aterciopelados.

- Vino tinto gran reserva: Color rojo rubí con tonos teja. Gran complejidad e intensidad aromática con notas especiadas (tabaco, torrefactos, frutos secos, clavo, nuez). Suaves, finos y elegantes, con elevada persistencia.

Asimismo la Indicación Geográfica Protegida, “Valles de Sadacia” es un “vino de la tierra” de La Rioja elaborado con uvas blancas Moscatel de grano menudo, Viura, Malvasía, Moscatel de Alejandría y Garnacha blanca, producidas en las zonas vitícolas de los valles de los ríos Iregua, Leza, Cidacos y Alhama. Los vinos que se elaboran bajo el amparo de la Indicación Geográfica Protegida de vino de la Tierra Valles de Sadacia pueden ser secos, semisecos, dulces y semidulces.

Los vinos de Navarra

Los vinos navarrosestán amparados por las Denominaciones de Origen “Rioja” y “Navarra”. Los de la D.O.Ca. Rioja en Navarra correspoden a la subzona de la Rioja Baja y se produce en: Andosilla, Aras, Azagra, Bargota, Mendavia, San Adrián, Sartaguda y Viana. Son vinos tintos, rosados y blancos cuyas características se han descrito en el apartado de la D.O.Ca. Rioja.

La zona de producción de la “D. O. "Navarra" ⁽¹¹⁾ se extiende des-de el sur de Pamplona, hasta la cuenca del río Ebro en las zonas de la Ribera Baja, Ribera Alta, Tierra de Estella, Valdizarbe y Baja Montaña, aptas para la producción de uvas: Tempranillo, Garnacha tinta, Graciano, Mazuelo, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah y Pinot Noir, entre las tintas, y Garnacha blanca, Viura, Malvasía, Moscatel de grano menudo, Chardonnay y Sauvignon Blanc, entre las blancas, que son las autorizadas para elaborar los vinos amparados por la D.O. “Navarra”, que tendrán las siguientes características organolépticas ⁽¹¹⁾:

-Vinos tintos: Con o sin crianza en barrica, presentarán un impecable aspecto, con buena tonalidad e intensidad de color. En nariz destaca su franqueza y fuerza olfativa, sin defectos o desviaciones aromáticas. En boca equilibrados, sabrosos y con tanino de buena calidad. El postgusto es limpio, armonioso y persistente.

-Vinos rosados: Provienen preferentemente de la variedad Garnacha, en vista presentan un color rosa brillante con matices violáceos, sin pardeamientos y de intensidad típica. La nariz es limpia y con un importante componente frutal. En boca presentan un adecuado equilibrio entre la acidez y las notas golosas típicas de los rosados de sangrado. El recuerdo será largo, limpio y fresco.

-Vinos Blancos: Son limpios y brillantes. Color entre el amarillo-verdoso pálido en los más jóvenes y el amarillo intenso con reflejos de oro en los fermentados en barrica y de crianza. Presentan una gran limpieza e intensidad aromática, que evoluciona de los aromas frescos y agradables de los vinos más jóvenes, hasta los terciarios más complejos que presentan los vinos maduros. Sea cual sea la edad del vino, la boca será equilibrada, sápida y de agradable persistencia.

-Vinos de licor moscatel: Presentan un atractivo color, que oscila entre el amarillo dorado de los más jóvenes y los tonos caoba con reflejos iodados de los de mayor crianza. La nariz será franca, con intensas notas de uva muy madura, a veces incluso pasificada. En boca destacará el equilibrio entre alcohol, dulzor y acidez.

Al “vino de licor moscatel” se le adiciona mosto en fermentación, o vino de las uvas Moscatel de Grano Menudo. Sí se somete a envejecimiento, se le puede añadir mosto concentrado al fuego directo, de las variedades Moscatel de Grano Menudo y/o Garnacha.

Según su envejecimiento, antes del embotellado, los vinos son ⁽¹²⁾:

- Crianza: los tintos con envejecimiento mínimo de 24 meses, de los que al menos 9 serán en barricas de roble. Los blancos: envejecimiento mínimo de 18 meses de los que al menos 6 serán en barricas de madera de roble.

- Reserva: los tintos con un periodo mínimo de envejecimiento de 36 meses, de los que al menos 12 habrán sido en barricas de roble. Los vinos blancos y rosados con un periodo mínimo de envejecimiento de 24 meses, de los que al menos 6 habrán sido en barricas de madera de roble.

- Gran Reserva: los vinos tintos con un envejecimiento mínimo de 60 meses, de los que al menos 18 habrán permanecido en barricas de roble. Los vinos blancos con un periodo mínimo de envejecimiento de 48 meses de los que al menos 6 habrán permanecido en barricas de madera de roble.

- Vinos rosados y blancos fermentados en barrica: los vinos rosados y blancos donde la fermentación se realiza en barricas de roble.

- Vino Tinto Roble: aquellos vinos que hayan permanecido en barrica de roble durante un periodo superior a 90 días.

Vinos de Aragón.

Aragón cuentan con seis Indicaciones Geográficas Protegidas para los vinos de la tierra: Bajo Aragón, Ribera del Gállego-Cinco Villas, Ribera del Jiloca, Ribera del Queiles, Valdejalón y Valle del Cinca y cuatro Denominaciones de Origen Protegidas: Cariñena, Calatayud, Campo de Borja y Somontano.

Los “Vinos de denominación de origen protegida Cariñena” ⁽¹³⁾ se producen en el Campo de Cariñena, en la provincia de Zaragoza. Los vinos que se elaboran son tintos, rosados y blancos, que pueden ser semi-secos, semidulces y dulces, vinos de licor, vino naturalmente dulce, vinos de aguja, vinos espumosos de calidad y vendimia tardía. La elaboración se realiza con las uvas de las variedades autorizadas, que para las tintas son: Cabernet Sauvignon, Garnacha tinta, Juan Ibáñez, Cariñena (Mazuela), Merlot, Monastrell, Syrah, Tempranillo y Vidadillo, y para las blancas: Chardonnay, Garnacha Blanca, Macabeo, Moscatel de Alejandría y Parellada. La variedad más común para tintos y rosados es la Garnacha Tinta (55%), seguida de Mazuelo y Tempranillo (15%), mientras que la Viura (20%) es la variedad común para los blancos. Las carac-terísticas organolépticas para cada tipo de vino son:

-Vino blanco: Colores amarillos pálido con tonalidades de verdosas a ambarinas. Aromas primarios limpios y frescos, afrutado de intensidad media. Se muestra suave, ligero y afrutado, equilibrado en su estructura.

-Vino rosado: Color rosáceo con matices del violeta al salmón. Aroma de intensidad media, limpio, fresco y afrutado. Franco en boca que recuerda a frutas rojas con acidez media-alta.

-Vino tinto: Color rojo picota morado, limpio, brillante de buena capa, con reflejos del violeta al rubí. Intensos aromas a frutos rojos maduros, propios de las variedades de que proceden. En boca carnoso, seco, equilibrada expresión tánica, acidez media-alta, agradable postgusto.

-Vino blanco de maceración carbónica: Color amarillo con tonalidades doradas o ambarinas. Aromas primarios limpios y frescos, afrutado de intensidad alta. Se muestra suave, carnoso y afrutado, estructura equilibrada.

-Vino tinto de maceración carbónica: Color rojo cereza con tonos violáceos intensos, limpios y de buena capa. Aromas frutales limpios, de intensidad alta. Sabor intenso, frutal y equilibrado.

-Vinos semisecos, semidulces y dulces: según sean blancos, rosados o tintos, los colores son amarillos, rosáceos y rojos frescos, con matices verdosos, violáceos y rojos. Aromas limpios, francos, intensos, con recuerdos de la variedad de la que proceden. Sabor intenso, agradable, con cierto dulzor y amplia persistencia.

-Vinos de licor: colores amarillos (blancos) y rojos violáceos (tintos), limpios, con matices muy dorados o violetas. Aromas limpios, francos, inten-sos, con tonos florales de fondo mieloso. Sabor intenso, bien estructurado, amplio y dulce, frutal con agradable paso de boca y buen retronasal.

-Vino naturalmente dulce: colores amarillos (blancos) y rojos intensos (tintos), con matices dorados y violetas. Aromas limpios, francos, intensos, con recuerdos florales y fondo meloso. Sabor intenso, paso de boca con dulzor y amplia persistencia.

-Vinos de aguja: Según sean blancos, rosados o tintos, colores amarillos, rosáceos y rojos frescos, con matices verdosos, violáceos y rojos que denotan juventud. Aromas limpios, francos, intensos, con recuerdos de la variedad de uva. Fresco, ligero, agradable paso de boca con ligera persistencia y con un punto de aguja.

- Vino espumoso de calidad: Color amarillo con tonos pálidos o dorados y brillantes. Carbónico ligero con burbuja fina y persistente. Aromas intensos y limpios. Fresco, con ligera acidez y agradable carbónico, equilibrado.

-Vino de crianza: Según sean blancos, rosados o tintos, colores amarillos, rosáceos o rojos frescos, con matices que denotan todavía cierta juventud y con ligeros tonos verdosos o violáceos. Aroma limpio, franco, intenso, a fruta madura y aromas propios de la barrica. Sabor intenso, agradable paso de boca con recuerdo a fruta madura, buena expresión tánica y postgusto de media duración.

-Vino de reserva: Para blancos, rosados o tintos, colores amarillos, rosáceos y rojos menos vivos, con matices que denotan más su madurez y tonos ocres o dorados que marcan su paso por la barrica. Olor a frutas maduras, especias, y propios de la evolución en botella. En boca, equilibrado redondo, aterciopelado, con sabores a vainilla y de postgusto largo.

-Vino de gran reserva: Color amarillo, rosáceo o rojo rubí con tonalidades mate, capa media-alta, dependiendo si son blancos, rosados o tintos. Intensos, complejos, especiados. Carnoso, aterciopelado, redondo y armonioso, postgusto largo.

-Vino añejo: Color amarillo, rosáceo o rojo rubí y tonalidades mate y atejadas, capa media, según sean blancos, rosados o tintos. Aroma muy intensos, amplio, balsámico. En boca glicérico, fino y grato, postgusto largo.

-Vino Roble: Color rojo cereza con tonos granates en tintos y amarillos dorados en blancos, limpio, brillante de buena capa. Aroma limpio de intensidad media, a frutos rojos y ligeros de barrica. Tánico, equilibrado, algo astringente y persistente.

-Vino Noble: Colores oro, rosáceos o rojos rubí con tonalidades atejadas, capa media, según sean blancos, rosados o tintos. Aroma muy intensos, complejos, especiados. Gusto glicérico, fino y armónico, post-gusto largo.

-Vendimia tardía: Intensidad colorante con mayor sensación de lágrima. Aromas intensos de frutas maduras y desaparición de verdor. Gusto glicérico, no ácido, estructurados, tánicos dulces y fenólicos.

La “Denominación de Origen Calatayud” ⁽¹⁴⁾ localizada en la pro-vincia de Zaragoza, esta regada por los Ríos Jalón, Jiloca, Piedra, Mesa, Ribota y Manubles. Los vinos tintos se elaboran con las variedaes de uva Bobal, Cabernet Sauvignon, Garnacha tinta, Mazuela, Tempranillo, Merlot, Monastrell y Syrah y los blancos con Chardonnay, Garnacha blanca, Macabeo, Malvasía, Moscatel de Alejandría y Gewürztraminer y Sauvignon Blanc. Son vinos suaves y con buen equilibrio grado alcohólico-acidez, con las siguien-tes características organolépticas:

-Vino blanco: Color amarillo pálido pajizo, limpio, brillante, con posible to-nalidad verdosa. Aromas primarios limpios y frescos, afrutados de intensidad media-alta. Fresco, sabroso, aromático, algo ácido con buen equilibrio.

-Vino rosado: Color rosa fresa a frambuesa, brillante y vivo, con irisaciones violáceas. Aroma intenso, muy floral y frutal con recuerdos de fresa, frambuesa, frutos rojos, pétalos de rosa. Fresco, afrutado y con ligera acidez, sabroso, potente.

-Vino tinto: Color rojo cereza, granate oscuro o cereza picota, limpio de capa media, con matices violáceos en el borde, signo de juventud. Aromas limpios, afrutado intenso varietal con notas florales. En boca sabroso, carnoso, con buen equilibrio acidez/grado. Tanino suave y largo postgusto.

-Vino blanco de maceración carbónica: Color amarillo pálido con tonali-dades verdosas o ambarinas. Aromas florales y frutales frescos de inten-sidad media-alta. Afrutado, amplio y sabroso, equilibrado en su conjunto.

-Vino tinto de maceración carbónica: Intenso color rojo cereza con tonos granates en el borde, bien cubierto. Aromas a fruta fresca, fruta roja, floral, lacteados. Gusto de intensidad media, equilibrado, postgusto frutal

-Vinos semisecos, semidulces y dulces: Colores amarillos, rosáceos y rojos frescos, con matices verdosos, violáceos y rojos que denotan juventud, según sean blancos, rosados o tintos Aromas limpios, francos, intensos. Sabrosos, agradable paso por boca con cierto dulzor dependiendo de la categoría y amplia persistencia.

-Vinos de licor: Colores amarillos y rojos violáceos, en blancos o tintos, limpios. Aroma limpio, franco, intenso con tonos florales, fruta al licor y amielados. Sabroso, frutal con cierto dulzor, potente en boca, buena acidez.

-Vino naturalmente dulce: Colores amarillos y rojos, con matices dorados o violetas, según sean blancos o tintos. Aroma a fruta madura, intenso, fruta escarchada. Sabroso, carnoso, sedoso, graso, dulce.

-Vino de aguja: Para blancos, rosados o tintos, colores amarillo y rosáceos con matices verdosos y violáceos. Aromas limpios francos, frutales y florales. Frescos y ligeros con paso fácil por boca y con un punto de carbónico.

-Vino espumoso de calidad: Blancos o rosados con tonos pálidos brillantes. Burbuja de carbónico pequeña y persistente. Aromas intensos, limpios y con suave tonos de ligera reducción de botella. Frescos y equilibrados, con ligera acidez y agradable paso por boca. Limpio en fase retronasal.

-Vino de crianza: Los blancos, rosados o tintos presentan colores amarillentos, rosáceos o rojos vivos con matices verdosos o violáceos. Aroma limpio de intensidad media alta, franco, intenso, fruta con aromas terciarios procedentes del paso por barrica. Cuerpo medio o intenso. Sensaciones de fruta madura con las notas propias de la madera. En los tintos, los tánicos marcados por su juventud, evolucionan en su paso por botella hasta redondearse. Postgusto largo e intenso.

-Vino de reserva: Los vinos blancos, rosados o tintos presentan colores amarillos, rosáceos y rojizos apagados virando a tonos dorados, ocres y anaranjados. Aromas a frutas maduras con las notas tostadas de la madera, con un buen bouquet. Cuerpo medio. Taninos pulidos. Suaves y ater-ciopelados, con largo postgusto.

-Vino de gran reserva: Denotan colores amarillentos (blancos), rosáceos (rosados) o rojizos con tonos mates, con ribetes de anaranjados a teja para los tintos. La fase olfativa de gran complejidad, aromas limpios, de mediana intensidad, destacando los aromas terciarios propios de la crianza. Cuerpo medio. Complejos. Notas propias de la crianza con recuerdo de frutas maduras. Con elevada persistencia.

-Vino añejo: Los blancos, rosados o tintos presentan colores que varían de los amarillos, rosáceos o rojos tornándose en tonos mates, colores ocres y anaranjados. Aroma franco, amplio. Ligero, suave con un retrogusto largo.

-Vino Roble: Muestran desde el rojo granate que puede tener tonos violáceos para tintos hasta los amarillos dorados para blancos. Limpio y brillante. Aromas limpios de intensidad media, de frutas rojas y/o aromas florales, con recuerdos de madera. Gusto de intensidad media, equilibrados y moderadamente tánicos con recuerdos de su permanencia en madera.

-Vino Noble: Color amarillento, rosáceo o rojo rubí con evolución a tonalidades anaranjadas, según sean blancos, rosados o tintos. Aroma limpio de media intensidad. Recuerda la estancia en barrica. Cuerpo medio. Sensa-ciones de fruta madura ensamblados con notas propias de la madera. Postgusto largo e intenso.

-Vendimia tardía: Colores desde amarillos dorados para los blancos a los morados oscuros con tonos rubís para el tinto. Aroma intenso, floral, fresco, compartiendo la dulcedumbre de la fruta con los aromas aportados por el roble en los vinos pasados por barrica. Amplio en boca, sedoso, untuo-so, sabroso, muy persistente.

-Vino Calatayud Superior: Color de rojo cereza picota a rojo rubí, de capa alta, aspecto limpio y brillante. Aroma profundo, con notas frutales y balsámicos, mineral, tostados y especias. Complejo, afrutado con toques balsámicos y postgusto largo.

La zona de producción de la “Denominación D.O. Campo de Borja” ⁽¹⁵⁾ se encuentra situada en el noroeste de la provincia de Zaragoza, en la comarca de Campo de Borja. La elaboración de sus vinos tintos se realiza con uvas de las variedades Garnacha tinta, Garnacha tin-torera, Mazuela, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, y los blancos con Macabeo, Moscatel de grano menúdo, Moscatel de Alejandría, Chardonnay, Garnacha blanca, Verdejo y Sauvignon Blanc. Las carac-terísticas organolépticas de los vinos amparados serian:

-Vino blanco: Límpido, cristalino, amarillo-verdoso. Aroma floral, frutal, franco. Gusto fresco, ácido.

-Vino rosado: Límpido, cristalino. Aroma frutal, floral. Fresco, ácido, frutal.

-Vino tinto: Límpido, cristalino, rojo (cereza). Olor frutal, maduro, floral. Gusto largo, amable, estructurado, carnoso, volumen.

-Vino tinto maceración carbónica: Rojo (rubí). Aro-ma intenso, amílico. Gusto volumen, tanino suave

-Vinos semisecos, semidulces, dulces: De acuerdo a su vino base (blancos, rosados o tintos), presentán matices verdosos, violáceos y rojos. En nariz la del vino base, con aromas limpios, más intensos. Gusto intenso, agradable, cierto dulzor recuerdo a frutas confitadas o desecadas.

-Vinos con envejecimiento (crianza, reserva, gran reserva, roble, noble, añejo): Según su vino base (blanco, rosado o tinto), tendrán colores más intensos, con buena capa. Aromas de intensos a muy intensos, más complejos, con matices de especias y notas balsámicas, propias de la madera. Gusto intenso, tánico y más glicérico que en sus vinos base, con postgusto largo, propio del envejecimiento.

-Vino naturalmente dulce: Según su vino base (blanco, rosado o tinto), presentarán matices verdosos, violáceos y rojos. Aroma sin alejarse de la de su vino base, con aromas limpios, más intensos. Gusto intenso, agradable con cierto dulzor, con recuerdo a frutas confitadas o desecadas.

-Vendimia tardía: Según su vino base (blanco, rosado o tinto), presentarán matices verdosos, violáceos y rojos. Aroma el propio de su vino base, con aromas limpios, más intensos. Gusto intenso, agradable paso de boca con cierto dulzor, propio de su nivel de azúcares, con recuerdo a frutas confitadas o desecadas.

-Vinos espumosos de calidad: Límpido, cristalino, amarillo. Olor frutal, floral. Gusto ácido, equilibrado, fresco

-Vinos de licor: Según su vino base (blanco, rosado o tinto), presentán ma-tices verdosos, violáceos y rojos. Olor propio de su vino base, con aromas limpios, más intensos. Gusto intenso, agradable con cierto dulzor, propio de su nivel de azúcares, con recuerdo a frutas confitadas o desecadas.

El vino de la “D.O. Somontano” ⁽¹⁶⁾. El área del Somontano se asienta en la comarca del mismo nombre, que tiene como centro Barbastro (Huesca). Se trata de una zona de transición entre el valle del Ebro y los Pirineos, también conocida como prepirineo. Las uvas autorizadas para la elaboración de los vinos, son las tintas: Tempranillo, Merlot, Moristel, Cabernet Sauvignon, Garnacha Tinta, Parraleta, Pino Noir, Syrah y las blancas: Macabeo, Garnacha blanca, Alcañón, Chardonnay, Gewürztraminer. Las características organolépticas de los vinos son:

-Vino blanco: Amarillo pajizo a dorado. Olor: intensidad media o alta y aroma afrutado y/o floral. Equilibrado en acidez. Persistencia media o larga.

-Vino rosado: color rosa violáceo a rosa fresa. Olor, intensidad media o alta y aroma afrutado. Equilibrado en acidez y persistencia media o larga.

-Vino tinto (joven): de color rojo violáceo a rojo cereza e intensidad de color media. Olor de intensidad media o alta y aroma fresco, afru-tado y/o láctico. Equilibrado en acidez y persistencia media o larga.

-Vinos con envejecimiento (Crianza, Reserva, Gran Reserva, Roble, Noble, Añejo): colores más intensos y con mayor capa. Aroma de intensidad media o alta, de mayor complejidad, de la propia crianza en roble: notas ahumadas, tostadas, balsámicas y especiadas. Gusto intenso, taninos integrados y larga persistencia.

-Vino blanco de maceración carbónica: color de amarillo pajizo a dorado. Aroma afrutado y/o floral. Equilibrado en acidez y persistencia media.

-Vino tinto de maceración carbónica: color de rojo violáceo a rojo cereza. Aromas afrutados y/o lácticos. Equilibrado en acidez y persistencia media.

-Vinos semiseco, semidulce y dulce (blanco): color de amarillo pajizo a amarillo dorado. Aromas con notas afrutadas, frutas confitadas o desecadas, balsámicas y/o especiadas. Con cuerpo y de sabor dulce equilibrado con la acidez.

-Vinos semiseco, semidulce y dulce (tinto): color rojo cereza, intensidad media-muy alta, abundante lágrima. Aroma: notas afrutadas y/o secundários de fermentación. Con cuerpo y sabor dulce equilibrado con la acidez.

-Vino naturalmente dulce (blanco): De amarillo pajizo a dorado. Aroma: notas afrutadas, frutas confitadas o desecadas. Sabor dulce equilibrado con la acidez.

-Vino naturalmente dulce (tinto): de rojo violáceo a rojo cereza e intensidad media de color. Aroma notas frescas, aromas a carbónico y/o fruta fresca. Persistencia larga goloso y a su vez equilibrado con la acidez.

-Vendimia tardía (blanco): de amarillo paja a amarillo dorado. En fase olfativa afrutado, aromas lácticos y de crianza integrados (tostados, vainilla,..). Equilibrado en acidez, carnoso y de larga persistencia.

-Vendimia tardía (tinto): presentan colores más intensos y con mayor capa. Aroma a frutas confitadas, orejones, pasas, compota. Ausencia de sensaciones amargas, equilibrado en acidez y de larga persistencia.

-Vinos espumosos de calidad: color de amarillo pajizo a dorado en los blancos y de color rosa violáceo a rosa fresa en el caso de rosados. Aroma afrutado. Equilibrado en acidez, persistencia media y carbónico integrado.

-Vinos de licor (blanco dulce): de amarillo pajizo a dorado, incluso con to-nos más evolucionados. Aromas a frutas confitadas y/o fermentativos, notas afrutadas. Con cuerpo y de sabor dulce equilibrado con la acidez.

-Vinos de licor (tinto dulce): rojo cereza, de intensidad media a muy alta y abundante lágrima. En nariz notas afrutadas, frutas confitadas o desecadas, balsámicas y/o especiadas. Con cuerpo y de sabor dulce equilibrado con la acidez.

El Vino de la Tierra de Aragón cuenta como vimos con seis Indicaciones geograficas Protegidas: “Bajo Aragón”, Ribera del Gállego-Cinco Villas, “Valdejalón”, “Ribera del Jiloca”, Valle del Cinca”, y “Ribera del Queiles” (mención compartida con Navarra).

La IGP “Bajo Aragón” ⁽¹⁷⁾ corresponde al Bajo Aragón. Comprende 57 municipios de Teruel y 24 de Zaragoza. Las variedades de uva autorizadas tintas son: Cabernet-Sauvignon, Derechero, Garnacha tinta, Tempranillo, Mazuela, Merlot y Syrah, y las autorizadas blancas: Chardonnay, Garnacha blanca y Macabeo. Los vinos son blancos, rosados o tintos. Los vinos jóvenes, en función de su contenido en azúcares, podrán ser secos, semisecos, semidulces o dulces, y en función de sus prácticas enológicas, los blancos podrán haber sido fermentados en barrica y los tintos podrán ser de maceración carbónica. Las características de los vinos jóvenes son:

-Blancos Seco: Color amarillo y limpios. En fase olfativa francos y limpios. Ligeramente ácido y persistente.

-Blancos fermentados en barrica: Color amarillo y limpios. Aromas primarios equilibrados con notas de la madera. Equilibrados, postgusto que recuerda madera.

- Blancos semisecos, semidulces, dulces: Color amarillo y limpios. Olor franco, afrutado con aromas primarios. Equilibrio alcohol/acidez/azúcares.

-Rosados secos: Color rosa y limpios. Aromas francos y florales. Ligeramente ácidos, equilibrados y con gusto afrutado.

-Rosados semisecos, semidulces, dulces: Color rosa y limpios. Aromas florales y francos. Equilibrados en alcohóli/acidez/azúcar.

-Tintos secos: Color rojo violáceo-granate y limpios. En nariz, francos y con aromas primarios. Tanino equilibrado con alcohol/acidez y persistentes.

- Tintos de maderación carbonica: Color rojo violáceo-granate y limpios. Olor franco, afrutado y con aromas primarios. Persistentes y frutales con el tánico equilibrado con alcohol/acidez.

- Tintos semisecos, semidulces, dulces: Color rojo violáceo-granate y limpios. Olor franco, afrutado y con aromas primarios. Equilibrados en relación con su grado alcoholico, acidez y azúcares.

Las características de los vinos sometidos a envejecimiento serán:

-Vino “Noble” blanco: De color amarillo a dorado y limpios. Aromas a tostados con fondos avainillados. Notas de roble, frutosidad y persistentes.

-Vino “Noble” tinto: Rojo granate-rubí y limpios. Olor franco, afrutado, con aromas primarios y avainillados. Persistentes y equilibrados.

- Vino “Añejo” blanco: Amarillo pajizo con reflejos dorados. Aromas limpios con toques avainillados. Equilibrado, sabroso y untuoso

-Vino “Añejo” tinto: Color entre rojo cereza, rubí y teja. Limpios y brillantes Aroma con notas de tostados, intensos y avainillados. En boca redondos, suaves, equilibrados y con estructura.

Vino “Viejo” blanco y tinto: Color dorado intenso, con posibles matices teja. Con notas de aromas almendrados. Paladar rico, cálido y duradero.

“Ribera del Gállego-Cinco Villas” ⁽¹⁸⁾ es una Indicación Geografica Protegida, para designar los vinos de la ribera del Gállego y Cinco Villas, en las provincias de Huesca y Zaragoza, y admite categorías de vinos blancos con grado alcohólico natural mínimo de 11º, rosados con 11,5º y tintos con 12º. Las uvas tintas autorizadas son la Cabernet-sauvignon, Garnacha tinta, Mazuela, Merlot, Moristel (Juan Ibáñez), Syrah y Tempranillo y las blancas autorizadas Garnacha blanca y Macabeo. Las características de los vinos amparados por la IGP son:

-Vinos blancos: Color amarillo pajizo. En nariz se perciben aromas primarios florales y frutales. En boca son suaves y aterciopelados.

-Vinos rosados: De tonos rosa fresa, con tonos violáceos. En nariz presentan aromas a frambuesa y frutas del bosque. En boca afrutado y limpio.

-Vinos tintos: Color rojo rubí, En nariz de aroma potente, con matices de flores, frutas y tierras. En boca presentan gran cuerpo, con equilibrio cuerpo/acidez, de amplio y largo final en boca.

-Vinos con envejecimiento: Color de amarillo dorado a dorado intenso los blancos, y rojo cereza madura, con ribetes más pálidos los tintos. Aroma potente, con olor a madera y equilibrio con aromas a fruta. Se perciben notas de especias, cueros y/o torrefactos, con fondo cálido y especiado. En boca son sedosos y redondos, de variados matices y con taninos suaves e intensos. Final en boca duradero.

La Indicación Geográfica Protegida “Valdejalón”⁽¹⁹⁾ admite cate-gorías de vinos blancos con grado alcohólico natural mínimo de 11º, rosa-dos con 12º y tintos con 12'5º, así como vino de licor con un mínimo de 15º y esta situada en la provincia de Zaragoza. Las variedades de uva tintas autorizadas son: Cabernet-Sauvignon, Garnacha tinta, Graciano, Mazuela, Merlot, Monastrell, Tempranillo y Syrah, y las blancas autorizadas Chardonnay, Garnacha bla-ca, Macabeo, Moscatel de Alejandría. Las caracteresticas de los vinos son:

-Vinos blancos: Color amarillo. En nariz son lim-pios y con gran intensidad frutal. En boca tienen volumen y la vez son sedosos, afrutados con acidez bien integrada, persistentes con sensaciones frutales que recuerdan las apreciados en nariz.

-Vinos rosados: Color rosa brillante. En nariz son frescos, intenso, floral y frutal. En boca son frescos, sedosos y muy afrutados, con acidez muy bien integrada que aporta frescura. Postgusto sabroso, largo y afrutado.

-Vinos tintos: Color rojo. En nariz son frescos e intensos y aromáticos. En boca son muy equilibrados, con un paso muy agradable y con un tanino elegante y delicado. Sabrosos, con un largo e intenso aroma retronasal donde se aprecian matices de frutos rojos y negros.

-Vinos con envejecimiento: Color de amarillo dorado a dorado intenso en blancos. Intenso color rojo con tonos tejas en tintos. En nariz son frescos, intensos y muy aromáticos. En boca muy equilibrados, con paso muy agradable y con un tanino elegante y delicado. Sabrosos, con un largo e intenso aroma retronasal donde se aprecian matices de frutos negros.

-Vinos de licor: Color ámbar de intensidad variable y aspecto denso. En nariz notas aromáticas primarias. En boca es dulce, y untuoso en paladar.

La IGP “Ribera del Jiloca” ⁽²⁰⁾, que se extiende por 7 municipios de la provincia de Teruel y por 14 de la de Zaragoza, produce vinos elaborados con uvas de las variedades tintas: Garnacha tinta, Bobal, Robal, Cabernet-Sauvignon, Merlot, Mazuela, Monastrell, Moristell (Juan Ibáñez), Syrah y Tempranillo, y con las blancas: Macabeo, Garnacha blanca, Chardonnay, con las siguientes características:

-Vinos blancos: Color amarillo pálido. Amplio, sabroso y envolvente, con una rica y abundante variedad de aromas primarios florales y frutales. En boca equilibrados, suaves y prolongados.

-Vinos rosados: Color grosella, brillante y perfumado. Carnoso y amplio.

-Vinos tintos: Color rojo rubí con marcados tonos violáceos. Aroma envol-vente y frescura juvenil. En boca es de tanino suave, equilibrado y de postgusto acertado. Destaca su gran cuerpo y frescura.

-Vinos con envejecimiento: Color de amarillo dorado a dorado intenso en los blancos y en tintos tintos, rojo cereza madura, con ribetes de menor intensidad. Aromas potentes, con predominio de los frutales sobre los florales, con buena integración de los aromas a madera. Presentan notas de especias y cuero. En boca son son ricos en matices, elegantes, frescos y de suaves taninos.

Los vinos de la IGP “Valle del Cinca” ⁽²¹⁾ son blancos, rosados y tintos, y se elaboran en 17 municipios de la provincia de Huesca con las variedades de uva tinta: Mazuela, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Garnacha, Graciano, Syrah, Cabernet franc, Moristel, Parraleta y Pinot noir y con las variedades blancas: Macabeo, Garnacha blanca, Chardonnay, Moscatel de Alejandría, Sauvignon Blanc, Chenin, Malvasia, Riesling y Gewürtztraminer.

Las características organolépticas de los vinos, según tipos serán:

- Vinos blancos no sometidos a envejecimiento: Suelen ser jóvenes con características afrutadas. Color amarillo intenso tirando hacia el limón, son limpios, transparentes y brillantes. Equilibrados y post gusto intenso y fino.

- Vinos rosados no sometidos a envejecimiento: Aportan un amplio abanico de aromas frutales y sabores. Son ligeros, frescos, y postgusto intenso.

- Vinos tintos no sometidos a envejecimiento: Son de un intenso color rojo oscuro. Los toques granates denotan juventud, frescura y energía. Presenta una amplia estructura. Son vinos con un postgusto prolongado y denso.

- Vinos sometidos a envejecimiento: Tienden a dar notas más especiadas y a ligera madera, con tostados suaves. De cuerpo, persistente y agradable.

“Ribera del Queiles” ⁽²²⁾ es una IGP, utilizada para designar los vinos de la tierra de la zona vitícola del río Queiles que comprende municipios aragoneses de la provincia de Zaragoza (Grisel, Lituénigo, Los Fayos, Malón, Novallas, Santa Cruz de Moncayo, Tarazona, Torrellas y Vierlas) y de Navarra (Ablitas, Barillas, Cascante, Monteagu-do, Murchante), así como en la parte sur del río Ebro de Tudela y Tulebras. Son vinos tintos secos. Se elaboran con las variedaes de uva: Cabernet Sauvignon, Merlot, Graciano, Tempranillo, Garnacha Tinta y Syrah. Son vinos limpios, brillantes y bien cubiertos de color, con aromas francos en los que se aprecien las características propias de la materia prima de que pro-ceden. En boca son frescos, sabrosos y equilibrados. No presentan sensaciones de oxidación en ninguno de sus caracteres, excepto las derivadas de su correcto envejecimiento. En el caso de ser sometidos a un proceso de envejecimiento presentaran las características aromáticas y gustativas propias de dicha maduración.

Los vinos de Cataluña.

Los vinos catalanes cuentan con once Denominaciones de Origen: Cataluña, Penedés,Tarragona, Conca de Barbera, Costers del Segre, Empordá, Monsant, Terra Alta, Priorat (Priorato), Alella, y Pla de Bages. A las que se suma la Denominación de Origen Cava que se encuentra mayo-ritariamente en el Penedés. Cataluña produce el 25% del vino de España. Aproximadamente, la mitad es de vino y la otra mitad es de cava.

Comencemos por la “Denominación de Origen Protegida Cataluña” ⁽²³⁾ que engloba un total de 330 municipios que se superponen a las otras Denominaciones de Origen. Los productos podrán ser vino blanco, vino rosado, vino tinto, vino de aguja y vino de licor. Atendiendo a su proceso de elaboración y/o envejecimiento pueden ser:

-Crianza. En el caso del vino tinto, tendrá que haber recibido un envejecimiento de dos años, con un mínimo de 6 meses en barricas de roble. Para los vinos blancos y rosados, el periodo de envejecimiento será de 18 meses, de los cuales 6 como a mínimo será en barricas de roble.

-Reserva. - En el caso del vino tinto, el envejecimiento no será inferior a tres años, de los cuales 12 meses serán en barricas de roble y el resto en botella. Para los vinos blancos y rosados, el periodo de envejecimiento total no será inferior a los 2 años, de los cuales 6 meses estará en barricas de roble, y el resto en botella.

-Gran reserva.- El vino tinto, tendrá un envejecimiento no inferior a los 5 años, de los cuales como mínimo 24 meses serán en barrica de roble y el resto en botella. Para los vinos blancos y rosados, el envejecimiento no será inferior a 4 años, de los cuales 6 meses como mínimo estará en barrica de roble y el resto en botella.

-Vino nuevo y Vino joven.- Sólo se podrán comercializar con la indicación del año de la cosecha y se embotellarán durante el año de la campaña.

-Vino con la indicación "barrica" y “roble”. Concretara el periodo de tiempo en meses o años y el tipo de recipiente de madera en que ha estado.

Las variedades de uva blanca autorizadas (a) o recomendadas (R) para elaborar vino son: Albariño (a), Chardonnay (R), Chenin blanco (a), Garnatxa blanca, Garnacha blanca, Lladoner blanc (R), Gewürztraminer (a), Macabeo, Viura (R), Malvasía de Sitges (a), Malvasía, Subirat Parent (a), Moscatel de Alejandría (R), Moscatel de grano menudo (a), Parellada, Montonec, Montonega (R), Pedro Ximénez (a), Picapoll blanco (R), Riesling (R), Sauvignon blanco (R), Sumoll blanco (a), Vinyater (a), Viognier (a), Xarel.lo, Cartoixà, Pansal, Pansa Blanca y Pansa Rosada (R), mientras que para tintos son: Cabernet franc (R), Cabernet sauvignon (R), Garnacha tinta, Lladoner tinto (R), Garnacha peluda (R), Garnacha roja, Garnacha gris (a), Garnacha tintorera (a), Merlot (R), Monastrell, Garrut (R), Petit verdot (a), Picapoll tinto (a), Pinot noir (R), Samsó, Crusilló, Carignane, Carenyena, Mazuela (R), Sumoll tinto (a), Syrah (R), Trepat (R), Ull de llebre, Tempranillo (R), las que darán vinos con las siguientes características:

-Vino blanco: el color va de los tonos amarillos pálidos verdosos a los dora-dos intensos, de acuerdo a su grado de envejecimiento y /o la elaboración en contacto con madera que haya podido tener. El aroma será franco, con predominio de notas afrutadas y/o florales si es joven y con presencia de notas terciarias caracterizadas por toques avainillados e incluso tostados cuando haya pasado por madera. Ligero y fresco en su versión joven y más untuoso y con toques que recuerdan a la barrica que lo fermenta y/o recibe envejecimiento en este recipiente.

-Vino rosado: el color irá del rojo vivo con irisaciones violáceas a tonos de piel de cebolla, pasando por los anaranjados intermedios, de acuerdo al grado de envejecimiento y/o a la elaboración, según el contacto con made-ra que haya podido tener. El aroma será franco, con intensas notas afrutadas y/o florales en su juventud y con posibles y sutiles toques avainillados cuando haya pasado por madera. En boca será ligero, fresco y equilibrado.

-Vino tinto: el color podrá variar desde cereza intenso con ribete violáceo a rubí tenue con ribete ocre, de aduerdo a su grado de envejecimiento. Pre-sentará aromas limpios e intensos, claramente afrutados los jóvenes y con más huella de toques avainillados, tostados y sazonados, a medida que se vaya aumentando el envejecimiento en barrica. Los jóvenes serán sabro-sos y ligeros. Los que fermentan y/o reciben envejecimiento en barrica serán redondos, suaves pero estructurados y con más persistencia.

-Vino de aguja: el color será coincidente con las descritas en los párrafos anteriores de acuerdo con el color que corresponda, pero añadiendo la presencia de burbuja. El aroma será franco, afrutado y/o floral. Equilibrado, fresco y provocante de un ligero cosquilleo por el desprendimiento del dióxido de carbónico

-Vino de licor: podrá presentar desde los colores más opacos e intensos a los colores más evolucionados descritos para el vino blanco y tinto, y hasta llegar al ámbar, atendiendo a su nivel de envejecimiento. Aroma ligeramente cálido y más afrutados si no han pasado por madera, y con notas aldehídas y de frutos secos los que han sido objeto de envejecimiento. Cálido, untuoso y persistente.

La “DOP Penedes” ⁽²⁴⁾ comprende 47 términos municipales en el sur de la provincia de Barcelona, y 16 en la de Tarragona. Predomina en la región la producción de cava. La elaboración de los vinos se realiza con uvas de las variedades que para las blancas son: Macabeo, Xarel.lo, Parellada, Subirat parient, Garnacha blanca, Moscatel de Alejandría, Moscatel de grano menudo, Malvasía de Sitges, Chardonnay, Sauvignon blanco, Riesling, Gewurztraminer, Chenin, Sumoi blanco y viognier y para las tintas: Ull de llebre, Garnacha tinta, Monastrell, Samsó, Sumoi tinto, Cabernet sauvignon, Merlot, Pinot noir, Syrah, Cabernet franc y Petit verdot. Que producen vinos de los siguientes tipos y características: uvas de las variedades que para las blancas son: Macabeo, Xarel.lo, Parellada, Subirat parient, Garnacha blanca, Moscatel de Alejandría, Moscatel de grano menudo, Malvasía de Sitges, Chardonnay, Sauvignon blan-co, Riesling, Gewurztraminer, Chenin, Sumoi blanco y viognier y para las tintas: Ull de llebre, Garnacha tinta, Monastrell, Samsó, Sumoi tinto, Cabernet sauvignon, Merlot, Pinot noir, Syrah, Cabernet franc y Petit verdot. Que producen vinos de los siguientes tipos y características:

-Blanco: Color amarillo entre pálido y oscuro. Sin presentar aspecto turbio, limpio y brillante. En el caso del vino elaborado con el método dulce de frío: color ámbar, dorado, rojo y tostado. Aromas primarios de fruta blanca, tropical. En el caso de haber pasado por barrica presentará aromas de frutas maduras y aromas terciarios. El vino elaborado con el método dulce de frío, aromas de frutas confitadas propias de la variedad. Notas de envejecimiento y de paso por barrica. Sin malos olores ni defectos. Sabor afrutado. Ligeramente ácido, tacto suave y fresco.

-Rosado: Color rojo desde el rosa pálido a cereza. Sin presentar aspecto turbio, limpio y brillante. Aroma frutal, frutas rojas. Sin malos olores ni defectos. Sabor afrutado, ligeramente ácido, tacto suave y fresco.

-Tinto: Color grana para los vinos jóvenes. Color rojo tostado para vinos envejecidos. Sin presentar aspecto turbio, limpio y brillante. Aroma a frutas rojas. Sabor afrutado, ligeramente ácido, tacto suave, notas de envejecimiento, si procede.

-Espumoso de calidad: Color amarillo o rosa pálido, sin llegar al ámbar o rojo cereza. Con espuma continuada y no tumultuoso. Limpio y brillante. Aromas primarios, fruta blanca, tropical. Sin malos olores ni defectos. Sabor afrutado, ligeramente ácido, tacto suave, notas de envejecimiento, si procede. Según el contenido en azúcares residuales los vinos espumosos de calidad se denominarán: Brut natural: menos de 3 gr/l y que no se haya puesto azúcar después del degüelle. Extra brut: entre 0 y 6 gr/l. Brut: menos de 15 gr/l. Extra seco: entre 12 y 20 gr/l. Seco: entre 17 y 35 gr/l. Semiseco: entre 33 y 50 gr/l. Dulce: más de 50 gr/l.

-Vino de aguja: tiene una segunda fermentación alcohólica natural. Color amarillo pálido, con espuma continuada y no tumultuoso. Limpio, brillante. Aromas primarios, fruta blanca, tropical. Sin malos olores ni defectos. Sabor afrutado, algo ácido, tacto suave, notas de envejecimiento, si procede.

-Vino de uva sobremadurada: procede de uva sobremadurada, de color amarillo, ámbar, dorado, rojo, tostado. Limpio y brillante. Aromas de frutas maduras, confitadas propias de la variedad. Sin malos olores ni defectos y sabor afrutado, ligeramente ácido, tacto untuoso cálido y sin defectos.

-Vino de licor elaborado por el método "dulce de frío": con las variedades Malvasia de Sitges, Chardonnay, Gewurtztraminer, Moscatel de grano menúdo, Moscatel de Alejandría, Riesling, Sauvignon Blanc y Merlot, fermentación parcial del mosto y posterior parada de fermentación mediante técni-cas de frío, solas y complementadas por otras, sin adición ni edulcoración. Color amarillo, ámbar, dorado, rojo, tostado. Sin presentar aspecto turbio, limpio y brillante. Aromas de frutas confitadas propios de la variedad. Notas de envejecimiento, si procede y de barrica.

La “DOP Terra Alta” ⁽²⁵⁾ produce vinos blancos, rosados y tintos, elaborados a partir de uvas blancas: Garnacha blanca, Macabeo y Parellada, y de las uvas tintas: Garnacha negra, Garnacha peluda y Samsó (sinónimos: Mazuela, Carignan), para las tintas. Se autorizan las blancas Chardonnay, Che-nin blanco, Moscatel de grano grande (sinónimo: Mos-catel de Alejandría), Moscatel de grano menudo (sinó-nimo: Moscatel de Frontignan), Pedro Ximènez y Sauvignon blanco y las tintas Cabernet franc, Caber-net sauvignon, Garnacha tintorera, Merlot, Syrah y Ull de llebre. Con estas uvas autorizadas o recomendadas se producen, además de los tintos, blancos y rosados, vinos de Licor, que se caracterizan porque en su elaboración se adiciona alcohol vínico. Estos vinos son:

- Mistela blanca. Elaborada con uva blanca con un grado alcohólico volumetrico mínimo de 15% y un contenido en azúcares residuales igual o superior a 140 g/l.

- Mistela negra, elaborada con uva negra con un grado alcohólico mínimo de 15% vol. y un contenido en azúcar residual igual o superior a 140 g/l.

- Vino dulce natural. Elaborado preferentemente con uva Garnacha blanca, Garnacha tinta, Garnacha peluda, Macabeo, Moscatel de Alejandría, Moscatel de grano menudo y/o Pedro Ximénez, con un grado alcohólico volumétrico mínimo de 15%. y un contenido en azúcares residuales igual o superior a 20 g/l.

- Vino rancio. Elaborado a partir de vinos blancos o tintos obtenidos de las uvas blancas Garnacha blanca y/o Macabeo, o de la tinta Garnacha tinta y un año como mínimo de envejecimiento mínimo en envase de roble. En la elaboración se podrá añadir, alcohol vínico para tener una graduación alcohólica entre 15% y 20% vol.

- Vino garnacha. De uva sobremadurada. Se encabeza con alcohol vínico hasta un grado entre 14% y 20% vol. Se envejece en barriles de roble.

- Vino espumosos de calidad. Elaborado según el método tradicional con segunda fermentación en botella, que desprende anhídrido carbónico.

Todos los vinos Terra Alta son de aspecto límpido y coloración franca (relativa a la tonalidad del color y a sus matices).

Los vinos blancos elaborados con Garnacha blanca presentarán color amarillo con matices que van desde el gris hasta el dorado y los vinos rancios presentarán color oro viejo. Aroma franco. Los vinos blancos elaborados con la Garnacha blanca presentan un perfume complejo, rico en sensaciones aromáticas. En los vinos de licor se valorará la integración del alcohol en la fase olfativa. En los tipos mistela blanca, mistela tinta y vino dulce natural, destaca el carácter varietal y/o primario de la uva madura y/o sobremadurada. En boca entrada y evolución franca, equilibrio gustativo y táctil y persistencia gustativa. Los vinos blancos se caracterizan por tener una sensación gustativa salina, más o menos intensa, que también con-tribuye a la persistencia del vino en la fase gustativa. Los vinos blancos elaborados con Garnacha blanca destacan por su cuerpo y persistencia y en los vinos de licor se valorará la integración del alcohol en la fase gustativa. Para los tipos Mistela blanca, Mistela tinta y Vino dulce natural se valorará el grado de dulzura que confieren los azúcares residuales.

Los vinos según elaboración y envejecimiento son: Nuevo, Joven, Fermentado en barrica, Barrica, Roble, Crianza, Reserva y Gran Reserva, cuyas características generales se han comentado en el apartado de vinos DOP Cataluña.

En la “DOP Tarragona” ⁽²⁶⁾ los vinos que son blancos, rosados, tintos, de licor (Mistela, Moscatel, Garnacha, Rancio y Vimblanc), espumosos de calida y de aguja se han de elaborar con las uvas blancas: Chardonnay, Garnacha blanca, Moscatel de grano menudo o de Frontignan, Moscatel de Alejandría, Parellada, Montonenc, Montonera, Sauvignon blanco, Subi-rant pariente o Malvasía, Macabeo y Xarel.lo, y con las tintas: Cabernet sauvignon, Garnacha, Merlot, Monestrell o Garrut, Pinot noir, Samsó o Carignane, Sumoll, Syrah y Ull de llebre. Los tipos de vinos de licor son:

- Mistela: La fermentación se paraliza mediante la adición de alcohol víni-co. Seran de crianza cuando el periodo destinado al envejecimiento sea de dos años, uno de los cuales estará en envase de madera de roble.

- Moscatel: Se obtendrá a partir de uvas moscatel de Alejandría y Moscatel Frontignan. La fermentación se paraliza añadiendo alcohol vínico para obtener el dulce deseado. Se comercializan desde el primer año de su elaboración.

- Garnacha: para su elaboración se utiliza uva Garnacha del tipo blanco y tinta, y se acepta un máximo de un 10% de otras variedades. La fermentación se paraliza por la adicción de alcohol vínico o mistelas de idéntica variedad y origen. Deberán tener, como mínimo, una maduración o envejecimiento de dos años. Para los crianza, el envejecimiento será de tres años, uno de ellos en madera de roble.

- Rancio: Para su elaboración las uvas blancas o tintas deberán tener una riqueza en azúcares no inferior a 14º Baumé. Conlleva un envejecimiento oxidativo en sol y serena, y un mínimo de un año en envase de roble. Los de crianza deberán tener cuatro años de envejecimiento, de los cuales al menos tres en envase de roble. Durante la elaboración se podrá adicionar el alcohol vínico para alcanzar una graduación entre 15% y 20% vol. El color característico del vino es de oro viejo.

- Vimblanc: vino hecho con uva sobremadurada.

Y entre los espumosos de calidad y los de aguja están:

-Vino Espumoso de calidad: Elaborado según el método tradicional con una segunda fermentación en la botella, que en el degüelle del envase desprende dióxido de carbono procedente de la fermentación. Los vinos espumosos permaneceran un mínimo de nueve meses en la bodega. En función del contenido en azúcar son: Brut natural, Extra brut, Brut, Extra seco, Seco y Semiseco (ver vino DOP Penedés).

-Vino de Aguja: Obtenido a partir de vino con un grado alcohólico no inferior a 7% vol; que conservado en envases cerrados, llega a una sobrepresión, debida al dioxido de carbono endógeno disuelto.

Las características de los vinos de la DOP Tarragona serán:

-Vino Blanco: Color desde las tonalidades amarillas verdosas a las doradas. Límpido y brillante. Predominan de aromas primarios propios de las variedades en qué han sido elaborados. Con notas de frutas o florales cuando son jóvenes y con aromas más desarrollados como de madera, fumados, frutas maduras, cuando han tenido envejecimiento. Agradable y equilibrado entre la dulzura, la acidez y el alcohol. Los vinos blancos jóvenes son ligeros y frescos, ligeramente ácidos. Los blancos con crianza son sedosos y con una mayor persistencia gustativa.

-Vino Rosado: Los colores oscilan entre el rosa pálido, frambuesa, salmón, piel de albaricoque y piel de cebolla, según elaboración. Es límpido y sin turbiedades. En nariz es franco, con aromas que dan notas de fruta como fresa, melocotón… son vinos frescos y sedosos, ligeros, equilibrados, persistentes en la boca.

-Vino Tinto: De color rojo intenso con tonalidades violáceas, sin turbiedades, en los jóvenes. Con el envejecimiento el color pierde intensidad y adquiere tonos más anaranjados. Los aromas son limpios e intensos. En los jóvenes son los propios de las variedades. Recuerdan las frutas rojas maduras, estos aromas más sencillos se vuelven más complejos en crianza y aparecen los aromas sazonados, balsámicos, de madera y fumados. Los taninos marcan su equilibrio. Los jóvenes son redondos, sedosos, con finales ligeramente frescos. Los de crianza son más complejos y evolu-cionan hacia gustos aterciopelados y sedosos alcanzando un equilibrio entre dulzura, acidez, alcohol y astringencia.

-Vino de licor; Mistela, moscatel, Garnacha y Vimblanc: De colores amarillos dorados más o menos intensos en los elaborados con uva blanca, y de color negro brillante más o menos intenso en elaborados con uvas tintas. Vinos melosos, sedosos, intensos, con aromas a pasas, dátiles, miel, flores dulces (rosa, jazmín), frutas rotas, con recuerdos a sabores y aromas de las uvas a partir de las cuales se han elaborado. En boca presentan un contrapunto ácido contrapuesto al dulce que les da equilibrio. Son cálidos, untuosos, persistentes.

-Vino Rancio: De colores ámbar con reflejos de cobre, muy brillantes. Con aromas y sabores a frutos secos tostados, a especias. Secos, intensos y contundentes en boca. Largos, con un paso de boca amplio con recuerdos a frutos secos tostados.

-Vino espumoso de calidad: De color amarillo o rosado, límpido, brillante, sin turbiedad y con gas carbónico. Aromas frescos, frutales, que recuerdan los aromas de las variedades de las uvas utilizadas. En boca son frescos, armoniosos y cremosos, con una buena integración del gas carbónico.

-Vino de aguja: De color amarillo o rosado, límpido, brillante, sin turbiedad y con una delicada presencia de gas carbónico. Predominan los aromas primarios propios de las variedades. Aromas frutales y frescos. Alegres, frescos, chispeantes que recuerdan a frutos ácidos. Equilibrado entre dulzura, acidez y alcohol.

La “DOP Conca de Barberà” ⁽²⁷⁾ ampara vino espumoso de calidad, vino de licor (dulce natural, vino rancio o mistela) y vino de aguja, con las variantes de blanco, rosado o tinto, y que han de ser elaborados con uvas blancas: Chenin, Chardonnay, Garnacha blanca, Macabeo, Moscatel de Alejandría, Moscatel de grano menudo, Parellada y Sauvignon blanco, o con las tintas: Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Garnacha tinta, Merlot, Monastrell, Pinot noir, Samsó, Syrah, Trepat y Ull de llebre (tempranillo). Los vinos resultantes tienen las siguientes características:

- Vino blanco: el color oscila de tonos amarillos pálidos verdosos a dorados intensos, según envejecimiento y/o al contacto con madera. Límpido y brillante, sin turbiedad, con aromas primarios propios de las variedades con que se ha el-borado. Con notas frutales y/o florales cuando es joven y con notas terciarias con toques avainillados e incluso tostados cuando ha pasado por madera. En boca es ligero y fresco, en el vino joven, y más untuoso, con toques que recuerdan a la barrica que lo fermenta y/o recibe un envejecimiento en este tipo de recipiente.

- Vino rosado: el color oscila entre rojo vivo con matices violáceos y los tonos de piel de cebolla, pasando por los anaranjados intermedios, según envejecimiento y/o al contacto con madera. Límpido y sin turbiedades. En nariz es franco, con intensas notas frutales y/o florales en su juventud y con posibles y sutiles toques avainillados cuando ha pasado por madera. Equilibrado en boca fresco y ligero.

- Vino tinto: el color podrá variar de cereza intenso con ribete violáceo al rubí con burlete ocre, en la medida que aumenta el envejecimiento. Presenta aromas limpios e intensos, claramente frutales los jóvenes, y con más toques avainillados, tostados y sazonados a medida que aumenta el envejecimiento en barrica. Los jóvenes son sabrosos y ligeros en boca. Redondos suaves, estructurados y con más persistencia los que fermentan y/o tienen un envejecimiento en barrica.

-Vino espumoso de calidad: elaborado por el método tradicional con se-gunda fermentación en botella, y un envejecimiento de nueve meses, contado desde la fecha del tiraje hasta el degüelle. El color en los blancos oscila entre los tonos amarillos pálidos verdosos y los dorados un poco más intensos. En los rosados oscilará entre el rojo vivo con matices violáceos a los tonos de piel de cebolla, pasando por los anaranjados intermedios, según envejecimiento y/o la elaboración en contacto con madera que haya podido tener, y añadiendo en ambos casos la presencia de gas carbónico. Presentan aromas frescos y de fruta propios de las uvas con las que se han elaborado. En boca son frescos, cremosos y tienen un buen equilibrio entre dulzura, acidez y alcohol. En función del contenido en azúcar seran: Brut natural, Extra brut, Brut, Extra seco, Seco, Semiseco y dulce (ver DOP Penedés).

-Vino de aguja: vino elaborado según procedimiento que desprende anhídrido carbónico en disolución. El color coincide con el del vino blanco y/o rosado pero añadiendo la presencia de gas carbónico. Será franco, frutal y/o floral. En boca equilibrado, fresco y provocando un ligero cosquilleo por el dióxido de carbónico.

-Vino de licor: color que va de los más opacos e intensos a los más evolucionados descritos para el vino blanco y tinto, hasta al ámbar, según enve-jecimiento. Ligeramente cálido, con aromas más frutales si no han pasado por madera y con notas aldehídas y de frutos secos los envejecidos. Cálido, untuoso y persistente.

- Vino dulce natural: vino de licor que procede de mostos de alta riqueza en azúcares, superiores a 250 gr/l, fermentados parcialmente, estabilizados y sin adición de alcohol. Son vinos sedosos con aromas a pasas, miel, frutas maduras, con recuerdos al sabor y aroma de la uva de origen. En boca acostumbran a ser cálidos, untosos y persistentes.

- Vino rancio: vino de licor tradicional obtenido por vía oxidativa en envases de madera de vinos blancos o tintos de la DO. Color ámbar con reflejos de cobre. Aromas y sabor a frutos secos tostados. Secos e intensos.

- Mistela: vino de licor tradicional elaborado a partir de mostos provenientes de variedades blancas y tintas (en el caso de utilizar variedades negras habrá un tiempo de maceración de la piel de la uva con el mosto) y adición de alcohol vínico. Son vinos sedosos y melosos, con aromas a pasas, miel, frutas maduras, con recuerdos del sabor y aroma de las uvas a partir de las cuales se han elaborado. En boca acostumbran a ser cálidos, untuosos y persistentes.

Los vinos protegidos por la “DOP Costers del Segre” ⁽²⁸⁾ son: blancos, rosados, tintos, vino espumoso de calidad y vino licor, todos elaborados a partir de uvas blancas Macabeo, Xarelo, Parellada, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Garnacha Blanca, Riesling, Moscatel de grano grande o de Alejandría, Malvasia, Subirat Parent y Gewurztraminer, aunque también se autorizan Albariño, Moscatel de Grano menudo, y tintas: Garnacha tinta, Tempranillo, Ull de llebre, Merlot, Cabernet Sauvignon, Monastrell o Garrut, Trepat, Mazuela o Samsó, Pinot Noir y Syrah. Los vinos deberán tener las siguientes características organolépticas:

- Blancos, rosados y tintos: Aspecto límpido, coloración relativa a la tonalidad del color y a sus matices en función de cada tipo de vino. Aromas característicos de cada variedad. Equilibrio gustativo y táctil, persistencia gustativa.

-Vino espumoso de calidad: Elaborado por el método tradicional con segunda fermentación en botella. Aspecto límpido, coloración relativa a la tonalidad del color y a sus matices en función de cada tipo de vino, apariencia de la espuma de calidad caracterizado por la finura de las burbujas, su persistencia y la presencia de un cordón de burbujas más o menos largo. Equilibrado con ausencia de defectos aromáticos o gustativos.

-Vino licor: Aspecto límpido y coloración de oro viejo en el caso de los vinos dulces blancos. Equilibrado y con ausencia de defectos.

- Vino de aguja. Observación del gas carbónico, con burbujas y sin espuma, aspecto límpido, coloración relativa a la tonalidad del color. Carbónico perceptible en el paladar, equilibrado y ausencia de defectos.

Los vinos de licor, los vinos espumosos de calidad, los vinos de aguja y los vinos de uva sobremadurada, amparados por la “Denominación de Origen Protegida Empordà” ⁽²⁹⁾, han de ser elaborados con uvas, que para los vinos blancos, son: Garnacha blanca, Garnacha roja, Maca-beo, Viura y Moscatel de Alejandría, aunque también se autorizan: Chardonnay, Gewurztraminer, Malvasía, Moscatel de grano pequeño, Picapoll blanco, Sauvignon blanco y Xarel.lo Como variedades tintas se recomiendan: Samsó y Garnacha tinta y se autorizan: Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Monastrel, Merlot, Ull de llebre, Syrah y Garnacha peluda. Los vinos han de responder a los tipos y características siguientes:

-Vino blanco: límpido, tonalidad amarillo pálido con posibles matices verdosos. Limpio, con aromas primarios y de buena intensidad. Franco, limpio, fresco, afrutado y con un buen equilibrio de acidez.

- Vino blanco fermentado en barrica sobre lias: Límpido, tonalidades amarillas de media intensidad, con posibles matices verdosos. Limpio, afrutado, con aromas secundarios provenientes de su elaboración en madera. Franco, limpio, equilibrado, lleno, untuoso, redondo y persistente en boca.

- Vino blanco criado en barrica: Límpido, con tonalidades amarillas, sin llegar al dorado. Limpio, afrutado, con aromas de la madera y secundarios. Franco, limpio, con un buen equilibrio, sazonado y persistente en boca.

- Vino rosado: Límpido. Tonos que van del rosa suave al cereza, evitando los colores violáceos intensos. Olor neto, con presencia de aromas primarios, florales y/o afrutados. Franco, limpio, fresco, afrutado y con un buen equilibrio de acidez.

- Vino rosado fermentado en barrica: Límpido. Tonalidades del rosa suave al cereza pálido, evitando los violáceos intensos. Aroma limpio, afrutado, intenso a fruta roja. Franco, limpio, afrutado, carnoso, fresco y equilibrado.

- Vino rosado criado en barrica: Visualmente límpido, tonalidades del rosa suave al color cereza, evitando los colores violáceos intensos, y aceptando una tonalidad más anaranjada, sin perder los tonos rojos. En olfativa limpio, afrutado, con aromas secundarios provenientes de su crianza en madera. Franco, limpio, equilibrado, redondo, sazonado y persistente en boca.

- Vino tinto: En fase visual límpido, de tonalidad roja violácea en morado intenso. En olfativa limpio, agradable, afrutado y con buena intensidad y en gustativa franco, limpio, equilibrado, tánico, afrutado y persistente.

- Vino tinto fermentado en barrica: Límpido, de tonalidad rojaviolácea de diferentes intensidades. Olor limpio, intenso y con notas afrutadas, equilibradas con los aromas de la madera. Gusto franco, limpio, suave, con buena estructura, equilibrado con aromas que recuerdan a la fruta madura.

- Vino tinto criado en barrica: Límpido, de tonalidad roja violácea con matices teja según envejecimiento, manteniendo los tonos rojos. Olor limpio, intenso, con notas afrutadas y aromas balsámicos y especiados propios del envejecimiento. Gusto franco, suave, con buena estructura, equilibrado, sabroso tánico e intenso.

- Vino de aguja: A la vista ligero desprendimiento de burbuja pequeña, color amarillo pálido con matices verdosos en los blancos; rosa pálido o ligeramente intenso en los rosados, y rojo violáceo para los tintos. Olor afrutado, con aromas de cada variedad con la que se elaboró. Gusto fresco, equilibrado, afrutado y con buena integración del carbónico.

- Vino espumoso de calidad: Se observa desprendimiento continuo y persistente de burbujas pequeñas, color amarillo pálido con tonalidades verdosas, y rosadas para los rosados. Olor limpio y afrutado, con matices de crianza para los envejecidos. Buen equilibrio entre acidez y azúcares, gusto intenso con buena integración del carbónico.

- Vino mistela blanca del Empordà: Con tonalidades de amarillo pálido a un ligero matiz dorado. Aroma neto, con buena intensidad, floral y/o afrutada, de la variedad. Dulce, afrutado, equilibrado y con un buen postgusto.

- Vino mistela negra del Empordà: Tonalidades rojas y violáceas de buena intensidad. Aroma neto, con buena intensidad, recordando a frutos rojos. Dulce, afrutado, equilibrado, aterciopelado.

- Vino garnacha del Empordà: Es Ámbar, cuando procede de la garnacha blanca y/o roja, y de color ámbar, más o menos intenso según envejecimiento. Se denominará Rubí, cuando proceda de garnacha tinta, y sus tonos serán rojos y/o ligeramente violáceos. Aroma limpio, intenso con carga de fruta madura. Dulce, con gustos a fruta madura o pasificada, equilibrado y persistente.

- Vino moscatel del Empordà: Tonalidades amarillo pálido con posibles matices verdosos a amarillo intenso. Olor neto, intensidad alta, aromas de la variedad, persistente. Dulce, aterciopelado, gusto intenso a la variedad.

- Vino dulce: Color que van desde el blanco dorado al caoba rojizo. Olor neto, con aromas de fruta madura, cálido y suave. Dulce, afrutado, carnoso y con una larga intensidad gustativa que recuerda a la fruta madura.

- Vino de uvas sobremaduradas: Tonalidades que van del amarillo al ámbar. Intensidad aromática alta, recuerda a fruta madura, seca y a frutos secos. Dulce, estructurado, recordando al arrope, y con final largo.

En la “Denominación de Origen Protegida Montsant”, ⁽³⁰⁾ los pro-ductos amparados responden a los tipos siguientes: “Vino”: blanco, rosado y tinto. “Vino de Licor”: rancio, mistela blanca, mistela negra, garnacha, dulce natural y vimblanc. La elaboración de los productos protegidos se realiza con uvas de las variedades autorizadas y recomendadas siguien-tes: Como blancas Chardonnay, Garnacha blanca, Macabeo, Moscatel de grano menúdo, Pansal y Parellada y como tintas Cabernet sauvignon, Samsó, mazuela, carignane, Garnacha tinta, Garnacha peluda, Merlot, Monastrell, Picapoll tinto, Syrah y Ull de llebre (tempranillo). Los distintos vinos responden a las siguientes características: organolépticas:

- Vino blanco: Aspecto límpido, con tonalidades que van del amarillo limón al amarillo paja, con colores que pueden ser intensos y dorados. Aromas elegantes y sutiles, fruta madura, miel, frutas secadas (orejones). En boca sedosos, muy golosos y gran volumen gustativo. El postgusto es largo.

-Vino rosado: color brillante, intenso y nítido. Aromas afrutados y/o florales. De gusto afrutado, con toques de cereza madura y fresón, con presencia de frutas del bosque. Elegante, golosos y con carácter.

- Vino tinto: Gran intensidad de color. Según la edad, presentan colores y reflejos diferentes. Desde los tonos más rojos (cereza) hacia el naranja a medida que envejecen (teja, ámbar). Aromas muele ligadas a las variedades originarias, fruta muy madura, incluso pasas, sensaciones balsámicas y sazonadas. En boca redondos y anchos, con postgustos más largos, tanicidad madura y aterciopelados.

- Vino licor Rancio: Alcohól mínimo de 15% vol. y máximo de 20% vol. Limpio, brillante. Aroma muy complejo, notas de especias, frutos secos, tostados, etc. En boca seco y con mucho de cuerpo, contundente y complejo.

- Mistela blanca: Vino de licor tradicional con un grado alcohólico entre 15% y 20% vol. Color miel intenso. Aromas dulces, en miel, con un ligero toque cítrico. En el postgusto se mantiene la fruta y la dulzura predomina.

- Mistela negra: Vino de licor tradicional. Grado alcohólico 15-20% vol. El color puede ir del naranja con ligera evolución. Aroma complejo, notas de miel, frutos secos, pastelería y de limón. Ligeramente dulce y equilibrado.

- Garnacha: Vino licor tradicional elaborado con uvas sobremaduradas. En-vejecido en barricas de roble. Color naranja con ligera evolución. Aromas muy complejos, notas cítricas, mermelada, membrillo, etc. Dulce con mucho frescor, untuoso y postgusto largo. Grado alcohólico máximo 20% vol

- Vino dulce natural: Vino de licor tradicional que procede de mostos de alta riqueza en azúcares, su graduación alcohólica es de entre 15% y 18% vol., por adición de alcohol vínico. Visualmente límpido de tonalidades diferentes. Aroma complejo, limpio y cálido. Equilibrado y muy complejo.

- Vimblanc: Vino de licor tradicional hecho con uva Pansal sobremadurada y un grado alcohólico entre 15% y el 18% vol. Límpido, con tonalidades diferentes. Aroma limpio con buena intensidad. Gusto complejo y con un buen postgusto.

- El Vino nuevo y vino joven: Los vinos con la mención vino nuevo deben indicar del año de la cosecha en la etiqueta, y se embotellan durante la campaña en que la uva ha sido vendimiada y segundos se acuerde.

Los vinos tintos, rosados y blancos comercializan como Crianza, Reserva y Gran Reserva, cuyas condiciones ya han sido indicadas en otras denominaciones catalanas. En el Vino de guarda el proceso de crian-za será de un periodo mínimo de doce meses en barrica de roble.

La elaboración de los vinos protegidos por la “Denominación de Origen Priorat (Priorato)” ⁽³¹⁾ se realiza con uvas autorizadas y recomendadas. Las tintas recomendadas son: Garnacha tinta y Samsó y las autorizadas: Garnacha peluda, Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Ull de llebre, Pinot noir, Merlot, Syrah y Picapoll tinto, siendo las variedades blancas autorizadas la Garnacha blan-ca, Macabeo, Pedro Ximénez, Chenin, Moscatel de Alejandría, Moscatel de grano menudo, Picapoll blanco, Pansal y Viognier. Los vinos tendrán las características:

- Vino blanco: vino tranquilo. El aspecto visual ha de ser un vino limpio, límpido y brillante. De correcta intensidad y calidad olfativa con aromas francos, frutados, florales o lácticos. En la fase gustativa ha de ser equili-brado, suave y fresco.

- Vino blanco con envejecimiento en madera: El aspecto visual ha de ser un vino limpio y límpido de correcta intensidad y calidad olfativa con aromas de fruta y/o especias. En la fase gustativa ha de ser equilibrado y bien estructurado al gusto.

- Vino tinto: El aspecto visual ha de ser un vino limpio, límpido y brillante. Aromas primarios frutados y/o florales y/o minerales. Entrada y evolución en boca equilibrada, con estructura y frescor.

- Vino tinto con envejecimiento en madera: Aspecto limpio y límpido, equilibrado entre aromas primarios, secundarios y terciarios. Intenso y agradable. En boca entrada y evolución con correcta estructura de los taninos.

- Vino rosado: vino tranquilo con un aspecto visual limpio, límpido y brillante y correcta intensidad y calidad olfativa, con aromas frutados y/o florales. En boca han de ser frutados, con buena persistencia y con una correcta entrada y evolución.

- Vino de finca: Elaborado, embotellado y criado por las personas físicas o jurídicas que tienen la titularidad de las viñas. Estos vinos han de tener un aspecto visual de un vino limpio. Correcta intensidad olfativa y buena estructura en boca.

Siguiendo con los vinos de Licor tenemos:

- Vino rancio: vino tradicional obtenido por vía oxidativa en envases de madera, de vinos blancos o tintos. Durante su crianza, mínima de cinco años, podrán alcanzar un elevado nivel de alcohol. Se admite el proceso acelerado de oxidación de sol y serena. Visualmente son limpios y límpi-dos, con tonalidades propias del tipo de elaboración. Buena intensidad olfativa y buena estructura en boca.

- Vino rancio dulce: se considera vino rancio dulce, cuando el contenidote azúcar residual expresado en glucosa+fructosa sea igual o superior a 45 gr/l. Visualmente limpio y límpido, con tonalidades propias del tipo de ela-boración. Buena intensidad olfativa y buena estructura en boca.

- Vino de licor dulce: Vino de licor tradicional. Durante la elaboración se le podrá adicionar alcohol de vino, siempre que hayan adquirido 8 grados de alcohol natural. Los vinos deben tener un aspecto visual limpio y límpido. Buena intensidad y calidad olfativa y buena estructura en boca.

- Vino mistela blanca: vino de licor de calidad tradicional, en su elaboración se separa el mosto flor de la uva y seguidamente se filtra, para añadir alcohol vínico y removerlo una vez al día durante una semana, hasta obtener un grado alcohólico entre 15 % y 22 % vol. El aspecto visual será limpio y límpido con buena intensidad y calidad olfativa y buena estructura en boca.

- Vino mistela tinta: en la elaboración se macera el mosto de la uva chafa-da, con la separación previa del raspón, con una mezcla de alcohol vínico y se airea dos veces al día madurando quince días para inactivar las levaduras. A continuación se separan los restos sólidos con una prensa hasta alcanzar un grado alcohólico entre 15 y 22 %. El aspecto visual será limpio y límpido con buena intensidad, calidad olfativa y estructura en boca.

- Vino dulce natural: vino de licor tradicional que procede de mostos de alta riqueza en azúcares, fermentado parcialmente. La fermentación se puede parar añadiendo alcohol vínico cuando se haya obtenido un mínimo de 7% vol. De aspecto visual limpio y límpido. Buena intensidad y calidad olfativa y estructura en boca. Su graduación alcohólica mínima será de 15% vol.

- Vino de uvas sobremaduradas: Elaborado con uvas sobremaduradas, con grado alcohólico natural superior al 15 % vol. El aspecto visual limpio y límpido con correcta intensidad olfativa y buena estructura en boca.

- Vimblanc: Se consideran Vimblanc los Vinos de uvas sobremaduradas, obtenido del mosto de garnacha tinta, fermentado en depósitos, preferent-mente de roble, con una capacidad máxima de 100 litros. Deben tener un aspecto visual de vino de garnacha tinta con correcta intensidad olfativa y buena estructura en boca.

La elaboración de los vinos amparados por la “Denominación de Origen Protegida Alella” ⁽³²⁾ se realizan con uvas de las variedades autorizadas blancas siguientes: Garnacha blanca, Moscatel o Pansa blanca y se autorizan Chardonay, Chenin, Macabeo, Malvasía, Moscatel de grano menudo, Parellada, Picapoll blanco y Sauvignon blanco. Para los tintos se recomienda la Garnacha tinta y se autorizan la Cabernet Sauvignon, Garnacha peluda, Merlot, Monastrell, Pinot Noir, Samsó o Mazuelo, Sumoll Negre, Syrah, Ull de llebre.

Los vinos son blanco, rosado y tinto y los de licor: rancio, mistela y dulce natural. Además se elabora vino espumoso de Calidad y vino de aguja. Y según el tipo de envejecimiento: Crianza, Reserva, Gran Reserva, vino nuevo y vino joven. Estos vinos son de aspecto límpido, coloración franca (relativa a la coloración y a sus matices). Aroma franco. En boca entrada y evolución franca, equilibrio gustativo y táctil y persistencia gustativa. Y en particular:

- Los vinos blancos tendrán color amarillo pálido, reflejos verdosos, limpios, brillantes y transparentes. Intensidad de aromas afrutados y florales y en fase gustativa presentan frescor notable, equilibrados con el alcohól. Sabo-res que recuerdan el aroma en nariz. Final a gusto intenso y de recorrido medio.

- Los rosados de color rojo claro, y tonalidades asalmonadas y aromas de intensidad media, y recuerdo de frutos rojos. Frescos, melosos y potentes.

- Los tintos serán de color cereza, rojo rubí, brillantes en superficie. Aromas de frutas del bosque, balsámicos, regaliz, florales, matices ahumados y pueden presentar aromas profundos de frutos negros. Boca equilibrada, taninos, afinados, bien estructurados. Notas de fruta roja, fumados y matices tostados. Finales largos, con matices de regaliz y de ahumados.

- Los vinos de licor presentarán color oro viejo. Se valorará la correcta integración del alcohol en la fase olfativa. Serán cálidos, persistentes y lige-ramente untuosos.

- Los espumosos de calidad será coincidente en el color con lo descrito en los apartados de blancos y rosados, según corresponda, con la singularidad de la segunda fermentación en botella. Aromas minerales y afrutados. En boca notas minerales frescas y un marcado recuerda a la fruta.

- Los vinos de aguja, se corresponden con la descripción de los blancos, negros y rosados con la presencia de burbuja. Tienen unas características olfativas muy coincidentes con el vino espumoso de calidad. Serán equilibrados y frescos.

Los vinos amparados por la “Denominación de Origen Protegida Pla de Bages” ⁽³³⁾, se elaboran con las variedades recomendadas de uvas blancas Macabeo, Parellada, Picapoll blanco y Chardonnay y tintas Sumoll, Garnacha, Ull de Llebre, Merlot y Cabernet Sauvignon. Se autorizan las blancas Sauvignon blanco y Gewürztraminer y las tintas Syrat y Cabernet franc. Las características de los vinos serán las siguientes:

- Los vinos blancos: se caracterizan por un color pá-lido. Los aromas estarán marcados por la parte más fresca de cada variedad, con fuerte presencia de fru-tas ácidas y de aromas florales sutiles (flores blancas). Igualmente destacable son los aromas de hierba aromática, como espliego. En boca suele ser ligeros, marcados por un buen núcleo ácido. El volumen en boca se aumenta con prácticas de bodega como la crianza sobre lías o la crianza en barrica.

- Los vinos rosados. La coloración va desde los referentes de los rosados de Provenza (0,2-0,3 puntos de color) hasta los rosados más intensos (1,5 puntos). Típico de la zona es la presencia de frutas rojas en todas las variedades. También se pueden notar desde notas anisadas hasta la confitería, según maduración. En boca son potentes, elaborados normalmente con uvas maduras que confieren una buena estructura y suntuosidad.

- Los vinos tintos: Tienen una gran intensidad colorante, menor en los vinos de Sumoll y Picapoll Negro. El componente aromático primario se mantiene sin pérdida de identidad varietal. En la mayoría encontramos notas balsámicas a eucalipto y menta. Estos aromas igualmente se pueden describir como hierba forestal o aromática. En la boca son vinos de gran potencia, con un buen equilibrio entre la estructura ácida y la tánica, resul-tando vinos elegantes y frescos.

- El vino de aguja, responde básicamente a los parámetros descritos en los apartados de blanco y rosado, con las siguientes características específicas: a) Son vinos con una acidez superior, que contribuye a la sensación de frescor que se verá equilibrada por la presencia de carbónico. b) Son vinos que aumentarán su sensación de estructura y de noción de amplitud en boca, debido a la sensación táctil del carbónico presente.

- El Vino espumoso de calidad: Coloración correspondiente al apartado de los vinos blancos y rosados. Los aromas tienen las bases de fruta fresca, cítrica y floral de los vinos base con los que están elaborados. En estos vinos se desarrollan los aromas característicos de crianzas sobre lías desarrolladas en botella, que ofrecen notas de fruta seca, desde albaricoque seco, avellana y notas de pan, domina el frescor de la fruta. En boca, son vinos que aumentan la percepción de volumen con respecto a los vinos de origen. La cremosidad es proporcional en los meses de crianza, y el carbónico se muestra integrado. De burbuja fina, de descripción cosquilleo en boca, estableciendo sinergias con el núcleo ácido de los vinos de la zona, con fuertes niveles de málico que aportan el frescor y persistencia en boca de los espumosos propios de zonas frías. Según el contenido en azúcares residuales los vinos espumosos se denominarán: Brut natural, Extra brut, Extra seco, Seco, Semi seco y Dulce.

- Por lo que refiere a los Vinos de Licor tenemos:

- Vino rancio: De color ámbar, tanto los procedentes de vino blanco como de tinto. En nariz presenta aromas de fruta seca, higo y pasa, refrescados por una presencia muy alta de etanal En boca son vinos corpulentos, debido a su elevado grado alcohólico. Normalmente secos aunque es posible elaborar rancios dulces.

- Las mistelas pueden ser jóvenes, con colores correspondientes a los vinos jóvenes elaborados con estas variedades, como envejecidas, en las que el color pasa oro viejo o ámbar. En nariz, las jóvenes, desprenden notas de fruta fresca, como el melón maduro y la uva. En las envejecidas nos recordarán la fruta muy madura como el higo y la pasa. En boca, son vinos muy dulces al conservar todos los azúcares que provienen de la uva. En el caso de las jóvenes hay que ir alerta a fin de que el alcohol añadido no domine en la percepción global del producto.

- Vino dulce natural: En los caso de uvas sobremaduradas los vinos adquieren notas de fruta seca, pasa, almíbares y repostería. En caso de ser obtenido con afectación de podredumbre noble, se unen notas de piel de naranja y miel. En el caso de obtener vinos dulces naturales mediante paradas de fermentación, los vinos tendrían las características de los vinos jóvenes pero con la presencia natural de azúcar.

Los vinos de Castilla y león

Las Denominaciones de Origen ⁽³⁴⁾ que tiene la Comunidad Autónoma de Castilla y León son: Bierzo, Cigales, Ribera del Duero, Rueda y Toro. Además se producen vinos con el sello de “Vino de Calidad” a la que pertenecen los vinos con Indicación Geográfica Protegida o Denominación de Origen Protegida: Vino de la Tierra de Castilla y León, Arlanza, Arribes, Tierra del vino de Zamora, Vino de Calidad Valles de Benavente, Vino de calidad Valtiendas y Vino de calidad de la Sierra de Salamanca.

La “Denominación de Origen Bierzo” ⁽³⁴⁾ se sitúa en el noroeste de la provincia de León. La comarca de El Bierzo cuenta con 23 municipios. Dentro de las cepas autorizadas, se encuentran como preferentes la Mencía para las tintas y la Doña Blanca y Godello para las blancas. La Garnacha Tintorera también esta autorizada y de forma experimental estan la Tempranillo, la Merlot y la Cabernet Sauvignon, para la elaboración de vinos tintos de crianza y reserva en una proporción no superior al 15%. En uvas blancas también se autorizadan la Malvasía y la Palomino. En la DO se elaboran los siguientes vinos:

- Vinos blancos: presentan colores claros con reflejos amarillo pajizo, con intensos aromas primarios, frutales, manzana y fruta madura, con sabores muy equilibrados de tonos dulces y de acidez viva. Los de crianza como mínimo deberán estar 6 meses en barrica y 18 meses en botella.

- Vinos rosados: se elaboran con uvas tintas (50% Mencía), o de mezclas de tintas y blancas. Los colores van desde el rosa pálido al rosa fresa. Aromas finos y afrutados. Muy cálidos y suaves en la boca. Los de crianza como mínimo deberán estar 6 meses en barrica y 18 en botella.

- Vinos tintos jóvenes: Elaborados con un mínimo de 70% de Mencía. Color rojo guinda con matices violáceos. Intensa expresión aromática que finaliza con frutas silvestres. Suaves y untosos, con un acertado equilibrio de taninos y acidez.

- Vinos tintos de crianza: Criaza mínima de 2 años, de los cuales al menos 6 en barrica de roble y los reserva mínimo 12 meses en barrica y 24 meses en botella. Son vinos que presentan una amplia gama de colores desde el rojo guinda al rojo teja oscuro, de aromas primarios propios de la Mencía a frutas pasas y con ligeros toques a madera, tabaco y regaliz. En boca es aterciopelado con suave sabor a vainilla y fruta dulce.

La “Denominación de Origen Cigales” ⁽³⁴⁾ se encuentra al norte de Valladolid, a lo largo del curso del Pisuerga. Cuenta con 10 municipios de Valladolid y uno de Palencia. Las uvas negras autorizadas son la Tinta del País, que es la preferente, la Garnacha Tinta y la Garnacha gris, y en blancas la Verdejo, la Albillo y la Viura. Elaborando con unas proporciones adecuadas de uvas blancas y uvas tintas se obtiene el típico vino Rosado de Cigales. Los tipos de vinos son:

- Cigales Nuevo: Debe elaborarse con un mínimo de 60% de Tinto del País y al menos un 20% de uvas blancas. Es un vino del año en el que debe figurar la añada en la etiqueta.

- Cigales: Elaborado a partir de la variedad Tinta del País con un mínimo del 60% y al menos un 20% de uvas blancas. Su salida al mercado será a partir del 31 de diciembre del siguiente año. El color va de rosa fresa hasta rosa guinda. Aromas primarios de fruta verde y aromas secundarios propios de la fermentación. Son suaves, ligeros y cálidos con sabores variados y muy equilibrados.

- Tintos: Elaborado con un mínimo del 85 % de Garnacha Tinta y Tinta del País. Los tintos de crianza estarán un mínimo de un año en barrica de roble y saldrán al mercado a partir de los dos años de su elaboración. Los Reserva mínimo de un año en barrica de roble y saldrán al mercado a los tres años. Los Gran Reserva un mínimo de dos años en barrica de roble, comercializándose a los cinco años. Son vinos de capa alta rojo guinda y matices violáceos, de aromas diferenciados, tenues los primarios y secundarios y destacados los terciarios a madera noble, vainilla y tabaco. Muy sabrosos y equilibrados entre acidez y alcohol.

La “Denominación de Origen Ribera del Duero” ⁽³⁴⁾, se sitúa en torno al río Duero, y transcurre por el oeste de Soria, el sur de Burgos, el noreste de Segovia, y el este de Valladolid. Entre las variedades autorizadas domina la Tempranillo conocida como Tinta del país o Tinto fino. Junto con Merlot, Cabernet sauvignon, Malbec y la Garnacha tinta y en blancas la Albillo.

Dos son los tipos de vinos de la Ribera del Duero; los rosados "claros", frescos, de atractivo color y moderada graduación alcohólica, en cuya elaboración han de contar como mínimo con el 50% de las variedades tintas autorizadas y que fermentan en ausen-cia del hollejo. Y los tintos, elaborados con un mínimo del 75% de Tempranillo, y en todo caso el coupage de la Tempranillo con la Cabernet sauvignon, Merlot y Malbec no deberán superar el 95%, lo que significa que la Garnacha Tinta y la Albillo no se puede utilizar más de un 5% para la elaboración de estos vinos. Los vinos de la DO Ribera del Duero se caracterizan por:

- Tintos jóvenes: No tienen crianza en barrica, o está es inferior a 12 me-ses. Son de color rojo guinda con ribetes azulados, sus aromas primarios son muy densos a fruta madura y bayas silvestres. Amplios en boca y de taninos muy vivos.

- Tintos de crianza: Envejecimiento no inferior a dos años, de los cuales uno como mínimo lo será en barrica de roble. Son vinos cuyos colores van del picota intenso al rojo guinda con matices violáceos, sus aromas en-samblan los propios de la fruta con la madera sobre fondos especiados de vainilla, regaliz y torrefactos. En boca son estructurados y carnosos con unos taninos bien equilibrados.

- Tintos Reserva: Envejecimiento mínimo de 36 meses (mínimo de 12 en barrica de roble). Color de rojo picota a rojo rubí. Aromas de fruta sobremadura en armonía con otros a cuero, minerales y balsámicos. Es potente, amplio, muy bien equilibrado, persistente en el gusto y en la vía retronasal.

- Tintos Gran Reserva: Su envejecimiento será como mínimo de 60 meses, de los cuales 24 en barrica de roble. De color rojo cereza muestran una amplia gama de tonalidades, sus aromas se sustentan sobre una base de frutas confitadas, que evocan una amplia gama de matices; tostados, torre-factos, minerales, especias. En boca muestra una firme estructura y armonía gustativa de larga persistencia.

En el sector central de la depresión del Duero, donde confluyen las

provincias de Valladolid, Segovia y Ávila, es el territorio de la “Denominación de Origen Rueda” ⁽³⁴⁾. De las uvas autorizadas para la elaboración de los vinos blancos, la Verdejo es la preferente, acompañada por la Viura, la Sauvignon blanc y la Palomino (de esta no se admiten nuevas plantaciones). Para elaborar tintos la preferente es la Tempranillo, a la que siguen la Cabernet sauvignon, la Merlot y la Garnacha. La Verdejo es la más característica de la zona y la que le imprime la gran per-sonalidad de sus vinos blancos. Las características de los vinos son:

- Rueda Verdejo: Elaborado a partir de un mínimo del 85% de uvas Verdejo. Presenta un color amarillo pajizo, con aromas frutales característicos, matices anisados y gran estructura en cuerpo y boca.

- Rueda Sauvignon: elaborado íntegramente con uva Sauvignon Blanc. Es un vino joven de gran intensidad y calidad en nariz con delicados aromas a frutas tropicales. Con un agradable paso de boca con un largo postgusto.

- Rueda: elaborado con un mínimo de 50% de uvas Verdejo. Son vinos muy frescos, suaves y florales.

- Rueda Espumoso: Obtenido por el método tradicional. El período de crianza en botella es de 9 meses mínimo. Los secos o semisecos se elabo-ran con un mínimo del 50% de uvas verdejo y los Brut o Brut Nature como mínimo con un 85% verdejo. Se caracteriza por sus rasgos frutosos con notas almendradas en nariz.

- Rueda Pálido: vino de licor, seco. Debera permanecer el vino en envases de roble durante al menos tres años. Su graduación alcohólica mínima se-rá de 15º. Estos vinos de licor envejecido son una singularidad enológica.

- Rueda Dorado: vino de licor, seco, obtenido por crianza oxidativa. Permanece en envase de roble al menos los dos últimos años antes de comercializarlo. Graduación mínima de 15°. Es el vino histórico de Rueda.

- Tintos: De color rojo cereza y reflejos ligeramente pardos que denotan su periodo de envejecimiento en barricas de roble americano y francés, con aromas frutales y de madera, bien estructurados y sabrosos.

- Rosados: Elaborado con un mínimo del 50% de variedades tintas. Es limpio, brillante y transparente de color rosa-fresa. Su aroma intenso y frutal recuerda a la frambuesa, grosella y mora. Un vino vivo y pleno de sabores.

- Vinos blancos, tintos y rosados "Crianza": envejecimiento no menor a dos años, de los que seis meses, como mínimo, lo será en envases de roble.

- Vinos blancos y rosados "Reserva": Crianza en roble y botella mínima de 24 meses, de los cuales, seis como mínimo serán en envases de roble.

- Vinos tintos “Reserva”: La crianza será como mínimo de treinta y seis meses, de los cuales, doce como mínimo serán en envases de roble.

- Vinos blancos y rosados “Gran Reserva”: La crianza en envases de roble y botella sera de 48 meses mínimo, de ellos al menos seis serán en roble.

- Vinos tintos “Gran Reserva”: La crianza en envase de roble con un mínimo de 24 meses, seguidos de 36 meses también como mínimo en botella.

- Vino Fermentado en barrica: La fermentación y transformación de mosto a vino se realiza en barricas de roble, permaneciendo en ellas no menos de tres meses.

La zona de producción de la “Denominación de Origen Toro” ⁽³⁴⁾ se extienden por las comarcas de Tierra de Vino y las Riberas del Duero, del Guareña y del Talanda y linda con Tierra del Pan y Tierra de Campos. Ocupa catorce municipios en Zamora, y tres en Valladolid. Las variedades de uvas tintas autorizadas son: La Tinta de Toro, que es la preferente, Tinto fino y la Garnacha y las blancas autorizadas: La Malvasia y la Verdejo. Con estas cepas se elaboran:

- Vinos Tintos: Cuando son “jóvenes”, cuya maceración no suele durar más de una semana, son de color rojo granate con tonalidades violáceas y azuladas. En nariz destacan aromas de fruta mora, frambuesa, zarzamora. El paso de boca es largo dando en cada momento una armonía entre todos y cada uno de los compuestos que lo forman, frutales, carnosos, extractivos, glicéricos, tánicos y persistentes.

- Tintos crianza: Deberá tener un mínimo de dos años de los cuales un mínimo de seis meses habrá permanecido en envase de roble. Aumentando así su longevidad, su finura en el color, la presencia de sustancias especiadas, clavo, tabaco, vainilla, regaliz, cuero, y dotándolos de una mayor suavidad en boca.

- Tintos Reserva: Deberá tener un mínimo de tres años, y se someterá a un envejecimiento mixto en roble y botella. Un mínimo de doce meses el vino permanecerá en envase de roble.

-Tintos Gran Reserva: Tendrán un mínimo de cinco años y un envejecimiento mixto en envase de roble y botella. Se establece un periodo máximo de 24 meses, durante los cuales el vino permanecerá en envase de roble.

- Vinos Rosados: Se elaboran con Tinta de Toro y Garnacha Tinta, de forma monovarietal o en mezcla, a veces con la presencia de blancas como Malvasia o Verdejo. En el color predominan los rosas pálidos, rosa-fresa y rosa cereza o guinda. Aromas de la gama de fruta madura fresa, frambuesa, en combinación con recuerdos vegetales. Amplio carnoso, fresco, afrutado con postgusto largo.

- Vinos Blancos: Se elaboran principalmente con Malvasia. Manteniendo una ligera maceración en frío con la uva estrujada y despalillada y una fermentación lenta y controlada. Los colores entre amarillo pálido y amarillo verdoso, con finos aromas entre la miel de flor de almendro, cerezo, cermeño y frutas verdes como la manzana y la ciruela. Persistencia media en boca y un final amargo fresco. También se elaboran con Verdejo, dando estos unas características especiales.

De las otras Denominaciones, comenzamos por la “Indicación Geográfica Protegida Vino de la Tierra de Castilla y León” ⁽³⁵⁾. Para la elaboración de los vinos blancos se recomiendan las uvas: Albillo mayor, Albillo real, Viura (sin. Macabeo) y Verdejo y como autorizadas Rojal (sin. Malvasía riojana, Alarije), Albarín blanco, Albariño, Chardonnay, Malvasía Castellana (sin. Doña Blanca), Gewürztraminer, Godello, Montúa (sin. Chelva), Mos-catel de Alejandría, Moscatel de grano menudo, Hondarrabi Zuri, Palomino, Riesling, Sauvignon blanc Viognier y Treixadura Y para los tintos se recomiendan: Garnacha Tinta, Juan García (sin. Mouraton), Mencía, Prieto picudo y Tempranillo (sin. Tinto fino, Tinta del país, Tinta de Toro) y se autorizan Bruñal (sin. Albarín Tinto), Garnacha roja (sin. Garnacha Gris), Garnacha tintorera, Cabernet sauvignon, Graciano, Malbec, Merenzao, Merlot, Hondarrabi Beltza, Petit verdot, Pinot noir, Rufete y Syrah.

Los vinos resultantes se presentarán limpios, sin turbidez, ni partículas en suspensión. Con colores brillantes dentro de la gama que corresponda a su tipo de elaboración, sin síntomas de oxidación, salvo los vinos que hayan sido sometidos a crianzas oxidativas. Los aromas serán limpios y francos, con notas afrutadas, florales y/o herbáceas, cuando se trate de vinos jóvenes y con aromas característicos de la crianza en madera de roble, sí han sido envejecidos. Se presentarán equilibrados. Individualmente se caracterizan por:

- Los vinos blancos jóvenes, son frescos y afrutados, con gran presencia.

- Los vinos rosados, son frescos, de aromas a frutas rojas y agradable paso de boca. Los de Prieto Picudo, tienen un importante cuerpo y recuerdo frutal en la vía retronasal. La aguja (de algunos), les da un toque especial.

- Los vinos tintos son potentes, con aromas a fruta madura, gran carga de materia colorante, buena estructura y gran capacidad para crianzas largas.

- Los vinos espumosos, resultan frescos, delicados y perfil aromático complejo marcado por la variedad y la notas propias de la crianza con las lías.

- Los vinos de aguja suelen ser rosados, con mayor intensidad de color, frescos, gran viveza, acentuada por la aguja y mayor estructura en boca.

- Los vinos de licor y de uva sobremadura: Vinos con grado alcohólico elevado, procedentes de uvas muy maduras o sobremaduradas, aromas complejos, con rasgos de crianzas oxidativas, en muchos casos.

El área geográfica de la “Denominación de origen Protegida Tierra de León” ⁽³⁶⁾, está ubicada en el sur de la provincia de León, parte de la provincia de Valladolid y limitando con las provincias de Zamora y Palencia. La elaboración de los vinos se realiza con uvas, que para blancos son, Verdejo, Albarín Blanco y Godello y se autorizan Palo-mino y Malvasía Castellana (Doña Blanca). Para los tintos las principales son Prieto Picudo y Mencía y se autorizan Tempranillo y Garnacha Tinta. Los vinos resultantes tendrán las siguientes características:

- Vino blanco se elabora a partir de un mínimo del 50% de uvas Verdejo, Albarín blanco y Godello. El 50% restante corresponde Malvasía y Palo-mino. Presenta color amarillo verdoso, amarillo limón, amarillo pajizo y amarillo oro. Aromas frutales, florales, herbáceos, especiados, varietales y a madera (cuando proceda). En boca secos, frescos, amplios, equilibrados, glicéricos y permanentes.

-Vino rosado se elabora con un mínimo del 60% de uvas Prieto Picudo y/o Mencía. El 40% restante con Tempranillo y Garnacha y/o blancas. Presen-ta color rojo frambuesa, rojo fresa, rojo anaranjado y rojo teja. Aromas a frutas rojas frescas, flores rojas, especiados, varietales y a madera (cuando proceda). En boca secos, frescos, amplios, equilibrados, glicéricos, estructurados y permanentes.

-Vino tinto se elabora a partir de un mínimo del 60% de uvas Prieto Picudo y/o Mencía. El 40% restante se podrá repartir entre las demás uvas auto-rizadas. Presenta color rojo violáceo, rojo púrpura, rojo granate, rojo burdeos, rojo rubí, rojo atejado y rojo cobrizo. Aromas a frutas rojas y negras maduras, flores rojas, vegetales, especiados, varietales, químicos, a madera y animales. En boca, seco, amplio, equilibrado, glicérico, estructurado, carnoso, tánico, potente y permanente.

- Vinos elaborados con la técnica del madreo (La técnica del madreo, consiste en la adición por parte del bodeguero/enólogo de racimos enteros de la variedad Prieto Picudo a los depósitos de vino rosado durante la fer-mentación. La cantidad de racimos que se añaden está entre el 5-10% de la capacidad del depósito donde se realiza la fermentación). Presentan mayor intensidad colorante debido a la leve maceración que sufren los racimos enteros, y que conlleva una extracción de materia colorante, mayor estructura en boca debido a que durante esa leve maceración también se extraen taninos. Presencia de carbónico debido a la fermentación intracelular de las bayas de los racimos, que va cediendo poco a poco al vino el CO₂ responsable de las burbujas.

El envejecimiento de los “Crianza”, “Reserva” y “Gran Reserva” se hace en barricas de madera de roble y edad máxima de 10 años.

La “D. O. P. Arlanza” ⁽³⁷⁾ se sitúa en el suroeste de Burgos y el su-reste de Palencia, y ampara los siguientes vinos:

- El vino blanco se elabora con uva blanca Albillo Mayor y Viura. De color amarillo pajizo, limpio y brillante, sin partículas en suspensión. Aromas frutales, francos y limpios. Sabroso y equilibrado.

- El vino rosado se elabora con Tinta del País, Garnacha Tinta, Mencía, Cabernet Sauvignón, Merlot, Petit Verdót, Albillo Mayor y Viura, con un mínimo del 50 % de Tinta del País. Presenta color rojo fresa, limpio y brillante. Intensos aromas frutales a fruta del bosque. Sin olores extraños. Frescos, sabrosos y equilibrados.

-Vino rosado envejecido de color rojo con tonos propios del envejecimiento, limpio y brillante. Se caracteriza por aromas limpios y equilibrados madera-fruta en función de su de envejecimiento. Sabroso y equilibrado.

- El vino tinto se elabora con Tinta del país, Garnacha tinta, Mencía, Cabernet sauvignón, Merlot y Petit verdót, con un mínimo del 50 % de Tinta del país. El tinto joven es de color rojo intenso, con ribetes que denotan juventud. Se caracterizará por un importante potencial aromático a frutas silvestres. Presentan una buena estruc-tura, es sabroso y equilibrado. El tinto con envejecimiento. Color rojo guinda con los tonos propios del envejecimiento. Limpio. Aromas limpios y equilibrados madera-fruta en función del envejecimiento. En boca será seco y equilibrado en acidez.

- Vinos de ”Crianza” el periodo de envejecimiento no será inferior a dos años en el caso de los tintos y 18 meses en el caso de los rosados, de los cuales 6 meses, como mínimo, lo será en barrica de madera de roble.

- Vinos de “Reserva”, en los rosados la crianza en barricas de roble y botella será de dos años, con un mínimo en barrica de roble de 6 meses. Los tintos tendrán una crianza en barrica y botella durante un período de 36 meses como mínimo, con un mínimo en barrica de roble de 12 meses.

- Vinos “Gran Reserva” en los rosados la crianza en barrica de roble y botella es de 48 meses, como mínimo, con un mínimo en barrica de roble de 6 meses. En los tintos la crianza es de 24 como mínimo en barrica de roble, complementada de un envejecimiento en botella de 36 meses, también como mínimo.

La “Denominación de Origen Protegida Arribes” ⁽³⁸⁾ se encuentra en la zona en la que el río Duero une las provincias de Salamanca y Zamora. La elaboración de los vinos blancos se realiza preferentemente con uvas Malvasía Castellana (sin. Doña Blanca) y con las autorizadas Verdejo, Albillo Real y Albillo Mayor. Los tintos preferentemente con Juan García, Rufete y Tempranillo y con las autorizadas Garnacha Tinta, Mencía y Bruñal (sin. Albarín tinto). Los vinos cumplirán los siguientes requisitos:

- Vinos blancos. Se elaboran con Malvasía Castellana, Verdejo, Albillo Mayor y Albillo Real, con un mínimo del 60% de Malvasía Castellana. Son brillantes, de color paja y matices verdosos. Intensidad aromática alta, de frutas exóticas y notas cítricas. Con recuerdos florales y algo de tomillo, hinojo y paja mojada. En boca son secos, de acidez equilibrada y cierto amar-gor que les confiere persistencia.

- Vino blanco “Fermentado en Barrica”: De colores más intensos que los tipos de vino joven, debe ser limpio y brillante. Presenta aromas limpios con tonos ahumados y tostados con mezcla de aromas frutales y florales propios de la variedad, de intensidad media. En boca transmiten sensaciones grasas, amplias y complejas con un roble bien ensamblado.

- Vinos rosados: Se elaboran con Juan García, Rufete, Tempranillo, Garnacha Tinta, Malvasia, Mencía, Bruñal, Verdejo, Albillo Mayor y Albillo Real, con un mínimo del 60 % de Juan García, Rufete y/o Tempranillo. En fase visual presentán un intenso color rosa fresa, limpios y brillantes. Se caracterizará por intensos aromas frutales, bayas y frutas del bosque. En fase gustativa presentan una buena estructura y equilibrada relación acidez-alcohol, así como un final delicado y persistente.

- Vinos rosados envejecidos: Color rosado matizado por el envejecimiento. Se presentarn limpios y brillantes. Aromas limpios y equilibrados madera-fruta (bayas, frutas del bosque) en función de su envejecimiento. En boca tienen buena estructura, equilibrada relación acidez-alcohol y un final delicado y persistente.

- Vinos tintos: Se elaboran con Juan García, Rufete, Tempranillo, Garnacha Tinta, Mencía y Bruñal, con un mínimo del 60% de Juan García, Rufete y/o Tempranillo. Presentan color rojo púrpura, bien cubierto, limpio y brillante. Se caracterizan por la limpidez de aromas a frutos del bosque, y una compleja gama de mermeladas, cueros y regalices con un fondo mineral. En boca son amplios, con gran estructura y cuerpo, buena acidez y final delicado y persistente.

- Vinos tintos envejecidos: Color guinda con matices propios del envejecimiento. Aromas limpios a frutas del bosque, con una perfecta conjunción de fruta y madera. En boca son secos, untuosos, de largo retrogusto y equilibrados en acidez.

Los vinos se comercializan, según su envejecimiento en barrica de roble, como “crianza”, “reserva” o “gran reserva”. En los “fermentados en barrica” tanto la fermentación como la crianza con lias tendra lugar en barricas de roble.

La zona delimitada de la “Denominación de Origen Protegida Tierra del Vino de Zamora” ⁽³⁹⁾ comprende municipios de Zamora y Salamanca. Las notas diferenciales de las uvas de la D.O.P. son su alto contenido en azúcar, su acidez moderadamente baja y su potencial para la pro-ducción de aromas primarios que, con presencia de notas de fruta madura, definen el carácter varietal de los vinos. En el caso de la uva tinta, destaca su alto contenido en antocianos y taninos, que serán fundamentales en el color y la estructura de los vinos elaborados en la zona delimitada. Los vinos blancos únicamente se pueden elaborar con las variedades Malvasía Castellana (sin. Doña Blanca), Moscatel de Grano Menudo, Verdejo y Godello, autorizándose la Albillo Mayor y Palomino. Los tintos principalmente con Tempranillo, autorizándose Garnacha Tinta y Cabernet-Sauvignon.

Resultan vinos de elevada graduación alcohólica, acidez más bien baja, muy aromáticos, con gran presencia de fruta madura, amplios y de gran recuerdo. Los vinos tintos, presentan además gran intensidad de color, elevada tanicidad y mucha estructura. Los claretes, debido a su elaboración con técnicas de vino tinto pero con un porcentaje de mosto de uva blanca, presentan colores entre el rojo claro y el rojo intenso, los vinos rosados presentan colores entre el rosa y el rojo claro y los vinos tintos son de color rojo intenso, con tonalidades de juventud en el caso de los jóvenes y con tonalidades de envejecimiento en los que han pasado por barrica. Los vinos blancos, presentan un amplio abanico de colores, con tonalidades entre el amarillo y el dorado.

Las características organolépticas de los vinos son:

- Vino Blanco. Color amarillo a dorado. Limpio y brillante. Aromas francos, intensos y agradables. Sabroso y equilibrado.

- Vino “Fermentado en Barrica”. De color más intenso que los tipos de vino joven aportado por su proceso de elaboración, deben ser limpios y brillan-tes. Presentan aromas limpios con tonos ahumados y tostados mezclados con aromas frutales y florales de intensidad media. Transmiten sensaciones grasas, amplias y complejas con un roble bien ensamblado.

- Vino “Clarete”. Color rojo claro a rojo intenso. Limpio y brillante. Aromas francos, agradables e intensos. Sabroso y equilibrado.

- Vino Rosado. Color rosa a rojo claro. Limpio y brillante. Aromas francos, agradables e intensos. Sin olores defectuosos. Sabroso y equilibrado.

- Vino Tinto. Color rojo intenso con tonos de juventud. Intensidad media/alta. Limpio y brillante. Aromas francos, agradables e intensos. Sin olores defectuosos. Sabroso y equilibrado. Buena estructura. En el caso de envejecimiento: “Tinto Envejecido” o “Roble”, se tendrán en cuenta las ca-racterísticas organolépticas de los vinos Crianza, Reserva y Gran Reserva.

- Vinos Crianza, Reserva y Gran Reserva. Color rojo intenso con tonalidades de envejecimiento. Intensidad media/alta. Limpio y brillante. Aromas francos, agradables e intensos. Sabroso y equilibrado. Buena estructura.

Los vinos tintos, blancos, rosados, crianzas y reservas, protegidos por la “Denominación de Origen Protegida Vino de Los Valles de Benavente” ⁽⁴⁰⁾ son originarios del noroeste de la provincia de Zamora, alrededor de Benavente y sólo se pueden elaborar con las uvas blancas: Verdejo y Malvasía y de las tintas: Tempranillo, Prieto picudo y Mencía, con las complementarias Cabernet sauvignon y Garnacha.

Los vinos elaborados y sus caracteresticas son los siguientes:

- Blancos: Presentan color amarillo pálido con ribetes pajizos y aromas frutales muy marcados e intensidad media alta, con notas anisadas u otros aromas de la variedad. En boca presentan un importante cuerpo de intensidad media alta y una agradable sensación retronasal donde vuelven a aparecer las frutas.

- Rosados: Se elabora con variedades tintas o con mezcla de tintas y blancas, en cuyo caso se utilizará un 35% como mínimo de tintas, un 30% como máximo de blancas y el resto de variedades complementarias tintas. Se caracterizan por los colores rojizos de picota y cereza. Con aromas frutales marcados de intensidad media alta predominando la fruta roja (fresas y frambuesas). En boca, intensidad alta, importante cuerpo, viveza alta. La sensación retronasal es la misma que la percibida en nariz, con un marcado aspecto frutal. Se podrá percibir cierta “aguja”.

- Tintos: Presentan una marcada capa media con tonos azulados. En los aromas se aprecia un aspecto frutal muy marcado donde se combinan matices de frutas rojas, fundamentalmente fresa y frutas del bosque maduras de intensidad alta, como moras y arándanos. En boca se presentan una estructura alta y compleja con una sensación retronasal muy marcada de carácter frutal. En tintos con envejecimiento en barrica, aparecen las connotaciones de color típicas del mismo, marcándoseles más en nariz la complejidad añadida por la barrica. La sensación retronasal es agradable y duradera apreciándose las notas de madera y frutales.

- “Crianza”, envejecimiento no inferior a dos años, en tintos y 18 meses en blancos y rosados, de los cuales 6 (mínimo), lo será en barrica de roble.

- Vinos blancos y rosados Reserva: crianza en barricas de roble y botella 24 meses como mínimo, de elles seis como mínimo en barrica de roble.

- Vinos tintos Reserva: crianza en barrica de roble y botella durante 36 meses como mínimo, con un mínimo de 12 meses en barrica de roble.

- Vinos blancos y rosados gran reserva: Crianza en barricas de roble mínimo de 6 meses y botella durante 48 meses como mínimo.

- Vinos tintos gran reserva: crianza en barrica de roble y botella durante 60 meses como mínimo, con una duración mínima de 18 en barrica de roble.

Los vinos de la “D.O.P. Vino de Calidad de Valtiendas” ⁽⁴¹⁾ son originarios del norte de Segovia, situada alrededor de la localidad de Valtiendas y adyacente a la región de la D.O. Ribera del Duero. Los vinos se producen con las variedades autorizadas de uva blanca Albillo Mayor y de las tintas como variedad principal Tempranillo y autorizadas: Garnacha Tinta, Cabernet-Sauvignon, Merlot y Syrah. En la elaboración se tendrá en cuenta lo siguiente: El Vino Rosado se elabora con las variedades Albillo Mayor, Tempranillo, Garnacha Tinta, Cabernet-Sauvignon, Merlot y Syrah, con un mínimo del 50% de Tempranillo y el Vino Tinto a partir de las variedades tintas Tempranillo, Garnacha Tinta, Merlot, Cabernet-Sauvignon y Syrah, con un mínimo del 50 % de la variedad Tempranillo. Los vinos presentan las características siguientes:

- Vinos Rosados: Color rosa-cereza, limpio y brillante. Aromas frutales, agradables e intensos. Sabroso y equilibrado.

- Vinos Tintos Jóvenes: Color rojo intenso con tonalidades de juventud, intensidad media/alta, limpio y brillante. Aromas francos, agradables e intensos. Equilibrado, sabroso y con buena estructura.

- Vinos tintos de «crianza», «reserva» y «gran reserva»: Color rojo intenso con tonalidades de envejecimiento, intensidad media/alta, limpio y brillante y sin partículas en suspensión. Aromas francos, agradables e intensos. Sabroso, equilibrado y con buena estructura.

El área geográfica de los vinos amparados por la “D.O.P. Vino de calidad Sierra de Salamanca” ⁽⁴²⁾ está ubicada al Sur de la provincia de Salamanca, y se han de elaborar con las variedades de uva blanca: Viura, Moscatel de Grano Menudo y Palomino o con las variedades de uva tinta: Rufete, Garnacha Tinta y Tempranillo. El Vino Rosado se elaborará con, al menos, un 70% de variedades tintas. Presentarán las cualidades organo-lepticas propias de la zona, que son:

- Vinos blancos: Color amarillo pajizo, con matices verdosos, limpios y brillantes. Aromas frutales y recuerdos de manzana verde. En boca presentarán un cuerpo de intensidad media alta y una agradable sensación retronasal donde vuelven a aparecer las frutas. Sabrosos y muy vivos.

- Vinos rosados: Color rosa fresa y frambuesa, limpios y brillantes. Intensos aromas frutales y recuerdos de frambuesa, mora y grosella. En boca presentarán una estructura media, serán sabrosos, vivos y plenos de sabores.

- Vinos tintos: Color rojo picota, intenso y con importantes ribetes violáceos. Se caracterizará por la limpieza y franqueza de aromas con un importante potencial aromático de frutos silvestres y hierbas de sotobosque. En boca presenta una estructura media-alta y compleja con una sensación retronasal muy marcada de carácter frutal. En los envejecidos en barrica, aparecen las connotaciones de color típicas del mismo, marcándose más en nariz la complejidad añadida por la barrica. En boca son secos y equilibrados en acidez. La sensación retronasal es agradable y duradera apreciándose las notas de madera y ciertos caracteres frutales.

Vinos de Madrid

Tres son las subzonas vitivinícolas amparadas a la Denominación de Origen "Vinos de Madrid" ⁽⁴³⁾: "Arganda del Rey", "Navalcarnero" y "San Martín de Valdeiglesias". La mayor parte de la producción es de tintos jóvenes y rosados (Navalcarnero) y blancos (en Arganda).

Existen, no obstante, tintos de Crianza, algún espumoso y los característicos sobremadre. Para la elaboración de los vinos se utilizan las variedades de uva siguientes: Blancas; Malvar, Albillo, Airén, Viura, Torrontés, Parellada, Moscatel de grano menudo y Sauvignon Blanc. Tintas; Tinto Fino (Tempranillo o Cencibel), Garnacha Tinta, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot, Graciano y Garnacha Tintorera. Los vinos resultantes son: tintos, blancos, rosados, vino espumoso y “Sobremadre”. Los espumosos se elaboran a partir de vino blanco y rosado, obtenidos de uvas Malvar, Albillo, Torrontés, Viura, Parellada, Garnacha Tinta y Tinto Fino. Son vinos “Sobremadre”, los blancos y tintos que contengan gas carbónico de origen endógeno, procedente de la fermentación de los mostos con sus madres (la uva despalillada y estrujada). Las características de los diferentes vinos son:

- Vinos tintos: Tienen un porcentaje mínimo de un 85% de Tempranillo, Garnacha tinta, Merlot, Cabernet Sauvignon y Syrah. Son de color rojos de tonalidades violáceas a cereza en los jóvenes, con tonalidades del rubí a la teja en los envejecidos. Aromas francos, frutales y/o vegetales en los jóvenes pudiendo tener aromas de madera en los elaborados y envejecidos en barrica de roble. En los vinos envejecidos se pueden encontrar proporcionalmente al mismo, aromas o frutos secos, especias, hierbas aromáticas, aromas empireumáticos y/o minerales. Sabor tánico, cálido y persistente. Frutal en los vinos jóvenes, con recuerdos a la barrica de roble en el caso de los vinos fermentados y/o criados en la misma.

- Vinos rosados: Tienen un porcentaje mínimo de un 60% Tempranillo y/o Garnacha tinta. Color rosa de tonalidad fresa o frambuesa o salmón pudiendo aparecer colores anaranjados en los envejecidos. Aromas francos, frutal de fruta roja y/o carácter floral y/o vegetal. Sabor fresco, ligeramente ácido, dulce los semidulces o dulces. Untuosos con ligera tanicidad y persistencia media.

- Vinos blancos: Tienen un porcentaje mínimo de un 60% de Malvar y/o Albillo. De colores amarillos pajizos pálidos con tonos de verdosos a grises o acerados en vinos jóvenes evolucionando a amarillos dorados u oro viejo en los de crianza o reserva. En los fermentados o criados en barrica de roble de tonos amarillos pajizos evolucionando a tonos dorados con el envejecimiento. Aromas francos a frutos de pepita, de hueso, tropical o caramelizados. En vinos con envejecimiento y/o fermentados o criados en barrica de roble aromas especiados, balsámicos, minerales y/o maderas. Gusto fresco, ligeramente ácido, dulce en los semidulces y dulces. Untuo-sos y con dejes amargos. Ligeros y de persistencia media.

- Vinos espumosos blancos: Tienen un mínimo del 50% de Malvar y/o Albillo. Del amarillo pajizo pálido a ligeramente dorados correspondiendo a su edad. Burbuja fina, abundante y persistente. Aromas frutales y microbiológicos. Frescos, punzantes y dulces en los vinos con contenido en azúcar de más de 10 gr/l.

- Vinos espumosos rosados: Tienen un mínimo del 50% de Tempranillo y/o Garnacha tinta. Color rosa fresa o salmón. Aromas frutales y microbiológicos. Frescos, punzantes, con cierta untuosidad y dulces en los vinos con nivel de azúcar de más de 10 gr/l. Burbuja fina, abundante y persistente.

- Vinos Sobremadre Blancos: Color amarillo pajizo y/o amarillo dorado. Aromas principalmente frutales y/o microbiológicos (levadura). Secos, frescos, ligeramente untuosos y ligero gusto amargo.

- Vinos Sobremadre Tintos: Color rosa cereza o rojizo. Aromas afrutados y/o microbiológicos. Frescos, frutales y con cierta untuosidad.

- Vinos tintos, blancos y rosados Crianza: Crianza mínima de dos años. El mínimo en barrica es de 6 meses, y en botella hasta completar los 2 años.

- Vinos tintos Reserva: La crianza en barrica de roble y botella es como mínimo de 3 años, con un mínimo de permanencia en barrica de un año.

- Vinos blancos y rosados Reserva: La crianza en barrica de roble y botella será como mínimo de 2 años, con un mínimo en barrica de 6 meses.

Vinos tintos Gran Reserva: El envejecimiento en barrica es como mínimo de 2 años, seguido de en botella de 3 años, también como mínimo.

- Vinos blancos y rosados Gran Reserva: El envejecimiento en barrica de roble y en botella es de 4 años mínimo. En barrica al menos 6 meses.

Castilla-La Mancha

Castilla-La Mancha posee el mayor viñedo del mundo con unas 500.000 ha en cinco provincias Albacete, Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara y Toledo, de las que unas 165.000 producen vinos en once Denominaciónes de Origen: Almansa, Jumilla, Mancha, Manchuela, Méntrida, Mondéjar, Uclés, Valdepeñas, Ribera del Júcar. Pagos Vitícolas y Vinos de la tierra.

Comenzamos por la “D. O. P. Almansa” ⁽⁴⁴⁾, situada en la provincia de Albacete. La elaboración de los vinos se realiza con las uvas tintas: Garnacha Tintorera, Monastrell, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Garnacha Tinta y Petit Verdot y blancas: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Verdejo y Moscatel de Grano Menudo. Los vinos son secos, semi-secos, semidulces y dulces, joven blanco y rosado, blanco fermentado en barrica, blanco crianza, tinto joven, tinto roble, tinto crianza, tinto reserva y gran reserva, que presentan las siguientes características organolépticas:

- Vino blanco joven: Limpio y brillante de color amarillo, con posibles de reflejos acerados. Aromas afrutados y/o florales con características varietales. En boca ligeramente ácido y fresco, y equilibrado. Suave con retrogusto armonioso y frutal.

- Vino rosado joven: Limpio y brillante de color rosa fresa, frambuesa. Aromas primarios afrutados y/o florales de intensidad media alta. En boca ligeramente ácido y fresco, pero equilibrado. Suave al tacto con retrogusto armonioso y frutal.

- Vino tinto joven: Limpio y brillante de color rojo violeta-granate de capa alta. Aromas primarios afrutados, y/o florales con carácter varietal de intensidad media alta. En boca es equilibrado, con taninos que dan estructura. Equilibrio de sabores y sensaciones gustativas que proporcionen frescura. Persistencia media.

- Vino blanco fermentado en barrica y blanco crianza: Limpio y brillante de color amarillo pajizo y/o tonalidades oro. Aromas primarios bien ensambla-dos con los tostados de la barrica. De intensidad media alta. En boca equilibrado, suave al tacto con retrogusto frutal y notas de madera nueva. En el fermentado en barrica la fermentación agotará los azúcares fermentables. En el de crianza el envejecimiento será de 18 meses mínimo, de los que al menos 6 sera en barricas de roble.

- Vino tinto roble: Limpio y brillante, color rojo granate y/o púrpura de capa alta. Aromas bien ensamblados, originados por paso en barrica. De intensidad media. Equilibrado, algo tánico. Bouquet de madera de roble. Persistencia media y retronasal con toques de tostado. Envejecimiento al menos 3 meses en barrica.

- Vino tinto crianza: Limpio y brillante de color rojo cereza o granate con posibles tonalidades teja. Capa media alta. Aromas de fruta y barrica. Intensidad media alta. En boca estructurado con tanicidad media. Intensidad media-alta. Retrogusto armónico y persistente. El período mínimo de envejecimiento será de 24 meses, de los que al menos seis permanecerán en barricas de madera de roble.

- Vino tinto reserva: Limpio y brillante de color rojo rubí y cereza con posi-bles tonalidades teja. Capa media. Aromas de especias y barrica con posibilidad de frutas maduras, Intensidad media-alta. En boca tanicidad media-alta, sabroso y armónico. El período mínimo de envejecimiento será de 36 meses, de los que al menos 12 será en barrica de madera de roble y en botella el resto de dicho período;

- Vino tinto gran reserva: Limpio de color rojo rubí y teja. Capa media. Aromas de especias y tostados. Intensidad alta. En boca con tanicidad. Intensidad alta. Postgusto persistente. El período mínimo de envejecimiento será de 60 meses, de los que al menos 18 será en barricas de madera de roble y en botella el resto.

- Vinos semisecos, semidulces y dulces: Se elaboran con el sistema de los vinos secos. Para que contenga azucares se puede interrumpir la fermentación o, partiendo de vinos secos, edulcorando con mostos concentrados rectificados.

La zona de producción de los vinos amparados por la “Denominación de Origen protegida Jumilla” ⁽⁴⁵⁾ está constituida por los los términos municipales de Jumilla (provincia de Murcia), Fuentealamo, Albatana, Ontur, Hellín, Tobarra y Montealegre del Castillo en la provincia de Alba-cete. La elaboración de los vinos se realiza con uva de las variedades siguientes: Monastrell, Garnacha Tintorera, Cecibel, Cabernet Sauvignon, Garnacha, Merlot, Syrah y Petit Verdot, entre las tintas, y con las variedades blancas: Airén, Macabeo, Pedro Ximénez, Malvasía, Chardonnay, Sauvignon blanc, Moscatel de grano menudo y Verdejo. De estas variedades se considera principal la Monastrell. En el Jumilla Monastrel al menos el 85% de las uvas utilizadas serán Monastrel. Los vinos Jumilla deben ser limpios, transparentes y brillantes, tener una intensidad aromática apreciable y franco en nariz, con ausencia de suciedades, olores sulfúreos, podredumbres, humedades, olores de oxidación, maderas mohosas, y cualquier otro olor desagradable o impropio. En función del contenido en azúcar son secos, semisecos y dulces. En función del tipo y edad del vino las características son:

- Vinos blancos (Jumilla y Jumilla dulce): Color de amarillo pajizo pálido a amarillo ligeramente dorado en los de menos de dos años y de amarillo paja a amarillo dorado en los que tengan alguna mención de envejecimiento. Predominan los aromas afrutados, frescos y/o maduros, tanto en vía olfativa directa como en retronasal. Resultan equilibrados en acidez, cuerpo y grado alcohólico. Frutales en boca y de persistencia media. A los vinos dulces, a estas características se añade el sabor dulce predominante en boca, bien integrado con la acidez.

- Vinos rosados (Jumilla Monastrell, Jumilla y Jumilla dulce): Color entre rosa violáceo y fresa. Predominan las sensaciones aromáticas afrutadas frescas y/o maderas, tanto en vía olfativa directa como en retronasal. Son equilibrados en acidez, cuerpo y grado alcohólico. Frutales en boca y de persistencia media. En los dulces se añade el sabor dulce predominante en boca, bien integrado con la acidez.

- Vinos tintos (Jumilla Monastrell, Jumilla y Jumilla dulce): En todos los casos su intensidad colorante varía entre media y muy alta. En los jóvenes (hasta dos años): color rojo violáceo a rojo cereza. En los envejecidos: color rojo cereza a rojo rubí o a rojo teja en los más envejecidos. Los dulces tienen color cereza de intensidad media a muy alta, pudiendo llegar casi a la opacidad y presentar irisaciones teja. Con abundante lágrima. Las sensaciones de frutas frescas y/o maduras son predominantes en los jóvenes, mientras que en los envejecidos, son de mayor complejidad aromática, junto con sensaciones aromáticas del envejecimiento en barricas de roble (ligera sobremaduración, especias, balsámicos, recuerdos de roble) y botella. Los vinos dulces, tienen nariz limpia muy intensa. De carácter frutal, con predominio de sensaciones de frutas confitadas y frutas desecadas, que pueden ir acompañadas de notas balsámicas y especiadas. En boca son amplios, con cuerpo, equilibrados, carnosos; con taninos maderos apreciables pero sin agresividad. Limpios y persistentes en el postgusto. Para los vinos dulces se añade el sabor dulce predominante en boca, bien integrado con la acidez.

- Vinos de licor (Tinto Monastrell): Color cereza de intensidad media a muy alta, pudiendo llegar casi a la opacidad y presentar irisaciones teja. Con abundante lágrima. Tienen nariz limpia muy intensa. De carácter frutal, con predominio de sensaciones de frutas confitadas y frutas desecadas, y a veces notas balsámicas y especiadas. En boca son potentes, cálidos y frescos, con buen equilibrio entre dulzor, acidez y alcohol. Pueden presentar un deje amargoso y una ligera aspereza. Largos y persistentes y con gran frutosidad en el final de boca.

“La Mancha” ⁽⁴⁶⁾ es una denominación que ocupa gran parte de las provincias de Toledo, Albacete, Cuenca y Ciudad Real. Los tipos de vino son: Tintos jóvenes, tradicionales, y envejecidos; roble, crianza, reserva y gran reserva (60 días, 6 meses, 12 meses, 18 meses, respectivamente), rosados, blancos, espumosos (secos, semisecos, dulces, extrasecos y extrabrut), naturalmente dulces y vinos de aguja. La elaboración de los vinos blancos, rosados y tintos se realizará sólo con las variedades autorizadas: Gewürztraminer, Airén, Parellada, Maca-beo o Viura, Chardonnay, Moscatel de grano menudo, Pedro Ximenez, Riesling, Torrontes, Sauvignon blanc, Verdejo y Viognier entre las blancas y Bobal, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Cencibel o Tempranillo, Garnacha tinta, Graciano, Malbec, Mencía, Merlot, Monastrell, Moravía dulce o Crujidera, Petit verdot, Pinot noir y Syrah, entre las tintas. No está permitida la mezcla de variedades blancas con tintas. Las características organolépticas de los vinos son:

- Vino joven o nuevo:

a) Vinos blancos secos: De tonos verdosos a amarillo sin llegar a dorado. Aromas francos, afrutados. Ligeramente ácidos y equilibrados.

b) Vinos blancos fermentados en barrica: De amarillo suave a dorado. Aromas limpios de fruta, equilibrados con los que proporciona la barrica. Equilibrados, con postgusto que recuerda la barrica.

c) Vinos blancos semisecos, semidulces y dulces: En fase visual y olfativa coinciden con los secos. En boca son equilibrados en relación con su graduación alcohólica, acidez y contenido de azúcares residuales.

d) Vinos rosados secos: De color rosáceo a rojizo tenue. Aromas francos, frutales y/o florales. Algo ácidos, equilibrados y con gusto afrutado.

e) Vinos rosados semisecos, semidulces y dulces: En fase visual y olfativa coinciden con los secos. En boca equilibrados en relación con su graduación alcohólica, acidez y contenido de azúcares residuales.

f) Vinos tintos secos: Rojo violáceo a granate. Aroma primarios, franco, afrutado. En boca equilibrados en alcohol/acidez, tánicos, persistentes y frutales.

g) Vinos tintos fermentados en barrica: De color rojo violáceo a rubí. Aromas limpios de fruta, equilibrados con los aromas que proporciona la barrica. En boca equilibrados, con postgusto que recuerda la barrica.

h) Vinos tintos semisecos, semidulces y dulces: La fase visual y olfativa es como en los secos. En boca equilibrados en relación con su graduación alcohólica, acidez y contenido de azúcares residuales.

i) Vinos tintos maceración carbónica: Color rojo violáceo a granate. Aromas francos y afrutados. Tánico, equilibrado en alcohol/acidez, persistente y frutal.

- Vino tradicional:

a) Vinos blancos secos: De color amarillo en sus diferentes tonalidades.

Aroma franco y limpio. En boca ligeramente ácidos y persistentes.

b) Vinos blancos fermentados en barrica: Color amarillo a dorado. Aromas limpios de fruta, equilibrados con los de la barrica. Equilibrados, postgusto que recuerda la barrica.

c) Vinos blancos semisecos, semidulces y dulces: La fase visual y olfativa es como en los secos. Equilibrados en relación con su graduación alcohólica, acidez y contenido de azúcares residuales.

d) Vinos naturalmente dulces: En aspecto coinciden con los secos y glicérico. Intensidad aromática alta, que recuerda a pasas, frutas de hueso y especias. Aterciopelado, con recuerdo al arrope y final largo.

e) Vinos rosados secos: Color rosáceo a rojizo tenue. Aromas francos y florales. En boca ligeramente ácidos y equilibrados.

f) Vinos rosados semisecos, semidulces y dulces: En fase visual y olfativa coinciden con los secos. En boca equilibrados en relación con su graduación alcohólica, acidez y contenido de azúcares residuales.

g) Vinos tintos secos: De rojo violáceo a granate. Aromas francos, afrutados y con aromas primarios. Taninos equilibrados en alcohol/acidez y persistentes.

h) Vinos tintos fermentados en barrica: De color rojo violáceo a rubí. Aromas limpios de fruta, equilibrados con los que proporciona la barrica. Equilibrados, con postgusto que recuerda la barrica.

i) Vinos tintos semisecos, semidulces y dulces: La fase visual y olfativa es como en los secos. Equilibrados en relación con su graduación alcohólica, acidez y contenido de azúcares residuales.

j) Vinos tintos de maceración carbónica: De color rojo violáceo a granate. Aroma franco, afrutado y con aromas primarios. Tánicos y equilibrados en alcohol/acidez, persistentes y frutales.

- Vino roble:

a) Vinos blancos: De amarillos a dorados. Aromas frutosos con toques tostados y avainillados. En boca notas de roble, de frutos y persistentes.

b) Vinos tintos: De rojo granate a rubí. Aroma franco, afrutado, primario y avainillado. Persistentes y equilibrados, con aportaciones de vainilla.

- Vino de crianza:

a) Vinos blancos: Amarillo pajizo con reflejos dorados. Aroma limpios y con toques avainillados. Gusto equilibrado, sabrosa y untuoso.

b) Vinos tintos: Con tonos rojo cereza, picota o rubí, pudiendo tener ligeros matices teja. Aromas limpios e intensos, con notas frutosas y avainilladas. Suaves, sabrosos y vivos

- Vinos reserva

a) vino blanco de reserva: Amarillo dorado. Aromas tostados y avainillados. En boca equilibrados, untuosos y conjuntados.

b) vinos tintos reserva: Entre rojo cereza y matices atejados. Aromas con notas frutales y vainilla. En boca suaves, frutosos y equilibrados.

- Vino de gran reserva:

a) vinos blancos gran reserva: Amarillo dorado intenso. Aromas persistentes y melosos. En boca redondos, suaves y estructurado

b) vinos tintos gran reserva: Su gama de colores oscila entre rojo cereza algo evolucionado y teja-anaranjado. Aromas con notas de tostados y vainilla. En boca redondos, suaves, equilibrados y con estructura.

- Vino de aguja: Con burbuja; con distintas tonalidades de amarillo para blancos, rosáceos para los rosados y rojo violáceo para los tintos. Blancos con aromas frutales, y rosados y tintos, con aromas intensos que recuerdan frutos rojos. En boca amplios y equilibrados, con postgusto afrutado y destacando el carbónico.

- Vino espumoso: En blancos tonos pálidos a dorados y brillantes, y tonos pálidos rosados en los rosados. Burbuja fina y persistente. Aromas limpios y frutales. Amplios y equilibrados.

La zona de producción de la “D.O. Manchuela” ⁽⁴⁷⁾ se encuentra en las provincias de Cuenca y Albacete. Los vinos se elaboran con variedades de uvas autorizadas, siendo las blancas: Albillo Real, Chardonnay, Macabeo, Sauvignon blanc, Verdejo, Pardillo, Viognier y Moscatel de Grano Menudo; y las tintas: Bobal, Cabernet sauvignon, Cencibel o Tempranillo, Garnacha tinta, Merlot, Monastrell, Moravia dulce, Sy-rah, Garnacha tintorera, Malbec, Moravia agria, Mazuela, Graciano, Rojal tinta, Frasco, Petit verdot, Cabernet franc y Pinot noir. Los vinos rosados se obtienen a partir de un mínimo del 85% de uvas tintas. Las características organolépticas de los distintos vinos son:

- Vinos blancos: Color amarillo pálido con ligeros reflejos verdosos o acerados, limpios, brillantes y transparentes. Aroma limpio, frutal y/o floral. Frescos, acidez equilibrada y postgusto que recuerda a los aromas primarios.

- Vinos blancos fermentados en barrica: Color amarillo; limpios y transpa-rentes. Aromas limpios, frutales y/o florales, equilibrados con los aromas de barrica. En boca equilibrados, postgusto que recuerda los aromas pri-marios y de barrica.

- Vinos rosados: Color rosa limpios y transparentes. Aromas primarios (frutas rojas y/o aromas florales). Cuerpo moderado, fresco y armónico.

- Vinos tintos jóvenes: Color rojo cereza con tonos violáceos, limpios. Aromas limpios, de intensidad media, de frutas rojas o silvestres y aromas florales. En boca equilibrados, sabrosos y moderadamente tánicos, postgusto persistente.

- Vinos Tinto Roble: Color rojo granate que puede tener tonos violáceos, limpios. Aromas limpios, de frutas rojas y/o aromas florales, con recuerdos de madera. En boca intensidad media, equilibrados, algo tánicos con recuerdos de madera.

- Vinos tintos fermentados en barrica: Color rojo cereza con tonos granates, limpios. Aromas limpios, a frutas rojas, aromas florales y de barrica. En boca tánico y equilibrado, postgusto persistente, con recuerdo de barrica.

- Vinos tintos de maceración carbónica: Color rojo cereza con tonos violáceos, limpios. Aromas limpios, de intensidad media-alta, de fruta. En boca intensidad media, equilibrado, postgusto frutal.

- Vinos tintos de Crianza: Color rojo granate, limpios. Aromas limpios, frutales, y de barrica. En boca tanicidad media, intensidad media-alta, persistente, armónicos.

- Vinos tintos de Reserva: Color rojo rubí con tonos tejas, limpios. Aromas limpios de intensidad media-alta, vainilla, tostados. Persistente, armonico y tanicidad alta.

- Vinos tintos de Gran Reserva: Color rojo rubí con tonos tejas, limpios. Aromas limpios de intensidad alta, vainilla, tostados, especiados, confituras. En boca intensidad y tanicidad alta, postgusto persistente y armónico.

- Vinos espumosos: Blancos ó rosados, pálidos y brillantes, con espuma compuesta por burbujas pequeñas y persistentes. Su aroma es afrutado y limpio. En boca frescos y equilibrados, con amplia y limpia vía retronasal.

Los viñedos de la “D. O. P. Méntrida” ⁽⁴⁸⁾ se encuentran situados al Norte de la Provincia de Toledo. Los vinos se elaboran con las variedades de uvas tintas: Garnacha tinta, Tempranillo, Cabernet sauvignon, Merlot, Syrah y Petit verdot y blancas: Albillo real, Macabeo, Sauvignon blanc, Chardonnay y Verdejo. El vino rosado se elabora a partir de uvas tintas, siguiendo el método de elaboración de los vinos blancos, previa macera-ción parcial con los hollejos para conseguir la intensidad colorante suficien-te (12-24 horas). Las características organolépticas que deben cumplir cada uno de los tipos de vino son:

- Vino blanco: El periodo mínimo de envejecimiento es de 18 meses, de los que al menos 6 sera en barricas de roble. Color amarillo pálido pajizo, limpio y brillante, con posibles matices verdosos. Aromas limpios, de intensidad media o alta, destacando los aromas primarios de cada variedad. Sobresalen los afrutados (frutas de pepita, de hueso, o tropicales y cítricos, en el caso de la Sauvignon Blanc), con matices florales y/o herbáceos frescos. En boca fresco, sabroso y aromático.

- Vino rosado: El envejecimiento mínimo es el mismo del vino blanco. Color rosa fresa, brillante y vivo, con irisaciones cardenalicias en su momento de más juventud. Aroma potente, con recuerdos de fresa, frambuesa, frutos rojos y/o pétalos de rosa. Fresco, afrutado (frutos rojos, fresa, frambuesa), sabroso, potente.

- Vino tinto joven: Color rojo cereza, granate oscuro o picota, limpio y brillante, con matices violáceos vivos en el borde, signo de juventud y frescura. Aromas limpios, frescos, de intensidad media o alta, destacando los primarios de cada variedad. Sobresalen frutas rojas, zarzamora, grosellas, y/o notas florales, y a veces especiadas. Bien constituido, cuerpo medio, afrutado, sabroso y aromático, taninos suaves, frutosos y bien integrados. Persistencia media en vía retronasal.

- Vinos jóvenes con la mención Roble: Limpios, brillantes, de capa media-alta, color rojo cereza con tonos rojos, granates, púrpuras y azuladas predominando sobre tonos tejas. Aromas limpios, francos, de intensidad media-alta y un equilibrio entre notas frutales, florales y de madera. En boca tanicidad media, potencia a la entrada en boca, estructura y cuerpo apreciables, con recuerdos frutales intensos y notas de la madera.

- Vino de crianza: La duración mínima del proceso de envejecimiento es de 24 meses, de los que al menos seis serán en barricas de roble. Presentan colores que van desde el rojo rubí al rojo cereza, con posibles ribetes de púrpura a anaranjados. Aromas limpios, de intensidad media o alta. Frutas rojas y negras maduras bien ensambladas con las notas tostadas de la madera (vainilla, coco, balsámicos), aromas terciarios especiados (pimienta), torrefactos y cacao. En boca sensaciones de frutas rojas o negras bien maduras ensambladas con las notas de la madera (tostados, balsámicos, torrefactos). Cuerpo medio o intenso. Taninos marcados en su juventud, que evolucionan durante el tiempo de botella hasta redondearse. Postgusto largo e intenso.

- Vino de reserva: En las reservas el período mínimo de envejecimiento es de 36 meses, de los que al menos 12 son en barricas de madera de roble y en botella el resto de dicho periodo. Presentan colores que van desde el rojo rubí al rojo cereza, con ribetes anaranjados. Aromas limpios, de intensidad media o alta. Recuerdos de frutas rojas y negras maduras bien ensambladas con las notas tostadas de la madera (vainilla, coco, balsámicos), aromas terciarios especiados (pimienta), torrefactos y cacao. En boca cuerpo medio o intenso. Notas propias de la madera (tostados, balsámicos, torrefactos) con recuerdos de frutas rojas o negras maderas. Taninos marcados en su juventud, que evolucionan en botella hasta redondearse. Postgusto largo e intenso con un final agradable de cierto amargor.

- Vino de gran reserva: El período mínimo de envejecimiento es de 60 meses, de los que al menos 18 habrán permanecido en barricas de madera de roble y el resto en botella. Presentan colores que van desde el rojo rubí al rojo cereza, con ribetes de anaranjados a teja. Aromas limpios, de intensidad media o alta. Destacan los aromas terciarios de la crianza (notas balsámicas, especiadas, cueros). En boca cuerpo medio. Notas de la crianza, balsámicas, especiadas. Final ligeramente amargo, largo e intenso.

Los Vinos de la “D. O. P. Mondéjar” ⁽⁴⁹⁾ se sitúan al suroeste de la provincia de Guadalajara y se elaboran con las variedades de uvas tintas siguientes: Cencibel o Tempranillo, Cabernet sauvignon, Syrah, Merlot y con las variedades blancas: Malvar, Macabeo, Torrontés, Moscatel de grano menudo, Sauvignon blanc y Verdejo. Los vinos que se elaboran y sus características son:

- Vinos blancos: Color amarillo pálido con ligeros reflejos verdosos o acerados, limpios, brillantes y transparentes. Aromas limpios, de intensidad media, primarios (frutales y/o florales). En boca frescos, con acidez equilibrada y postgusto que recuerda a los aromas primarios.

- Vinos blancos fermentados en barrica: Color amarillo, limpios y transparentes. Aromas limpios, de intensidad media, primarios (frutales y/o florales), equilibrados con los aromas que proporciona la barrica. En boca equilibrados, postgusto que recuerda los aromas primarios y en barrica.

- Vinos blancos Semisecos, Semidulces y Dulces: En fase visual y olfativa serán coincidente con los secos. En boca equilibrados en relación con su graduación alcohólica, acidez y contenido de azúcares residuales.

- Vinos rosados: Se obtienen a partir de variedades tintas. Color rosa en toda su gama, limpio y transparente. Aromas primarios (frutas rojas y/o florales). En boca cuerpo moderados, frescos y armónicos.

- Vinos tintos jóvenes: Color rojo cereza, con matices violáceos, limpios y brillantes. Aromas limpios de intensidad media con recuerdos frutales, florales y vegetales. Equilibrados, sabrosos y algo tánicos, postgusto largo y persistente.

- Vinos tintos de maceración carbónica: Encubado de racimos de uvas enteras, sin romper permaneciendo en un ambiente saturado de CO₂ mientras tiene lugar la fermentación. Color rojo cereza, con tonos violáceos, lim-pios y brillantes. Aromas limpios de intensidad media alta, frutales y perfumados de gran complejidad. En boca equilibrado, sedoso de gran tanicidad, postgusto persistente y frutal.

- Vinos tintos de Crianza: Envejecimiento mínimo de 24 meses, 6 de los cuales, al menos, sera en barrica de roble. Color rojo granate, con tenues tonos teja, limpio y brillante. Aromas limpios, de tonos frutales y de barrica de roble bien conjuntados. En boca tanicidad media, carnoso, con buen paso de boca persistente y armónico.

- Vinos tintos de Reserva: Envejecimiento mínimo de 36 meses, de los cuales, al menos, 12 sera en barrica de roble y el resto en botella. Color rojo rubí, con tonos teja, limpios y brillantes. Aromas limpios de intensidad media-alta con tonos de fruta madura, acompotada y los propios de su crianza en barrica, vainilla, tostados, ahumados. En boca tanicidad media-alta, sedoso en paso de boca, armónico, postgusto persistente y largo.

- Vinos tintos de Gran Reserva: Envejecimiento mínimo de 60 meses, de los que al menos 18 en barricas de roble y el resto en botella. Color rojo rubí, con tonos teja, limpios. Aromas limpios, de alta intensidad con tonos de fruta acompotada, tostados, especiados, confituras. Tanicidad alta, postgusto persistente y armónico.

A las provincias de Cuenca y Toledo corresponden la “Denominación de Origen Protegida Uclés” ⁽⁵⁰⁾ que se han de elaborar con las variedades de uva tinta: Cencibel (Tempranillo), Cabernet sauvignon, Merlot, Syrah y Garnacha tinta y blanca: Verdejo, Chardonnay, Moscatel de grano menudo, Macabeo o Viura y Sauvignon blanc.

Las características de los vinos “Uclés”:

- Vinos tintos jóvenes: Limpios, brillantes y de capa media-alta, color rojo cereza con tonalidades rojas, púrpuras y azuladas predominando sobre los amarillos. Intensidad aromática media-alta, destacan los aromas afrutados intensos y florales. Vinos potentes en boca, equilibrados, de estructura intensa, apreciándose buena armonía entre las sensaciones gustativas.

- Vinos tintos que han pasado un periodo mínimo de dos meses en barrica de roble: Son limpios, brillantes, de capa media-alta, color rojo cereza con tonalidades granates, púrpuras y azuladas. Aromas limpios, francos, de intensidad media-alta y un equilibrio entre notas afrutadas, florales y ligeros recuerdos a madera. Tanicidad media, potencia a la entrada en boca, estructura y cuerpo apreciables, con recuerdos frutales intensos y sutiles notas maderizadas de fondo.

- Vinos tintos de crianza: Envejecimiento no menor de dos años de los cuales al menos seis meses será en barricas de roble, el resto en botella. Son limpios, brillantes y de capa media, con tonalidades diversas que incluyen la gama de rojos, rojos rubí, granates. Aromas limpios, francos e intensos con notas ligeras afrutadas, florales, avainilladas, balsámicas y especiadas. Cuerpo y estructura intensa, persistentes en boca, potentes y armoniosos, con fondos afrutados, florales con notas balsámicas, maderizadas y especiadas. Postgusto largo e intenso.

- Vinos tintos de reserva: Envejecimiento no menos de 36 meses (al menos 12 en barricas de roble) terminando su envejecimiento en botella. Brillantes, de capa media. Con tonalidades rojas teja, rubí y granates. Aromas intensos y francos. Surgen nuevas combinaciones aromáticas entre notas florales, especiadas, balsámicas, torrefactos, vegetales. Equilibrado, armonía entre sensaciones gustativas y táctiles, tanicidad media combinada con suavidad y aterciopelado. Postgusto intenso, largo y complejo.

- Vinos blancos jóvenes: Color amarillo pálido, pudiendo mostrar tonalidades verdosas o ambarinas. Aromas primarios, principalmente frutales, francos, limpios y frescos. Suaves, ligera acidez, con retrogusto persistente y armonioso, equilibrio entre su graduación, acidez y contenido, en su caso, en azúcares residuales.

- Vinos blancos fermentados en barrica y blancos crianza: En los vinos “blancos secos” se puede realizar un envejecimiento en barrica de roble entre 1 y 12 meses. Son limpios y brillantes, de color amarillo pajizo y/o tonalidades doradas. En nariz de intensidad media-alta con aromas primarios bien ensamblados y recuerdos al tostado de la barrica. En boca son equilibrados, suaves al tacto, con retrogusto frutal y notas de madera nueva.

- Vinos Espumosos: Son blancos, pálidos y brillantes, con espuma compuesta por burbujas pequeñas y persistentes. En nariz afrutado y limpio. En boca frescos y equilibrados, con amplia y limpia vía retronasal. Por su riqueza en azúcar son: Brut nature, Brut, Extra seco, Seco, Semiseco y Dulce, de más seco a más dulce.

- Vinos rosados: En estos vinos los mostos se maceran con los hollejos hasta extraer la materia colorante. La fermentación se completa hasta agotar los azúcares fermentables. Son limpios y brillantes, con colores rosa fresa y/o frambuesa. Aromas primarios afrutados y/o florales, de intensidad media alta. Son frescos, con acidez equilibrada, suaves al tacto y retrogus-to armonioso y frutal.

- Vinos “blanco dulce”, “semiseco” y “semidulce” Para elaborarlos se procede de igual que con los vinos blancos secos, paralizándose la fermentación cuando aun no se hayan agotado todos los azúcares.

En Ciudad Real, y en los términos municipales de Valdepeñas, Alambra, Granátula de Calatrava y Montiel, se ubica la zona de la “Denominación de Origen Protegida Valdepeñas” ⁽⁵¹⁾, cuyos vinos se han de elaborar con las variedades de uva: Airen, Macabeo (o Viura), Moscatel de grano menudo, Chardonnay, Sauvignon blanc y Verdejo, sí son blancos o Cencibel (o Tempranillo), Garnacha tinta, Merlot, Cabernet sauvignon, Syrah y Petit verdot, sí son tintos. Los vinos seran secos, semisecos, semi-dulces, dulces y espumosos y “crianza”, “reserva” y “gran reserva”. Sus caracteresticas son:

- Vino Blanco: Color amarillo pálido con tonalidades verdosas o ambarinas. Aromas primarios limpios y frescos, afrutado de intensidad media. En boca se muestra suave, ligero y afrutado, equilibrado en su estructura.

- Vinos blancos total o parcialmente fermentados en barrica: Color amarillo pajizo con tonos dorados o verdosos. Aroma complejo con ligeras notas de su paso por barrica. En boca: suave, quilibrado, con volumen y persistente.

- Vinos blancos de maceración carbónica: Color amarillo pálido con tonali-dades verdosas o ambarinas. Aromas primarios limpios y frescos, afrutado de intensidad media-alta. En boca: suave, ligero, afrutado y equilibrado.

- Vino Rosado: Lleva un mínimo del 25 % de uvas tintas. Color rosa con matices rojos y violetas. Aroma de intensidad media, limpio, fresco y afrutado, con recuerdo a frutos rojos. En boca franco que recuerda a frutas rojas, acidez media-alta.

- Vino Tinto: Color rojo picota morado, limpio, brillante de buena capa. Aroma intenso a frutos rojos maduros. En boca carnoso, seco, equilibrada expresión tánica, acidez media-alta y agradable postgusto.

- Vino Tinto fermentación en barrica: Rojo cereza con tonos granates, limpio, brillante, buena capa. Aroma limpio, intensidad media, de frutos rojos y ligeros de barrica. Tánico, equilibrado, algo astringente y persistente.

- Vino Tinto de maceración carbónica: Color rojo cereza con tonos violá-ceos, limpios, buena capa. Aromas frutales limpios, de intensidad media-alta. Sabor intenso, frutal y equilibrado.

- Vino Tinto Tradicional: Color rojo violáceo-granate y limpio. Aroma francos, afrutados, de intensidad aromática media y con aromas primarios. Expresión tánica moderada, equilibrada con alcohol/acidez y persistentes.

- Vino roble:

a) Blancos: Color amarillo pajizo con tonos dorados o verdosos. Aroma complejo con ligeras notas propias de su paso por barrica. En boca se muestra suave, equilibrado, con volumen y persistencia.

b) Tintos: Color rojo cereza con tonos granates o violáceos, de buena capa. Aroma limpio de intensidad media, de frutos rojos y los propios de su paso por barrica. En boca buena expresión tánica, sabor frutal, equilibrado y persistente.

- Vino crianza:

a) Blancos: Color amarillo con tonalidades ambarinas y reflejos dorados. Aroma de intensidad media con toques avainillados y a tostados. En boca suave, equilibrado, con volumen y postgusto de media duración.

b) Tintos: Color rojo intenso cereza o picota, con tonos cárdenos. Aroma limpio, franco, intenso, a fruta madura y aromas propios de su paso por barrica. Sabor intenso, agradable paso de boca con recuerdo a fruta madura, buena expresión tánica, postgusto de media duración.

- Vino Tinto Reserva: Color rojo granate con tonos ocres, limpio y fluido, capa media-alta. Olor intenso a frutas maduras, especias. En boca equilibrado redondo, aterciopelado, con sabores a vainilla, postgusto largo.

- Vino Tinto Gran Reserva: Color rojo rubí con tonalidades mate atejado, capa media-alta. Aroma intenso, complejo, especiado, de buena evolución en botella. Carnoso, aterciopelado, redondo y armonioso, postgusto largo.

- Vinos semisecos, semidulces y dulces: Color y aroma semejante a la de los vinos secos de la misma variedad. En boca equilibrados en relación con sugraduación alcohólica, acidez y contenido de azúcares residuales.

- Vino Espumoso: Color con tonos pálidos o dorados y brillantes. Burbuja fina y persistente. Aromas limpios y frutales de intensidad media. En boca amplios y equilibrados. Según su riqueza en azúcar son: Brut nature, Extra brut, Brut, Extra seco, Seco, Semiseco y Dulce, de más seco a más dulce.

La demarcación geográfica de la “Denominación de Origen Protegida Vinos de la Ribera del Júcar” ⁽⁵²⁾ corresponde a municipios de la provincia de Cuenca. Los vinos se han de elaborar con las variedades de uva autorizadas que son las tintas: Cencibel o Tempranillo, Merlot, Syrat, Bobal, Cabernet sauvignon, Petit verdot, y Cabernet franc y para las blancas Moscatel de grano menúdo y Sauvignon blanc. Al tiempo que cumplirán las características que siguen:

- Vinos Blancos: Color amarillo pálido pudien-do mostrar tonalidades verdosas o ambarinas. Olor franco, afrutado y con aromas primarios limpios y frescos. En boca persistente, suave, ligeramente ácido, con retrogusto armonioso y frutal, equilibrio entre graduación, acidez y contenido, en su caso, en azucares residuales.

- Vinos blancos fermentación en barrica: Color amarillo, transparentes y limpios. Aromas limpios de intensidad media, equilibrados con los aromas de la barrica. En boca equilibrados, postgusto con recuerda a la madera.

- Vinos Rosados: Color rosa, limpios y transparentes. Aromas limpios, frescos y primarios. Cuerpo moderado, fresco y ligeramente ácido, equilibrio entre graduación, acidez y contenidoen azucares residuales en su caso.

- Vino tinto joven: Color rojo picota, limpio, brillante y de buena capa, con irisaciones cardenalicias, destacando los tonos rojos y púrpuras sobre los amarillos. Aromas limpios y de intensidad media, destacando los afrutados, en especial los de frutas rojas. Por vía retronasal reaparecen los matices de fruta con una intensidad media. Se muestra potente a la entrada en boca, cuerpo intenso con una tanicidad media. Postgusto medio, dejando un recuerdo de su redondez.

- Vino tinto tradición: Color rojo picota, limpio, brillante y de buena capa, con irisaciones cardenalicias. Predominio del rojo y del púrpura sobre los amarillos. Aromas limpios, de intensidad media y notas de fruta roja madera. En el caso de vinos con permanencia en madera, aparecen, torrefactos y vainilla y los recuerdos a pimienta y cacao. Potente en su paso por boca, limpio y sedoso, de intensidad y tanicidad medias. Presenta notas de fruta roja con intensidades medias, en el caso de vinos con permanencia en madera aparecen notas con carácter avainillado.

- Vino tinto de crianza: El envejecimiento mínimo es de 24 meses, de los que al menos 6 en barricas de roble. Colores que van desde el rojo rubí al rojo cereza, con irisaciones teja, combinados con púrpuras. Limpios, brillantes y de capa media. Aroma limpio e intenso. Se percibe discretamente al principio alguna nota de fruta roja, con notas avainilladas, torrefactadas y ligeras de cacao. Por la vía retronasal, recuerdos discretos a fruta roja madura, junto con notas intensas de tipo balsámico y torrefacto. Cuerpo intenso, tanicidad media. Postgusto largo e intenso.

- Vino tinto de reserva: El envejecimiento mínimo será de 36 meses, de los que al menos 12 serán en barricas de roble, y en botella el resto. Brillantes y de capa media. Con tonalidades rojas teja, rubí y granates. Aromas intensos y francos. Surgen nuevas combinaciones aromáticas entre notas florales, especiadas, balsámicas, torrefactos, vegetales. Equilibrados, armonía entre sensaciones gustativas y táctiles, tanicidad media combinada con suavidad y aterciopelado. Postgusto intenso, largo y complejo.

“La Denominación de Origen de los Vinos de Pago Dominio de Valdepusa” ⁽⁵³⁾, corresponde aun sólo pago situado en la finca “Casa de vacas”, en Malpica de Tajo (Toledo). Cuenta con viñas de las variedades tintas Cabernet sauvignon, Syrah, Petit verdot, Merlot y Graciano; con las que se elaboran vinos monovarietales Cabernet sauvignon, Petit verdot, Syrah y Graciano, y vinos tintos con mezclas de estas variedades. Las características de estos vinos son:

- Vinos procedentes del envejecimiento de los varietales de Cabernet-sauvignon (CS), Petit verdot (PV), Syrah (S) y Graciano (G). Intensidad de color alta, de capa muy cubierta. Los aromas deben poder apreciarse, con intensidad media-alta: en el caso del CS, complejidad, especiado, canela, tabaco, chocolate, herbáceos, frutas de bosque y balsámicos. En el PV, complejidad, especiado, tonos minerales, madera noble, florales y confitura deciruela o arándanos. En el S, complejidad, torrefactos, balsámicos, madera noble, tonos minerales, frutas de bosque y florales (violetas). En el G especiado, floral (rosas rojas), menta, cacao, madera noble, fruta compotada. En boca se apreciarán, con intensidad media-alta, la mayoría de las características siguientes: potencia, persistencia, carno-sidad, frutosidad y suavidad de los taninos, con mayor expresividad en el caso del PV y mayor elegancia en el caso del S. Para el G debe notarse una mayor acidez.

- Vino procedente del ensamblaje en proporciones variables de los varietales de Cabernet-sauvignon, Petit verdot, Syrah y Graciano: Intensidad de color alta. Deben apreciarse, con intensidad media-alta, la mayoría de las siguientes características aromáticas: torrefacto, cuero, tabaco, especias, cacao, sotobosque, grosellas, frutillos negros. En boca deben poder apreciarse con intensidad media-alta la mayoría de las características: potencia, elegancia, complejidad así como una tanicidad agradable.

- Vino procedente del ensamblaje en proporciones variables de los varieta-les envejecidos de Cabernet-sauvignon, Petit verdot, Syrah y Graciano: Intensidad de color alta, de capa muy cubierta. Deben poder apreciarse, con intensidad media-alta, la mayoría de las siguientes características aro-máticas: complejidad, tonos minerales, confitura de ciruelas y frutas de bosque, chocolate, especiados, tabaco, balsámicos, madera noble, equili-brio y elegancia. En boca deben apreciarse, con intensidad media-alta, la mayoría de las características siguientes: potencia, carnosidad, expresividad, persistencia, elegancia y suavidad de los taninos.

Dependiendo del tiempo de envejecimiento los vinos serán:

- Vinos envejecidos de los varietales de Cabernet-sauvignon, Petit verdot, Syrah y Graciano: Envejecimiento mínimo de 10 meses en barricas de roble francés con tiempo de uso inferior a 4 años.

- Vino procedente del ensamblaje en proporciones variables de Cabernet-sauvignon, Petit verdot, Syrah y Graciano. Envejecimiento mínimo de 6 meses en barricas de roble francés con tiempo de uso inferior a 4 años.

- Vino envejecido procedente del ensamblaje en proporcio variable de Cabernet-sauvignon, Petit verdot, Syrah y Graciano. Ensamblaje a partir de la selección de los varietales envejecidos. Envejecimiento adicional mínimo de 6 meses en barricas de roble francés, usada menos de 2 años.

La “Indicación Geográfica Protegida Vino de la Tierra de Castilla” ⁽⁵⁴⁾designa los vinos de la tierra elaborados con uvas producidas en Castilla-La Mancha. Los tipos de vinos de la IGP Vinos de la Tierra de Castilla son: vino blanco, rosado y tinto; de aguja; espumoso; de licor; y de uvas sobremaduradas. Los vinos espumosos atendiendo a su riqueza en azúcar residual, de menos a más, son: Brut nature, Extra brut, Brut: inferior, Extra seco, Seco, Semiseco y Dulce.

Las variedaes de uva blanca cultivadas son la Airén, Albillo real, Chardonnay, Gewürztraminer, Macabeo o Viura, Malvar, Malvasía aromática, Marisancho o Pardillo, Merseguera, Moscatel de grano menudo, Moscatel de Alejandría, Parellada, Pedro Ximénez, Riesling, Sauvignon blanc, Torrontés, Verdejo, Verdoncho y Viognier. Entre las tintas, la Bobal, Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Coloraillo, Forcallat tinta, Garnacha tinta, Garnacha tintorera, Graciano, Malbec, Mazuela, Mencia, Merlot, Monastrell, Moravia agria, Moravia dulce o Crujidera, Petit verdot, Pinot noir, Prieto picudo, Rojal tinta, Syrah, Tempranillo o Cencibel, Tinto de la pámpana blanca y Tinto Velasco o Frasco.

No serán amparados y si eliminados, los Vinos de la Tierra de Castilla que superen los 62 puntos al hallar la mediana de las evaluaciones organolépticas de los catadores, seg el sistema de puntuación siguiente:

Valoración Excelente Muy bien Bien Correcto Regular Defectuoso Eliminado
Fase visual 0 1 3 4 6 9 100

Fase olfativa:
Intensidad            0                  2               6             8               12                  18       100
   Calidad              0                  2               6 8 12                  18           100
Fase gustativa:
   Intensidad          0                 3               9             12              18                  27               100
   Calidad              0                 3               9             12              18                  27               100

Cada vez que un miembro del panel de cata asigne a un vino 100 puntos por cualquiera de los conceptos deberá consignar en la ficha de cata los argumentos que justifican su evaluación.

Los vinos de la Comunida Valenciana.

La Comunidad Valenciana, tradicionalmente ha sido una de las regiones viticultoras de España. La uva que predomina en la zona es la Bobal, Tempranillo y Garnacha, excelentes para la obtención de vinos tintos, vinos de crianza, reserva y gran reserva. Estas variedades, mas las uvas tintas Cabemet sauvignon y Merlot, unidas a la Tempranillo, da estupendos tintos para envejecimiento y de larga crianza. La variedad Macabeo, da vinos blancos y se mezclan con la Planta nova de mayor acidez o con la Chardonnay cuyo producto final es el Cava valenciano. A las tres Denominaciones de Origen: Alicante, Utiel-Requena y Valencia, se ha unido la Indicación Geográfica Protegida "Vins de la Terra de Castello" que integra a la mayoría de viticultores y bodegueros castellonenses.

“La denominación de origen protegida Alicante” ⁽⁵⁵⁾ corresponde a las subzonas de la provincia de Alicante: L´Alacantí, L’Alcoià, Alto Vinalopó, Medio Vinalopó, Bajo Vinalopó, La Marina Alta, La Marina Baja y El Comtat, así como la partida de Barbarroja (Orihuela) y los viñedos ubicados en el “Parque Natural de las Lagunas de la Mata y Torrevieja”. Amparados por la Denominación se elaboran los siguientes vinos: Blancos, rosados, tintos, vinos de Licor blancos, rosados y tintos, vino Noble Alicante, blanco, rosado y tinto, vino añejo blanco, rosado y tinto, Fondillón tinto, espumoso blanco y rosado y espumosos aromáticos de calidad blancos, para lo que se utilizan las uvas blancas: Moscatel de Alejandría, Airén, Subirat parent, Chardonnay, Macabeo, Merseguera, Planta fina de Pedralba, Verdil y Sauvignon blanc y las tintas: Monastrell, Garnacha tintorera o Alicante bouschet, Garnacha tinta (Gironet), Bobal, Cabernet sauvignon, Merlot, Pinot noir, Petit verdot, Syrah y Tempranillo. Se considerará vino tinto “Alicante” el elaborado con uvas Monastrell o con un mínimo del 80% de esta variedad junto con cualquiera de las otras tintas.

- Tintos jóvenes: Capa media y alta. Color rubí a tonos violetas. En nariz intensidad. Fruta fresca roja. En boca equilibrio. Buena estructura. Volumen.

- Tintos con envejecimiento: Color cereza intenso. Potencia olfativa: fruta madura, balsámico. Equilibrio y estructura. Persistencia. Mineral. Bosque mediterráneo.

- Vinos blancos De Moscatel: De tono amarillo pálido a ambarino. En nariz flor blanca, cítricos. En boca buena acidez, fresco afrutado. Persistente.

- Resto de variedades blancas: Tonos amarillos claros. Aroma a fruta fresca, limpio. Buena acidez, persistencia, frescura.

- Blancos con envejecimiento: Color entre amarillo y dorado. Aroma fruta golosa, toques de madera. Equilibrado, fresco, persistente, mayor cuerpo.

- Rosados: Gama desde salmón a rosa. Aroma con potencia, frescura, con mucha fruta. En boca buena acidez, equilibrado, afrutado.

- Moscatel Alicante: De Amarillo a dorado. Nariz intensa, flores, fruta madura, pasas, persistencia. Postgusto largo. Buena acidez. Goloso. Untuoso.

- Vinos de licor: Los hay rosados o tintos, según variedades. Nariz intensa. Flores. Fruta. En boca Persistencia. Postgusto largo. Buena acidez.

- Vinos nobles: Capa media y alta. Tonos cereza. Ribetes anaranjados. Nariz intensa. Madera. En boca persistente. Estructura. Postgusto largo.

- Vinos añejos: Tonos caoba. Olor intenso. Madera. Persistencia. Postgusto largo.

- Vinos espumosos: Color amarillo o rosados pálidos. Aromas floral. Frutal. En boca equilibrados en azúcar y acidez.

- Vino espumoso aromático de calidad: Amarillo pálido. Buena integración del carbónico. Nariz: floral, frutal. En boca: Buena acidez, intensidad y estructura. Se considera vino espumoso aromático al elaborado con uva aromática moscatel.

- Fondillón: Color caoba, ámbar y tonalidades cobrizas. Nariz: Intensidad aromática. Fruta madura. Frutos secos. Madera. Torrefactos. En boca: equilibrado, buena estructura, persistente. Un toque ligeramente goloso.

Los vinos de la DOP Alicante podran mostrar en las etiquetas los terminos que se indican, sí se cumplen los requisitos: siguientes:

- Término tradicional “Crianza”: Vinos tintos con un envejecimiento mínimo de 24 meses, de los cuales al menos 6 meses en barricas de roble. Vinos blancos y rosados con un período mínimo de envejecimiento de 18 meses, de los cuales al menos 6 meses seránen barricas de roble.

- Término tradicional “Reserva”: Vinos tintos con un envejecimiento mínimo de 36 meses, de los cuales al menos 12 meses en barricas de roble y en botella el resto de este período. En los vinos blancos y rosados, estos mismos periodos serán de 24 y 6 meses, respectivamente. En botella el resto.

- Término tradicional “Gran Reserva”: Vinos tintos con un período mínimo de envejecimiento de 60 meses, de los cuales al menos 18 serán en barricas de roble y en botella el resto. En los vinos blancos y rosados, estos mismos periodos serán de 48 y 6 meses. En botella el resto.

- Término tradicional “Añejo”: Vinos tintos, blancos o rosados envejecidos en envases de madera de roble o en botella, un mínimo de 24 meses.

- Término tradicional “Noble “: Vinos tintos, blancos y rosados envejecidos durante un periodo de 18 meses en total, en barricas de roble o en botella.

- Término tradicional “Superior”: Vino elaborado, al menos, con un 85 % de las variedades preferidas de las respectivas zonas delimitadas.

- Término tradicional “Viejo”: Envejecido al menos 36 meses, con un marcado carácter oxidativo por la luz, el oxígeno, el calor o su conjunto.

- Término tradicional “Clásico”: Vinos con más de 45 g/l de azúcar residual.

- Término tradicional “Fondillón”: En la fermentación se utilizan sólo levaduras autóctonas y la graduación alcohólica adquirida (mínimo 16% vol.) deberá ser natural. Envejecido al menos 10 años en barricas de roble. El vino se elabora con uvas Monastrell sobremaduradas en la cepa y con excepcional calidad y sanidad.

“La Denominación de Origen Protegida Utiel-Requena” ⁽⁵⁶⁾ protege los vinos procedentes de la zona oeste de la provincia de Valencia, regada por los Ríos Magro y Caballero, que comprende los municipios: Camporrobles, Caudete de las Fuentes, Fuenterrobles, Siete Aguas, Sinarcas, Utiel, Requena, Venta del Moro, y Villargordo del Cabriel. Los vinos se han de elaborar con las variedades de uvas tintas: Bobal, Tempranillo, Garnacha tinta, Garnacha tintorera, Merlot, Syrah, Cabernet sauvignon, Pinot noir, Petit verdot y Cabernet franc o con las blancas: Macabeo, Merseguera, Tardana o Planta Nova, Perellada Chardonnay, Verdejo, Sauvignon blanc, y Moscatel de grano menúdo.

Los vinos blancos de colores amarillos de diferente intensidad, son de una acidez elevada, con intensos aromas frutales y a frutas blancas que resultan frescos en boca. Los blancos de Tardana tienen tonos más dorados. Aromas florales y a frutas blancas pudiendo presentar aromas más tropicales. En boca muestran volumen y un toque ligeramente ácido que les da frescura.

Respecto de los vinos rosados, garantizan una acidez equilibrada y unas tonalidades rosáceas, vivas, generalmente con reflejos violáceos en el caso de los de Bobal. Se caracterizan por su aroma de frutas rojas, que cuando son de la variedad Bobal predominan los aromas a fresa y frambuesa. En boca con volumen y frescura procedente de la acidez natural de la variedad. Su intensidad aromática a frutos rojos perdura en el retrogusto.

Respecto de los vinos tintos, muestran equilibrio entre la acidez y la graduación alcohólica, con un índice de polifenoles alto y de calidad. Son vinos de tonos rojos intensos y a veces con reflejos violáceos. Tienen un aroma a frutas rojas-negras que con el tiempo evolucionan a fruta madura. Vinos con cuerpo, buena intensidad y acidez generalmente equilibrada.

Respecto de los vinos espumosos de calidad. En los blancos aparecen colores amarillos con distintos matices según la variedad. Aromas frutales y en boca son equilibrados en azúcares y acidez. Los rosados ofrecen diferentes tonalidades rosáceas, con aromas florales y a frutas rojas. En boca buen equilibrio azúcar/ acidez. Y los tintos muestran colores rojos predominando el rubí, aromas de frutas rojas bien integrados, y en boca volumen y cierta cremosidad.

En los vinos de aguja predominan los aromas varietales, en boca ligeros y frescos. El aspecto visual se adecua a las características ya descritas, según sean blancos, rosados o tintos.

Los vinos Espumosos Aromáticos de Calidad, muestran tonalidades amarillas; aromas a frutas que recuerdan las uvas con las que se han elaborado, en boca con un ligero toque dulzón bien integrado con la acidez.

El aspecto visual de los vinos de baja graduación se adecua a las características ya descritas, según sean blancos, rosados o tintos. Son vinos afrutados que recuerdan la uva fresca de que proceden, en boca presentan una acidez bien integrada que les da frescura y armonía.

Las condiciones analíticas de los vinos de licor se consiguen con vendimias muy tardías y maduraciones que alcanzan niveles de azúcar muy altas a la vez que mantienen una acidez total muy alta. Sus cualidades organolépticas se ven influenciadas por los momentos en que se vendimia y se ensamblan, los azúcares con la acidez y, en definitiva, el grado de maduración de la uva. El aspecto visual y aromático coincide con los descritos para vinos blancos y tintos. En boca se muestran untuosos, con relación acidez-azúcar muy equilibrada.

La “Denominación de Origen Protegida Valencia” ⁽⁵⁷⁾ corresponde a la provincia de Valencia que se divide en subzonas: Alto turia, Valentino, Moscatel de Valencia y Clariano. También algunas zonas de Almanza y Caudete de la provincia de Albacete, así como algunos terrenos incluidos en la DOP Utiel-Requena y en la DOP Alicante. Los vinos amparados se elaboran con las uvas de las variedades blancas: Macabeo, Chardonnay, Gewürztraminer, Subirat parent, Merseguera, Moscatel de Alejandría, Moscatel grano menudo, Planta fina de Pedralba, Planta nova, Pedro Ximénez, Riesling, Sauvignon blanc, Semillon blanc, Tortosí, Verdejo, Viognier y Verdil, o con las tintas: Bobal, Bonicaire, Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Forcallat tinta, Garnacha, Graciano, Malbec, Mencía, Merlot, Monastrell, Mazuelo, Petit verdot, Pinot noir, Syrah, Tempranillo y Tintorera. Los vinos blancos y tintos de la subzona Valentino se caracterizan por tener más cuerpo y alcohol, mientras que los blancos del Alto Turia son más suaves. Los vinos Moscatel son aromáticos y, los tintos de la subzona Clariano se caracterizan por su intensidad y carga de fruta. Los vinos presentarán las siguientes características organolépticas:

- Blancos: Predominan los tonos amarillos, que van desde los amarillos más pálidos a los amarillos dorados, pasando por los pajizos, pudiendo presentar reflejos verdosos. Nariz limpia y de buena intensidad, dominan las sensaciones de fruta. En los criados en madera, aparecen las notas clásicas que aporta ésta al conjunto del vino. En boca buena acidez, frescos y afrutados. Buena persistencia.

- Rosados: De tonalidades rosas, pudiendo presentar reflejos color frambuesa, fresa, grosella o salmon. Aromas limpios, intensos, predominando los afrutados. En boca buena acidez, franco, afrutado, equilibrado, con buena persistencia.

- Tintos: Dominan los tonos cubiertos, los tonos rojos con reflejos violáceo, púrpura, granate, cereza o rubí, excepto los de larga crianza que presentarán tonalidades rojo teja. Aroma de buena intensidad y carga de fruta, excepto en aquellos que hayan sido criados en madera, donde existirá un equilibrio entre fruta y madera. En boca abundante, con buen equilibrio y estructura. Largo postgusto.

- Vino Licor: En los blanco, predominarán los tonos amarillos desde el amarillo pálido al amarillo dorado. En los rosados, encontraremos tonalidades rosas, pudiendo presentar reflejos color frambuesa, fresa, grosella o salmón y en los tintos encontraremos tonos rojos con reflejos violáceos, púrpura, granate o rubí. Aroma de buena intensidad, siendo muy intensa y característica cuando proceda de la uva Moscatel. En boca dulce y golosa, equilibrada y de potente postgusto.

- Vino espumoso aromático de calidad: Sí el vino base es blanco, predominarán los tonos amarillos, que podrán ir desde los amarillos más pálidos, a los amarillos más dorados. Sí el vino base es rosado, encontraremos tonalidades rosas, pudiendo presentar reflejos color frambuesa, fresa, grosella o salmón y si se trata de vinos base tintos, encontraremos tonos rojos con reflejos violáceo, púrpura, granate, cereza o rubí. Nariz limpia e intensa con aromas propios de la variedad. En boca buena acidez e intensidad. Fresco y con buena integración del carbónico.

- Vino de Aguja: Sí el vino base es blanco, predominan los tonos amarillos, que van desde los amarillos más pálidos, a los amarillos más dorados. Si el vino base es rosado, encontraremos tonalidades rosas, pudiendo presentar reflejos grosella, frambuesa, fresa, o salmón. Si la base son tintos, tonos rojos con reflejos violáceo, púrpura, granate, cereza o rubí. Nariz limpia e intensa con aromas propios de la variedad. Boca fresca, afrutada e intensa y con buena integración del carbónico.

En el etiquetado se podra mencionar a que los vinos son de “Primero de cosecha”, “Crianza”, “Reserva” o “Gran Reserva”, siempre que cumplan las condiciones de envejecimiento. Otras menciones son:

- La mención “Vino Petit Valencia” se aplica a los vinos con un grado alcohólico adquirido mínimo de 4,5% vol. que pueden tener o no azúcar residual, y con un grado alcohólico total mínimo permitido de 9 % vol, para su uso como vino joven.

- La mención “Moscatel de Valencia”, o “Vino de Licor Moscatel de Valencia”, se aplica a los vinos cuya uva sea únicamente de la variedad Moscatel de Alejandría.

La zona de producción amparada por la “Indicación Geográfica Protegida Vins de la Terra de Castello” ⁽⁵⁸⁾ corresponde a las comarcas: Alto Palancia-Alto Mijares, Sant Mateu y Useres-Vilafamés, en la provincia de Castellón. los vinos se han de alaborar con las variedades de uva auto-rizadas, que son para las tintas: Bobal, Cabernet sauvignon, Garnacha tinta o Gironet, Garnacha tintorera o Tintorera, Merlot, Monastrell, Pinot noir, Tempranillo o Tinto fino, Bonicaire o Embolicaire, Syrah, Cabernet franc, Malbec, Mazuelo, Forcallat tinta, Graciano, Mencía, Petit verdot y para las blancas: Chardonnay, Subirat, Merseguera, Exquitsagos o Verdosilla, Moscatel de Alejandría, Pedro Ximénez, Planta fina de Pedralba o Planta Angort, Viura o Macabeo, Airen o Forcallat blanca, Planta nova o Tardana, Sauvignon blanc, Tortosí, Verdil, Verdejo, Gewurztraminer, Moscatel de grano menúdo, Viognier, Riesling, Semillon. Resultan los vinos siguientes:

- Vinos tintos: Color de buena intensidad, con predominio de los tonos rojizos. Aroma de buena intensidad y cargada de fruta. Limpia y agradable. Gusto abundante, con buen equilibrio y estructura. Largo postgusto.

- Vinos tintos envejecidos: Predominio de tonos rojizos de buena intensidad habitualmente dominado por los tonos cubiertos excepto en los de larga crianza donde presentarán características cromáticas propias de dicha elaboración. Aroma equilibrado entre fruta y madera, intenso, limpio y agradable. En boca sabroso y bien estructurado, largo postgusto y buenas sen-saciones retronasales.

- Vinos blancos: Predominan los tonos amarillos pálidos. Aroma limpio y de buena intensidad, dominan las sensaciones de fruta. En boca buena acidez, frescos y afrutados. Buena persistencia.

- Vinos blancos con fermentación en barrica: Predominio de tonos amarillos intensos que pueden llegar a tonalidades características del proceso de elaboración y/o crianza. Aroma de buena fruta pero con las notas clásicas que aporta la madera al conjunto del vino. En boca amable y sabroso, equilibrado y con largo postgusto.

- Vino rosado: El color con las diferentes tonalidades rosáceas. Aromas florales y a frutas rojas. Gusto equilibrado respecto al azúcar-acidez.

- Vino de licor: Tonalidades propias de la variedad de elaboración, tendiendo de color rubí a teja según edad. Aromas dulces, a pasas, alcohol, moscatel. Gusto untuosos, sabroso y regusto a fruta madura.

- Vino de uvas sobremaduras: El color abarca del ámbar al caoba y caramelo. En nariz gran intensidad, complejidad aromática y delicados matices afrutados, pasas. A la entrada en boca la burbuja se funde cremosamente y se difunde ampliamente frescura y acidez equilibrada.

- Vino espumoso de calidad: El color es similar al de los vinos tranquilos. Cabe valorar las burbujas: tamaño, formación del rosario, formación de la corona en la superficie y persistencia. En nariz la complejidad es similar a los vinos tranquilos. Destacan aromas afrutados en jóvenes y a levaduras frescas y panadería en los de crianza en botella. En boca la burbuja se funde cremosamente y difunde ampliamente frescura y acidez equilibrada.

- Vino de aguja: El color se adecuará a las características descritas, para blancos, rosados o tintos. Aromas varietales. En boca ligeros y frescos.

Los vinos de la Región de Murcia.

La producción vitivinícola de la Región de Murcia está reconocida a través de tres Denominaciones de Origen Protegidas: Jumilla, Yecla y Bullas y una Indicación Geografica Protegida de Vinos de la Tierra “Campo de Cartagena”, teniendo como estrella la variedad de uva Monastrell.

La “Denominación de Orige Protegida Jumilla” ⁽⁴⁵⁾ ya la hemos tratado al referirnos a los vinos de Castilla la Mancha, pues parte de su demarcación se ubica en Albaceta, además de Jumilla en la Región de Murcia. El vino puede ser blanco, rosado o tinto. La variedad principal de uva es Monastrell, cultivada en un 90% del viñedo, y dentro de las autorizadas están la Merseguera, Airén y Pedro Ximénez (blancas), y Monastrell, Garnacha tintorera y Sensible (tintas).

La zona de la “Denominación de Origen Protegida Yecla” ⁽⁵⁹⁾ es el municipio de Yecla. La elaboración de los vinos se realiza con uvas de las siguientes variedades tintas: Monastrell, Tempranillo, Cabernet, Merlot, Sauvignon, Syrah, Garnacha tinta, Garnacha tintorera y Petit Verdot, de estas variedades se considera como principal la Monastrell. Para los blancos se autorizan: Macabeo, Merseguera, Malvasía, Chardonnay, Moscatel grano menudo, Airen y Sauvignon blanco. Los vinos de estas uvas pueden ser secos, dulces, semisecos, vinos de licor, en los que se apaga la fermentación añadiendo alcohol vínico y espumosos que deben contener un mínimo del 85 % de la variedad Monastrell en tintos y rosados. El periodo de crianza en botella, incluida la segunda fermentación deberá tener una duración mínima de 9 meses. Las características organolépticas son:

- Blancos: Color amarillo pajizo y con bastante intensidad aromática.

- Rosados: Color rosa, frambuesa y cereza con matices morados, frescos en boca y fuertemente afrutados unido a un perfecto equilibrio de la acidez.

- Tintos: Color cereza violáceo con tonos granates. Aromas con notas de frutas. En boca son carnosos, cálidos, tánicos, suaves, equlibrados y de gran extracto.

La zona de producción correspondiente a la “Denominación de Origen Protegida Bullas” ⁽⁶⁰⁾, se ubica en Bullas, Calasparra, Cehegín, Lorca, Caravaca de la Cruz, Moratalla, Mula, Pliego, Ricote, Cieza y Totana. Los vinos se han de elaborar con uvas de las siguientes variedades tintas: Monastrell, Tempranillo, Cabernet sauvignon, Syrah, Merlot, Garnacha Tinta, Garnacha tintorera y Petit verdot y con las blancas: Macabeo, Airen, Malvasia, Chardonnay, Moscatel de Alejandría, Moscatel de grano menudo y Sauvignon blanc. Se considera como principal la Monastrell en tintas y la Macabeo en blancas. Los vinos deberán presentar las cualidades organolépticas siguientes:

-Blancos: Colores claros, de amarillo pajizo con irisaciones verdosas a amarillo dorado, dependiendo de la variedad de uva. Aromas de gran intensidad, con carácter floral, frutal, e incluso algún toque vegetal en ciertos vinos. En boca son frescos, ricos en matices ácidos y dulces, bien ensamblados. Acidez equilibrada.

- Rosados: De color del rosa pálido al rosa fresa o grosella. Aromas intensos, frescos y de carácter afrutados con recuerdos a fresa y frambuesa. En boca, suaves, frescos, ricos con matices dulces. Acidez equilibrada.

- Tintos jóvenes: Color en la gama de rojos con matices violáceos de juventud. Expresión aromática intensa frutal a la variedad de uva, a bayas y frutas rojas. Francos en nariz. En boca, bien estructurados y suaves. Equilibrados en tanino y acidez. Retrogusto persistente de la variedad empleada. Los vinos jóvenes deben ser límpidos y brillantes.

- Vinos dulces: El sabor dulce estará equilibrado con la acidez.

- Rosados dulces: Gama de colores desde el rosa pálido al rosa fresa o grosella, límpidos y brillantes. Aromas primarios intensos, afrutados.

- Tintos dulces: Tonos rojos intensos. Limpios y brillantes. Expresión aromática intensa frutal. Aromas de frutas confitadas, según grado de pasificación de la uva. Aromas a madera limpios, en caso de que hayan pasado por barrica.

- Vinos tintos de crianza y reserva: Color desde el rojo guinda al rojo teja oscuro. Lágrima potente y fina. Aromas de las variedades utilizadas, evolucionados a frutas pasas. Toque de madera fino y delicado, tabaco, frutos secos, torrefactos, regaliz y aromas especiados y balsámicos. Sabores delicados a madera, vainilla, frutas dulces, pasas, con postgusto potente y persistencia agradable.

-Vinos espumosos: Con las características de color correspondientes a los vinos blancos rosados y tintos anteriores. A nariz con sensaciones intesas, frescas y afrutadas. En boca son chispeantes con buen equilibrio entre el azúcar/acidez.

- Vinos de licor: Los vinos de licor se elaboran con uvas Monastrell y adición de alcohol vínico. Colores cereza con intensidad alta o muy alta que van desde el morado a teja, dependiendo del envejecimiento, con abundante lágrima. A nariz tienen potentes aromas a frutas maduras o confitadas con toques balsámicos y especiados. A boca son muy potentes, untuosos, cálidos, con taninos algo ásperos que aportan complejidad y una persistencia final dulce muy prolongada.

De acuerdo con el envejecimiento se pueden utilizarse las menciones: “Noble”, “Añejo”, “Viejo”, “Crianza”, “Reserva” y “Gran reserva”.

Los tipos de los vinos amparados por la “Indicación Geográfica Protegida Campo de Cartagena” ⁽⁶¹⁾ son: blancos, rosados, tintos. En función del conténido en azúcar: secos, semisecos, semidulces y dulces. Los vinos proceden de los términos de Cartagena, Torre Pacheco, La Unión y Fuente Álamo. Y se elaboran con uvas de las siguientes variedades tintas: Merseguera, Viura o Macabeo, que son las recomendadas y Garnacha tinta, Monastrell, Tempranillo o Cencibel, que se autorizan. Las blancas autorizadas son: Chardonnay, Malvasía, Moscatel de grano menúdo y Sauvignon blanc y las autorizadas: Merlot, Petit verdot, Ca-bernet sauvignon y Syrah. Los vinos serán limpios, brillantes, y en el caso de los vinos tintos, bien cubiertos de color en fase visual, con aromas francos y en boca son frescos, sabrosos y equilibrados. No presentan sensaciones de oxidación, excepto las derivadas de su correcto envejecimiento, en cuyo caso predominan las características aromáticas y gustativas propias de dicha maduración. Los vinos elaborados con uva Merseguera (neutra corta en aromas y escasa acidez), aunque varían de unas zonas a otras, son finos, excelentes, afrutados (almendras), aromáticos y de color pálido. Son fáciles de beber, algo herbáceos y frescos.

En las etiquetas se pueden usar los términos tradicionales: “Añejo”, “Noble”, y “Viejo”, siempre que cumplan con las normas de envejecimiento.

Vinos de Extremadura

En Extremadura hay que destacar los vinos con D.O. Ribera del Guadiana, cuya sede es Almendralejo en la provincia de Badajoz, así como los de la Tierra de Extremadura y los típicos Vinos de Pitarra, aun-que estos sin D.O. ni I.G. La “Denominación de Origen Protegida Ribera del Guadiana” ⁽⁶²⁾ abarca seis subzonas: Ribera Alta, Matanegra, Ribera Baja, Cañamero, todas en Badajoz y Montánchez y Tierra de Barros, en Caceres; así como algunos vinos de la Tierra de Extremadura. Para la elaboración de los vinos las variedades de uva blanca permitidas son: Alarije, Borba, Cayetana blanca, Pardina, Viura o Macabeo, Eva o Beba de los Santos, Malvar, Chardonnay, Chelva o Montua, Parellada, Pedro Ximénez y Verdejo y las tintas: Garnacha tinta, Tempranillo o Cencibel o Tinto fino, Bobal, Cabernet sauvignon, Graciano, Mazuela, Merlot, Monastrell y Syrah. Las características que deben presentar los vinos protegidos son:

- Blancos sin elaboración en recipientes de madera. Son vinos limpios o con algún precipitado de tartárico con tonos verdosos o amarillo pajizo. Con aromas frutales de una de las series: frutas blancas, frutas amarrillas, cítricos o frutas exóticas. Equilibrado en relación alcohol y acidez con duración del recuerdo aromático del vino. De acuerdo con su contenido en azúcar es semiseco, semidulce y dulce

- Blancos con elaboración en recipiente de madera. Son vinos limpios o con algún precipitado de tartárico con tonos amarrillos suaves o amarrillos dorados, con aromas a madera y tostados. Equilibrado en relación alcohol y acidez con duración del recuerdo aromático del vino.

- Blancos crianza reserva y gran reserva: Limpios o con algún precipitado de tartárico con tonos amarrillos suaves o amarrillos dorados, con aromas a madera y tostados. Equilibrado en alcohol/acidez con duración del recu-erdo aromático del vino.

- Vinos Rosados sin elaboración en recipientes de madera: Vinos limpios o con algún precipitado de tartárico, con tonalidades desde el rosa al rojo con aromas frutales de una de las siguientes series: frutos rojos, frutos negros. Equilibrado en relación alcohol y acidez con duración del recuerdo aromático del vino.

- Vino tinto sin elaboración en recipientes de madera: Limpios o con algún precipitado de tartárico con predominio de matices violáceos, con una opacidad de la capa de vino medio. Con aromas frutales de una de las series: frutos rojos, frutos negros, frutas pasas. Equilibrado en relación alcohol y acidez con duración del recuerdo aromático del vino.

- Vino tinto con elaboración en recipientes de madera: Limpios o con algún precipitado de tartárico con predominio de matices violáceos, con una opacidad de la capa de vino medio. Con aromas a madera y tostados. Equilibrado en relación al alcohol, acidez y astringencia con duración del recuerdo aromático del vino.

-Tinto Roble: Vinos limpios o con algún precipitado de tartárico o materia colorante, con predominio de matices violáceos, con una opacidad de la capa de vino medio. Aromas a madera y tostados. Equilibrado en alcohol, acidez y astringencia con duración del recuerdo aromático del vino.

- Tintos de otras elaboraciones en Barrica: Vinos limpios o con algún precipitado de tartárico o materia colorante, predominio de tonos rojos con algún reflejo violáceo y tonos rojo rubi. Aromas a madera y tostados. Equilibrado alcohol/acidez/ astringencia. Duración del recuerdo de los aromas.

- Tintos de crianza, Reserva y Gran Reserva: Vinos limpios o con algún precipitado de tartárico o materia colorante, predominio de tonos rojos con algún reflejo violáceo y tonos rojo rubi. Aromas a madera y tostados. Equi-librio alcohol/acidez/astringencia con recuerdo aromático del vino.

Los vinos de la tierra elaborados con uvas de las zonas vitícolas de Cáceres y Badajoz, que cumplan determinados requisitos, están acogidos a la “I. G. P. Vinos de la Tierra de Extremadura” ⁽⁶³⁾. Los vinos acogidos son blancos, rosados y tintos, y secos, semisecos y dulces. La elaboración de los vinos se realizará con las uvas blancas: Alarije, Borba, Cayetana blanca, Pardina, Viura o Macabeo, Chardonnay, Chelva o Montúa, Eva o Beba de los Santos, Malvar, Parellada, Pedro Ximénez, Verdejo y las tintas: Bobal, Cabernet sauvignon, Garnacha tinta, Graciano, Mazuela, Merlot, Monastrell, Tempranillo o Cencibel o Tinto fino, Syrah. Los vinos son limpios, con aromas francos en los que se aprecien las características de la uva de la que proceden y la técnica de elaboración y conservación utilizada, en boca son equilibrados. No presentarán sensaciones de oxidación, excepto en los sometidos a crianzas oxidativas. Otras características son:

- Blancos: Color amarillo con tonalidades desde el verde, aceradas a ligeramente pardas, aromas francos y frutados y gusto fresco y equilibrado.

- Blancos con envejecimiento: Color amarillo pálido a dorado, aromas con presencia de madera de gusto equilibrado con recuerdos a madera.

- Rosados: Color rosa con tonalidades violáceas a anaranjadas, aromas francos y frutales y gusto fresco y equilibrado.

-Tintos Jóvenes: Rojo, tonos violáceos, aroma franco y afrutado, gusto equilibrado.

- Tintos con envejecimiento: Color rojo con tonalidades violáceas a tejas, con aromas con recuerdos a madera y gusto equilibrado y persistente.

Cuando se piensa en los vinos de Extremadura no se puede dejar de citar los “Vinos de Pitarra”. Realmente existen pocos vinos en España tan populares y demandados en su propia región y tan desconocidos fuera de ella como los extremeños vinos turbios de pitarra. El vino de pitarra (tinaja pequeña de barro) es un vino de elaboración casera, que además de en Extremadura también se hace en Andalucía y zonas colindantes de Castilla-La Mancha y en algunas de Castilla-León. Su origen se fija en Montanchez, aunque también es bien valorado el vino de pitarra de Cañamero, Trujillo o Sierra de Gata y el de la mayoria de los pueblos extremeños. La pitarra tradicional más extendida, es con diferencia la blanca, elaborandose también pitarra rosada y tinta de escasa capa.

Al llevarse a cabo una fermentación totalmente natural, el resultado final (sabor, graduación o buqué) puede variar mucho de una cosecha a otra y de una bodega a otra, ya que depende de muy diversos factores que no son controlables, aunque la mano experta, generalmente, obtendrá un buen caldo. En general resultan vinos de agradables sabores y aromas, con alta graduación alcohólica. Lo normal era guardarlos en tinajas de barro de pequeña o mediana capacidad, tornando después al almacenamiento a gran escala en conos de barro. Si bien, la crianza del vino tinto se realizaba en las pitarras-tinajas de barro, hoy no son raras las barricas de roble en los sótanos de las viviendas familiares. Las pitarras tintas son los únicos vinos tintos que se crían con flor. Las uvas blancas utilizadas son: Alarije, Pardina, Cayetana, Macabeo, Borba y Pedro Ximénez y las tintas: Bobal, Garnacha y Cencibel (tempranillo). Y recientemente se han añadido variedades como Chardonnay o Cabernet sauvignon.

El vino se suele dejar por lo menos un año; todo relacionado con la celeridad con la que se venda la pitarra. De uno a dos años es el tiempo habitual de crianza de estos vinos que resultan algo turbios.

Los vinos de Andalucía

Andalucía cuenta con seis vinos amparados por Denominaciones de Origen y un vino aromatizado con Denominación de Origen. Entre éstas se encuentran cinco de las primeras D.O. de España: Condado de Huelva, Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, Málaga y Montilla -Moriles. A las que se unió la D.O. Sierra de Malaga y la de vino aromati-zado Vino Naranja del Condado de Huelva. Ademas dispone de 16 Indicaciones Geográficas de Vino de la Tierra y dos IGP para designar los vinos de Calidad de Granada y Lebrija.

Tradicionalmente, los vinos más característicos han sido los generosos y los dulces, elaborados con procesos de criaderas y soleras. Es la crianza tipica de los Finos, Manzanillas o Condado pálido, siendo el promedio mínimo de crianza de tres años. Son vinos generosos en alcohol pero también delicados con unos atributos arganolépticos únicos que recuerdan al tostado y la vainilla. Su enorme diversidad, dentro de un estilo propio, es una de las características actuales en su producción: finos y manzanillas, amontillados, olorosos, palo cortado, dulces y moscateles, etc. Los vinos amparados por D.O. corresponden básicamente a vinos generosos y dulces, que más que para acompar a la comida se consumen como aperitivo, tapeo e incluso junto al postre, por lo que pasaremos sobre ellos con menos detenimiento que con los “vinos de mesa”.

La “Denominación de Origen Condado de Huelva” ⁽⁶⁴⁾, utiliza para la elaboración de sus vinos las variedades de vid: Zalema, Palomino fino, Garrido Fino, Listán de Huelva, Moscatel de Alejandría y Pedro Ximénez. La Zalema, representa el 86% de los viñedos de la zona. Los tipos y características de los vinos elaborados y amparados son los siguientes:

- Blancos: Estan el Condado de Huelva joven, muy palidos y de aroma afrutado. Graduación alcohólica entre 10 y 12% vol. y el Condado de Huelva tradicional que son vinos sometidos a un envejecimiento tradicional, de un año. Graduación alcohólica entre 10 y 14,5% vol.

- Generosos: Crianza mínima de tres años biológica o «en flor» en los Condado Pálido y oxaditiva o biológica, o ambas en los Condado Viejo.

-Condado Palido de color amarillo, seco, levemente amargo, ligero y fragante al paladar con un grado alcohólico de 15-17% vol.

-Condado Viejo: vino de mucho cuerpo, lleno y aterciopelado, aromático, seco o abocado, de color ámbar. Grado alcohólico 15-22% vol.

-Generosos de licor: Grado alcohólico no inferior a 17,5% vol. Crianza mínima de dos años. Vendidos como paledry, medium, cream y pale cream.

También se pueden utilizar nombres que hagan referencia a cualidades organolépticas de estos vinos, como pálido, seco, oscuro, dulce, etc.

El área de producción de los vinos amparados por la “D.O. Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla Sanlúcar De Barrameda” ⁽⁶⁵⁾ corresponde a los municipios de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Chiclana de la Frontera, Puerto Real y Lebrija, en las provincias de Cadiz y Huelva. La elaboración se realiza con uvas: Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel. Al menos el 60% de la uva de la variedad Palomino deberá de proceder de viñedos de la zona del Jerez Superior. Los vinos amparados son:

- Vinos Generosos: Son vinos de calidad elaborados durante toda o parte de su crianza bajo velo de flor: proceso biológico que se desarrolla mediante la aparición espontánea de un velo de levaduras típicas del Marco de Jerez sobre la superficie del vino y que confiere a estos vinos una serie de características específicas.

- Manzanilla: De color pajizo, aroma punzante, seco y ligero al paladar, poco ácido con grado alcohólico de 15º. Según su crianza y envejecimiento serán: Manzanilla Fina, Pasada o Manzanilla Olorosa.

- Fino: De color pajizo o dorado, aroma punzante y delicado (almendrado), seco y ligero al paladar. Su graduación alcohólica adquirida 15º.

- Amontillado: Su crianza incluye además de la fase inicial bajo velo en flor, otra oxidativa. Es de color ámbar, de aroma avellanado, punzante atenuado, suave y lleno al paladar con un grado alcohólico de 16º- 22º.

- Oloroso: Vino seco, color ámbar a caoba, aroma muy acusado, que recuerda a la nuez, de mucho cuerpo. Grado alcohólico entre 17º y 22º. Su crianza se inicia bajo velo de flor, continuada de una oxidativa.

- Palo Cortado: Vino de características entre el Amontillado (al que se le asemeja en el aroma) y el Oloroso (del que toma parte de su paladar, color y sistema de crianza). Su grado alcohólico se sitúa entre 17º y 22º

- Vinos Generosos de Licor: Se obtienen a partir de Vinos Generosos.

- Medium: Vino de color ámbar o caoba, con un grado alcohólico no inferior a 15º. Para designarlos se puede utilizar términos tradicionales como Golden, Abocado, Amoroso, Brown, Milk o Rich.

- Pale Cream: Vino de Color amarillo pálido, de aroma punzante y delicado, con un grado alcohólico adquirido no inferior a 15,5º.

- Cream: Vino de cuerpo, color ámbar a caoba oscuro, aroma punzante y atenuado. Graduación alcohólica no inferior a 15,5º. Es el producto de ensolerar unidos el oloroso con una proporción adecuada de vino dulce.

- Vino Dulce Natural: De uva muy madura o soleada, que se somete a una fermentación alcohólica parcial, detenida mediante la adición de alcohol vínico.

- Pedro Ximénez: De uva del mismo nombre. Color caoba oscuro con dulces aromas de pasificación, fruto de la riqueza en azúcar de la uva.

- Moscatel: Vino dulce natural obtenido mediante el asolado de las uvas Moscatel, ostenta un color que va desde el oro al caoba según la edad.

La “Denominación de Origen Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda” ⁽⁶⁶⁾ es la Denominación de Origen vinícola que ampara la crianza y comercialización de la manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. Desde 1933, la manzanilla de Sanlúcar de Barrameda se comercializó bajo la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry. En1964 se modificó el reglamento, creándose la Denominación de Origen Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, reconociéndose oficialmente el carácter especial de la manzanilla dentro de los demás jereces y quedando ambas denominaciones amparadas por un mismo Consejo Regulador.

La “Denominación de Origen Málaga” ⁽⁶⁷⁾ ampara vinos generosos elaborados principalmente con uvas Moscatel y Pedro Ximénez, cultivada en los Montes de Málaga, la Axarquía, la Comarca de Antequera, la Costa Occidental, la Serranía de Ronda y los municipios cordobeses de Benamejí y Palenciana. Los vinos son de licor, con una graduación alcohólica de 15% a 22% vol, y naturales dulces, elaborados a partir de uvas sobremaduradas con un graduación alcohólica de 13% vol. Las uvas preferentes para elaborarlos son: Moscatel de Alejandría, Moscatel morisco y Pedro Ximénez y se autorizan: Doradilla, Rome y Lairén.

El vino de “Málaga” tiene una gama de colores que va desde el amarillo hasta el negro; aromas florales y frutales en los vinos más jóvenes y complejos en los vinos añejos; y sabores que van desde los varietales a los propios de los vinos muy envejecidos y desde los secos a los dulces. La denominación que reciben según el periodo de envejecimiento es: Malaga Pálido, 0 meses, Malaga de 6 a 24 meses, Málaga Noble, de 2 a 3 años, Málaga Añejo, de 3 a 5 años y Málaga Trasañejo, superior a 5 años y por el contenido en azúcar dulces, semidulces, semiseco y secos.

Dentro de la categoría dulce se distinguen:

- Vino maestro: vino procedente de una fermentación muy incompleta, porque antes de que comience se encabeza el mosto con un 8% de alcohol de vino. Con esto, la fermentación se paraliza cuando la riqueza alcohólica es de 15-16% vol., quedando más de 100 g/l de azúcares sin fermentar.

- Vino tierno: Parcialmente fermentado procedente de uva largamente asoleada que da lugar a mostos con un contenido total de azúcares superior a 350 g/l; el mosto por sí mismo es capaz de iniciar espontáneamente una fermentación alcohólica y el vino se encabeza mediante la adición de alcohol de vino.

- Vino dulce natural: Obtenido de mostos de uvas Pedro Ximénez y/o Moscatel con una riqueza natural inicial mínima de azúcares de 212 g/l, y con un grado alcohólico no inferior a 7% vol., procedente de la fermentación de dichos mostos.

Además, otras menciones con las que pueden denominarse, además de Pedro Ximénez y Moscatel, son las siguientes:

- Lágrima: Vino en cuya elaboración sólo se ha empleado el mosto que sin presión mecánica alguna, una vez pisada la uva, fluye de ella. Estos vinos se someten a un envejecimiento de más de 2 años y se pueden denominar Lacrimae Christi.

- Pajarete: Vino de licor, o vino dulce natural con un contenido total de azúcar comprendido entre 45 y 140 g/l elaborado sin adición de arrope, sometido a envejecimiento y de color ámbar a ámbar oscuro.

-Dorado o Golden: Vino de licor, elaborado sin adición de arrope, dulce natural o naturalmente dulce, sometido a envejecimiento.

- Rojo dorado o Rot gold: Vino de licor, sometido a envejecimiento y obtenido con adición de hasta 5% vol. de arrope.

- Oscuro o Brown: Vino de licor, sometido a envejecimiento, obtenido con adición de hasta un 5 y un 10% de arrope.

-Negro o Dunkel: Vino de licor, sometido a envejecimiento, y obtenido con adición de más de un 15% de arrope.

- Dulce Crema o Cream: Vino de licor o vino dulce natural con más de 100 g/l de azúcar e inferior a 140 g/l, sometido a envejecimiento y cuya tonalidad de color puede variar desde el ámbar a ámbar oscuro.

- Dry Pale o Pale Dry: Vino de licor elaborado sin adición de arrope, con un contenido total de azúcar no superior a 45 g/l.

- Pale Cream: Vino de licor, elaborado sin adición de arrope, vino dulce natural o vino naturalmente dulce, con nivel de azúcares superior a 45 g/l.

- Sweet: Vino de licor o vino dulce natural con más de 140 g/l de azúcar, sometido a envejecimiento y cuya tonalidad de color puede variar desde el ámbar al negro.

La “Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles” ⁽⁶⁸⁾, se situa en la Provincia de Cordoba Los vinos se elaboran con las uvas blancas siguientes: Pedro Ximénez, Layren, Baladí, Verdejo, Moscatel de grano menudo, Moscatel de Alejandría, Torron-tés, Chardonnay, Sauvignon blanc y Macabeo, siendo preferente la Pedro Ximenez. Se permite la edulcoración de los vinos y vinos de licor, así como el encabezado, consistente en increpentar de la graduación de los vinos mediante la adición de alcohol de vino. Los vinos deberán presentar, en cada uno de sus tipos, las características organolépticas siguientes:

- Vino joven: Límpido, brillante, transparente, color amarillo pálido, en boca de seco a dulce, fresco, levemente ácido, con aroma y sabor afrutados.

- Blanco sin envejecimiento: Vino límpido, brillante, transparente, de color amarillo pálido a dorado, en boca de seco a dulce, ligero, con un matiz de aroma y sabor propio de la uva Pedro Ximénez.

- Blanco con envejecimiento: Límpido, brillante, transparente, color amarillo dorado hasta caoba, de seco a dulce, ligero, con un matiz aromático propio de la uva Pedro Ximénez, y un aroma y sabor característicos de la crianza.

- Fino (grado alcohólico 15-17,5% vol.): Vino límpido, brillante, transparente, de color amarillo pajizo a dorado, seco, con aroma y sabor característicos de la crianza biológica, con matices propios de la uva Pedro Ximénez, levemente amargoso, ligero y fragante al paladar.

- Amontillado (alcohól 16-22% vol.): Límpido, brillante, transparente, color ámbar a oro viejo, aroma punzante, avellanado, seco o casi abocado, suave y lleno al paladar.

- Oloroso (alcohól 16-22% vol.): Vino límpido y brillante, transparente, de color similar al de la caoba, muy aromático, enérgico, seco o levemente abocado, con mucho cuerpo, lleno y aterciopelado.

- Palo cortado (alcohól 16-22% vol.): Color ámbar a caoba. Límpido, brillante y transparente. Aroma característico con notas que recuerdan al Amontillado, si bien al paladar presenta características similares al Oloroso.

- Pedro Ximénez (alcohól 15-22% vol.): Límpido y brillante. Color que va del ámbar al caoba intenso y aspecto denso. Aromas con notas de pasificación típicas de la uva Pedro Ximénez asoleada, dulce, suave y aterciopelado en el paladar.

- Moscatel (alcohól 15-22% vol.): Límpido y brillante. Color que va del ámbar al caoba intenso y aspecto denso; con las notas aromáticas varietales características de la uva moscatel, en su caso con los matices derivados del proceso de asoleo, dulce y untuoso en el paladar.

- Vino generoso de licor (alcohól 15-22% vol.): Límpido y brillante, transparente. Color ámbar a caoba. Aroma los propios de la crianza. De abocado a semidulce.

- Pale Cream (alcohól 15-22% vol.): Límpido y brillante, transparente, amarillo pajizo a dorado pálido. Aroma de la crianza biológica y sabor dulce.

- Cream (alcohól 15-22% vol.): Límpido y brillante, de color ámbar intenso a caoba, con aroma profundo propio de la crianza oxidativa y sabor dulce.

Otras denominaciones amparan los vinos de calidad de Granada y Lebrija. La “Denominación de Origen Protegida (DOP): Granada” ⁽⁶⁹⁾, equivalente al término tradicional: “Vino de Calidad de Granada”, abarca a los 168 municipios de Granada. Las variedades blancas con las que se elaboran los vinos son: Vijiriego, Baladí, Sauvignon blanc, Chardonnay, Moscatel de Alejandría, Moscatel de grano menudo o Morisca, Pedro Ximenez, Palomino, Verdejo y Torrontés. Y tintas son: Tempranillo, Garnacha tinta, Merlot, Cabernet franc, Merlot, Syrat, Pinot noir, Monastrell, Cabernet sauvignon, Romí y Petit verdot. Los espumosos se elaboran con: Vijiriego, Sauvignon blanc, Chardonnay, Moscatel de Alejandria, Moscatel de grano menudo o Morisca y Torrontés. En la subzona “Contraviesa-Alpujarra” se autorizan las blancas: Vijiriego, Sauvignon blanc, Chardonnay, Moscatel, Pedro Ximenez, Baladí y Verdejo y tintas: Tempranillo, Garnacha tinta, Cabernet sauvignon, Caber-net franc, Merlot, Syrah, Pinot noir, y Petit verdot. Y para los espumosos: Vijiriego, Chardonnay y Pinot noir. Los vinos amparados son:

- Vinos blancos, rosados y tintos: pueden ser secos, semi-secos, semi-dulces y dulces, según el contenido en azúcar residual de acuerdo con la normativa vigente.

- Vinos espumosos y espumosos de calidad: por su contenido en azúcar, son brut nature, extra brut, brut, extra seco, seco, semiseco y dulce.

- Vinos naturalmente dulces o de vendimia tardía: vino de uva sobremadurada elaborado sin aumento artificial de su graduación y con el alcohol procedente en su totalidad de la fermentación, con un grado alcohóico superior a 15% vol.

Los vinos presentan las cualidades organolépticas siguientes:

- Blancos: Color amarillo verdoso a amarillo pajizo. Limpio y brillante. Aromas francos, frutales típicos de la uva y específicos de cada variedad, agradables e intensos. Sabroso, equilibrado, acidez media a alta, aterciopelada al paladar.

- Rosados: Color rosa pálido a rojo claro. Limpio y brillante. Aromas francos, afrutado. Sabroso, equilibrado, acidez media a alta, buena estructura.

- Tintos: Vino rojo cereza brillante a rojo intenso. Limpio y brillante. Sin partículas en suspensión. Aromas francos, aromáticos, agradables e intensos, a veces recuerdan a las bayas rojas. Sabroso, equilibrado, buena estructura, acidez media a alta, gran cuerpo y astringencia alta.

- Espumosos: Presentan las cualidades organolépticas propias de los mismos, en especial a lo que hace referencia al desprendimiento de espuma, así como a su persistencia, brillantez, color, aroma y sabor.

La “Denominación de Origen Protegida Lebrija” ⁽⁷⁰⁾, equivalente al tradicional: “Vino de Calidad de Lebrija”, de Lebrija y El Cuervo de la provincia de Sevilla. Ampara vinos elaborados con uvas de las variedades: Moscatel de Alejandría, Palomino, Palomino fino, Sauvignon blanc y conocido como Vidueño (Montuo de Pilas, Mollar Cano, Moscatel morisco, Perruno), blancas y Cabernet sauvignon, Syrah, Tempranillo, Merlot y Tintilla de Rota, tintas. En las elaboraciónes las proporciones son:

- Vinos blancos: elaborados con un mínimo del 60% de las variedades blancas. Pueden ser sometidos a procesos de envejecimiento.

- Vinos tintos: elaborados a partir de las variedades tintas citadas. Pueden ser sometidos a procesos de envejecimiento.

- Vinos generosos y vinos generosos de licor: se emplea, como mínimo, un 85 % de uva palomino fino, y el resto variedades blancas autorizadas.

- Vinos dulces naturales: se emplea, como mínimo, un 85 % de uva Moscatel, y el resto con uvas blancas autorizadas. Para su elaboración se utilizan uvas sobre maduras. También se pueden envejecer.

- Mistelas: se emplean tanto las blancas, como las tintas. Al mosto filtrado se le añade alcohol vínico, para parar parcial o totalmente la fermentación, y obtener un grado de alcohol del 15- 18% vol. Pueden envejecerse.

Los vinos de Lebrija cumplirán las siguientescaracterísticas:

- Blanco: vino joven, muy pálido de aroma afrutado.

- Tintos jóvenes: son de intenso aroma afrutado. De color muy vivo e intenso, equilibrados y frescos en boca.

- Tinto joven roble: en roble 3-5 meses de color rubí brillante con ribetes oscuros y violáceos de aroma intenso y complejo a fruta madura con recuerdos a vainilla y café, además de un toque floral.

- Tintos con envejecimiento, crianza, reserva y gran reserva: de color rojo cereza intenso y carnoso. Aromas de frutos maduros. En boca muy persistentes, con gran cuerpo y vigor. Con final aterciopelado y retrogusto muy largo y sabroso.

- Flor de Lebrija: vino generoso de color amarillo pajizo pálido, con reflejos verdosos en ocasiones, de aroma almendrado característico, punzante y delicado, ligero al paladar, seco, con las características de la crianza bajo velo de flor, con un grado alcohólico entre 15% y 18% en volumen.

- Lebrija old vino seco: Color ámbar a caoba. Aroma muy acusado, que recuerda a la nuez, de mucho cuerpo, con un grado alcohólico entre 17% y 22% vol. Crianza con una fase inicial bajo velo de flor, continuada de una crianza oxidativa.

- Lebrija old dulce: vino de cuerpo, color ámbar a caoba oscuro. Aroma punzante y atenuado. Grado alcohólico adquirido no inferior a 15,5% vol.

- Vino dulce natural: obtenido de mostos de uva muy madura o soleada, que se somete a fermentación alcohólica parcial o total. Son vinos de mucho cuerpo y textura aterciopelada; de color caoba más o menos oscuro e intensos aromas de pasificación. Cuando la uva empleada es Moscatel, el vino resultante se denomina Moscatel. Con un grado alcohólico entre 14,5% y 15,50% vol.

Los vinos amparados por la “Denominaciones de Origen Geografica Protegida Sierras de Málaga” ⁽⁷¹⁾ son tintos, rosados y blancos con una graduación acoholica menor del 15% vol. elaborados con uvas cultivadas en la provincia de Málaga. De estas las blancas son: Pero Ximen (Pedro Ximenez), Chardonnay, Macabeo, Colombard, Sauvignon blanc, Lairen, Doradilla, Moscatel de Alejandría, Moscatel morisco (Moscatel de grano menudo), Riesling, Gewürztraminer, Viognier y Verdejo; y las Tintas: Romé, Cabernet sauvignon, Merlot, Shyrah, Tempranillo, Garnacha, Cabernet franc, Pinot noir, Petit verdot, Graciano, Malbec, Monastrell y Tintilla (tintilla de Rota). Los vinos según el periodo de envejecimiento son: Crianza, 6 meses en barrica, 18 meses en botella, Reserva, 12 meses en barrica, 24 meses en botella y Gran Reserva, 24 meses en barrica, 36 meses en botella, y las características organolépticas las siguientes:

- Vinos blancos: de color amarillo pajizo con reflejos verdosos, hasta amarillo dorado o dorado en los vinos con crianza; francos y afrutados en nariz. En los envejecidos los aromas frutados se atenuan y presentan además aromas propios de la crianza. En boca son secos o abocados con volumen, equilibrados, frescos los jóvenes, y untuosos los fermentados y/o envejecidos en madera de roble.

- Vinos rosados: color de rosado a rosado rojizo, en nariz afrutados y flora-

les, comparten atributos y matices propios de los vinos blancos y de los tintos, con volumen en boca, siendo secos o abocados, y equilibrados.

- Vinos tintos: de color rojo violeta hasta rojo rubí, de capa media a alta. Los de crianza pueden tener tonos rojo teja. Francos en nariz, con notas frutales y aromas propios del terruño, ganando complejidad en los envejecidos y aromas propios de la crianza. En boca son vinos con volumen, estructurados pero armoniosos, con taninos maduros, buena persistencia, untuosos y concentrados los envejecidos.

De las Indicaciones Geográficas Protegidas para de Vinos de la Tierra, comenzamos por la “IGP Altiplano de Sierra Nevada” ⁽⁷²⁾. Los tipos de vinos protegidos son blancos, rosados y tintos, elaborados a partir de las variedades blancas: Chardonnay, Baladí, Verdejo, Airén, Torrontés, Palomino, Macabeo, Pedro Ximénez, Sauvignon blanc, Vijiriego, Moscatel de Alejandría y Moscatel de grano menudo y de las tintas: Tempranillo, Monastrell, Cabernet sauvignon, Garnacha tinta, Cabernet franc, Pinot noir, Merlot, Syrah, Rome y Petit verdot.

Los vinos son limpios, brillantes, y, en el caso de vinos tintos de color rojo cereza brillante, con aroma franco en los que se aprecien las características de la materia prima de que proceden. En boca son frescos, aromáticos, con poca acidez y gran cuerpo, sabrosos y equilibrados. Los sometidos a envejecimiento presentan las caracteresticas aromáticas y gustativas propias de la maduración. En la elaboración al menos el 85% de las uvas deben proceder da la zona delimitada del norte de Granada. Los blancos son de color amarillo pajizo, con notas afrutadas, suave y aterciopelado al paladar. Los rosados de color desde el rosa pálido al rosa fresa. Intensidad media, finos y de carácter afrutado.

Los tipos de vinos con “I. G. P. Bailén” ⁽⁷³⁾ son: Blanco, Rosado, Tinto y Tinto tradicional. En los semisecos, semidulces y dulces se interrumpe la fermentación para que queden azucares residuales. También se pueden obtener de vinos secos añadiendo mostos concentrados rectificados. La zona de producción la constituyen los términos municipales: Bailén, Baños de la Encina, Guarromán, Mengíbar, Torredelcampo y Villanueva de la Reina, todos en la provincia de Jaén, y se elaboran con la variedad de uva tinta Molinera de Bailén como preferente así como con Garnacha tinta, Tempranillo (tinta), Cabernet sauvignon (tinta) y Pedro Ximénez (blanca). La variedad tinta Molinera de Bailén está presente en todos los vinos, ya sean blancos, tintos o rosados, interviniendo al menos con el 55%, y en determinados tipos o estilos el 75%, el 85% o el 100%.

Las Indicaciones relativas al envejecimiento y crianza son:

- “Roble”. Son los vinos que han permanecido en recipiente de roble, no menos de 45 días en blancos y no inferior a 90 días para los tintos.

- “Noble”. Son vinos sometidos a un periodo mínimo de envejecimiento de 18 meses (no menos de 6 meses en roble y el resto en botella)

- “Añejo”. Son sometidos un periodo mínimo de 24 meses de envejecimiento (no menos de 10 en barrica de roble, y el resto en botella).

- “Viejo”. Son sometidos un periodo mínimo de 36 meses de envejecimiento (no menos de 18 meses en barrica de roble, y el resto en botella).

Siendo las principales características organolépticas las siguientes:

-Vino blanco: Color amarillo pálido con tonos verdosos o dorados. Aroma primario limpio afrutado, frescos e intensos, y en su caso ligeros propios de la fermentación y/o crianza en roble. Gusto suave, ligero y afrutado.

-Vino rosado: Color violaceo. Aroma limpio, fresco y afrutado, recuerdos a frutos rojos. En boca franco y recuerdos a frutas rojas, acidez equilibrada.

-Vino tinto: Color rojo picota morado, limpio, brillante de buena capa. Intensos aromas a frutos rojos maduros. En boca carnoso, seco, equilibrada expresión tánica, acidez media-alta y agradable postgusto.

-Vino tinto con fermentación en barrica: De color rojo cereza con tonos granates, limpio, brillante de buena capa. Aromas limpios a frutos rojos y aromas ligeros de barrica. En boca tánicos, equilibrados, moderadamente astringente y persistente.

-Vinos Tintos criados en barrica: Color rojo intenso cereza o picota, con tonos cárdenos. Aroma limpio, franco, intenso, a fruta madura y propios de su paso por barrica. Sabor intenso, agradable paso de boca con recuerdo a fruta madura, buena expresión tánica, postgusto de media duración.

- Para los tintos con la indicación “Noble”: Color rojo granate con tonos ocres, limpio y fluido, capa media-alta. Aroma intenso a frutas maduras, especias En boca. Equilibrado, redondo, aterciopelado, con sabores a vainilla, postgusto largo.

- Para los tintos con la indicación “Añejo” y “Viejo”: Rojo rubí con tonalidades mate atejado, capa media-alta. Aroma intenso, complejo, especiado. En boca carnoso, aterciopelado, redondo y armonioso, postgusto largo.

- Vino Tinto maceración carbónica: Rojo cereza y tonos violáceos, limpio, buena capa. Aroma frutal, limpio. Sabor Intenso, frutal y equilibrado.

- Vino tinto “tradicional”: Color rojo violáceo-granate y limpios. Aroma franco, afrutado, de intensidad media y con aromas primarios. En boca expresión tánica moderada, equilibrada con alcohol/acidez y persistentes.

Los “Vinos de la Tierra de Cádiz”, hoy “Indicación Geográfica Protegida Cádiz” ⁽⁷⁴⁾ son tintos, blancos y rosados, así como secos, semise-cos, semidulces y dulces. La zona de producción corresponde a los términos municipales: Arcos de la Frontera, Chiclana de la Frontera, Chipiona, El Puerto de Santa María, Jerez de la Frontera, Prado del Rey, Puerto Real, Rota, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Olvera, Setenil, Villamartín, Bornos y San José del Valle. Las uvas blancas con que se elaboran son: Garrido fino, Palomino, Chardonnay, Moscatel de Alejandría, Montúa (Chelva), Perruno, Macabeo, Pedro Ximénez, Sauvignon blanc, Riesling y Verdejo, o con las tintas: Tempranillo, Syrah, Cabernet sauvignon, Garnacha tinta, Monastrel, Merlot, Tintillade Rota, Petit Verdot, Cabernet franc, Mollar Cano y Gra-ciano. Tambien se permiten: Riesling, Verdejo, Mollar cano y Graciano. Siendo las características organolépticas:

- Blancos: Color atractivo con toques desde el amarillo palido al amarillo intenso. Aroma con toques afrutados. Gusto fresco y ligero.

- Blancos con envejecimiento: Color amarillo pálido a dorado intenso. Aroma afrutado con toques de madera. Gusto ligero, con sabor a madera.

- Rosados: Brillantes. Aroma con toques afrutados. Gusto fresco y ligero.

- Tintos jóvenes: Con tonos desde el violáceo al rojo rubí. Aroma toques afrutados. Gusto armónico y con cuerpo característico.

- Tintos con envejecimiento: Color rubí-picota, rico en materia colorante. Aroma potente, amplio y equilibrado. Gusto profundo, amplio y persistente.

Los vinos acogidos a la “Indicación Geográfica Protegida Córdoba” ⁽⁷⁵⁾ o “Vino de la Tierra de Córdoba” se clasifican en: Vinos rosados y vinos tintos, y en función de su crianza pueden ser con envejecimiento o sin envejecimiento. La zona de producción es la provincia de Córdoba. La elaboración de los vinos se realizará con las uvas siguientes: Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Tempranillo, Pinot Noir y Tintilla de Rota. Siendo sus características organolépticas:

- Rosados: Color rosa pálido a ligeramente ana-ranjado, aroma fresco con toques afrutados y gusto suave, armónico y característico.

- Tintos jóvenes: Color cardenalicio a rojizo rubí, aroma fresco con toques afrutados y gusto suave, armónico y característico.

-Tintos con envejecimiento: Color de rojo potente a teja suave, aroma potente, amplio y muy equilibrado y gustoprofundo, amplio y persistente.

Los vinos protegidos por la mención Vino de la Tierra “Cumbres del Guadalfeo” o “I. G. P. Cumbres del Guadalfeo” ⁽⁷⁶⁾ son blancos, rosados y tintos, elaborados a partir de las variedades de uva blanca siguientes: Montua, Chardonnay, Sauvignon blanc, Moscatel de Alejandría, Moscatel de grano menudo o morisca, Jaén blanca, Pedro Ximénez, Vijiriego, Perruno, Viognier y Baladí verdejo, o uva tinta: Garnacha tinta, Tempranillo, Merlot, Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Pinot noir, Syrah y Petit verdot. Se permiten las: Baladi verdejo, Viognier y Petit verdot. La zona de producción son los municipios de Albondón, Albuñol, Almegíjar, Cádiar, Cástaras, Lobras, Murtas, Polopos, Rubite, Sorvilán, Torvizcón, Turón y Ugíjar.

Los vinos son limpios, brillantes, y, en el caso de vinos tintos, bien cubiertos de color, con aromas francos propios de la materia prima de que procedan, en boca son frescos, sabrosos y equilibrados. Los vinos envejecidos presentan las características aromáticas y gustativas propias de la maduración. Los blancos de color amarillo pajizo, con notas afrutadas, suave y aterciopelado al paladar. En los rosados de color va del rosa pálido al rosa fresa. Finos y de carácter afrutado y los tintos de color rojo cereza brillante, aromáticos y de gran cuerpo.

La “Indicación Geografica Protegida Desierto de Almería” ⁽⁷⁷⁾, incluye los vinos elaborados en Alcudia de Monteagud, Benitagla, Benizalón, Castro de Filabres, Lubrín, Lucainena de las Torres, Olula de Castro, Senés, Sorbas, Tabernas, Tahal, Turrillas, Uleila del Campo y Velefique, a partir de las uvas blancas: Chardonnay, Moscatel, Macabeo y Sauvignon blanc y de las tintas: Tempranillo, Merlot, Cabernet sauvignon, Monastrell, Syrah y Garnacha tinta. Que darán vinos de las siguientes caracteresticas:

- Blancos: De colores que van del amarillo pajizo al oro pálido, brillantes y con reflejos verdosos. Aromas frutales y florales, recuerdos de hierbas de monte seco y lo mismo que en boca presentan su carácter mediterráneo.

- Rosados: rosáceo-frambuesa, vivo, intenso y brillante. Buena intensidad de aroma y carácter frutal. En boca ligeramente cálidos y sabrosos sin perder frescor. Intensos, afrutados, largos y con un final que recuerda a frutas tropicales maduras.

- Tintos: Son vinos con mucho color, cereza granate oscuro o picota, intensos y muy cubiertos. En nariz son intensos, con gran potencia y característicos aromas a frutos negros, pasas, toques balsámicos, confituras y ciertas notas lácteas y florales. En boca potentes, con excelente estructura tánica y mucho cuerpo. Postgustos largos e intensos. Recuerdos a frutas.

- Vinos tintos con envejecimiento en barrica y botella: Mantienen un intenso color cereza picota con ribetes anaranjados. Aromáticamente conservan su intensidad, frutosidad y complejidad. En boca, al principio surgen aún sabores afrutados, dando paso a una potente sensación tánica, suavizada por el envejecimiento. Son sabrosos, carnosos, con un final de boca persistente y duradero. El envejecimiento en madera se realiza en barricas de roble respetando la normativa para el uso de las menciones “barrica”, “roble”, “noble” y “añejo” relativas a la fermentación o el envejecimiento en recipientes de madera.

La mención “I. G. P. Laderas del Genil” ⁽⁷⁸⁾ o “Vino de la Tierra Laderas del Genil”, protege los vinos elaborados en 53 municipios de Gra-nada, con las uvas blancas: Vijiriego, Macabeo, Pedro Ximénez, Palomino, Moscatel de Alejandría, Moscatel de grano menudo o morisca, Sauvignon blanc, Chardonnay, Viognier, Baladí verdejo, Riesling, Torrontés, Albariño y Gewürztraminer, o con las tintas: Garnacha tinta, Tempranillo, Cabernet sauvignon, Petit verdot, Merlot, Syrah, Pinot noir, Monastrell, Cabernet franc y Rome. Se aceptan las variedades: Torrontés y Albariño. Las carac-terísticas de los vinos son:

- Blancos: Vinos jóvenes que pueden oscilar en la gama de secos a semidulces. Limpios y brillantes. El color varía en la gama del amarillo-verdoso. Presentan aromas frutales típicos de la uva y específicos de cada variedad. En boca son ligeros, contienen acidez media y baja astringencia.

- Rosados: Color antocianico intenso dentro de la gama rosado. Es frutado, intenso y limpio, típico de frutos antocianicos poco maduros. En boca proporcionan un ligero dulzor y una acidez media.

- Tintos jóvenes: Color antocianico muy intenso, limpios y brillantes. Presenta aromas afrutados muy marcados típicos de las bayas rojas. En boca son carnosos, y presentan una acidez y astringencia equilibrada.

- Tintos envejecidos en barrica de roble: Color antocianico muy intenso. Los aromas recuerdan a las bayas rojas, que se encuentran a su vez integrados con los especiados aportados por el proceso de envejecimiento en barrica de roble. Muchos de estos aromas recuerdan a la vainilla y frutos tostados. En boca presentan una astringencia alta pero bien integrada. Contienen una acidez media, bien equilibrada para permitirles una positiva evolución en botella.

La zona de producción y elaboración delimitada por la mención Vino de la Tierra Laujar-Alpujarra o de la “Indicación Geográfica protegida Laujar-Alpujarra” ⁽⁷⁹⁾, incluye los términos de Alcolea, Fondón y Laujar de Andarax, donde se elaboran los vinos con las uvas blancas: Jaén blanco, Pedro Ximénez, Macabeo, Chardonnay, Vijiriego, Moscatel de grano menudo y Viognier y con las tintas: Cabernet sauvignon, Merlot, Monastrell, Tempranillo, Garnacha tinta, Pinot noir, Petit verdot y Syrah, que dan vinos con las características siguientes:

- Vinos Blancos: De color amarillo pálido, brillante con aromas primarios florales muy intensos y complejos. En boca, equilibrados, afrutado y agradables, correcta acidez integrada con final fresco y limpio.

- Vinos Rosados: De color intenso rosa frambuesa, brillante, aromas frutales y florales. En boca frescos y sabrosos muy equilibrados y con excelente bouquet.

- Tintos jóvenes: Lmpios e intensos de aroma, muy afrutado y algo especiados, características conseguidas con el tiempo justo de permanecia en barrica nueva de roble. De color muy vivo e intenso, equilibrados y frescos.

- Tintos con envejecimiento: De color rojo cereza intensos y carnosos. Aromas de frutos maduros integrados con los especiados y de vainilla de la crianza. En boca muy persistente, con gran cuerpo y vigor. Acidez y tanicidad rica y equilibrada. Final aterciopelado. Retrogusto largo y sabroso.

La delimitación del Área de la “Indicación Geografica Protegida Los Palacios” ⁽⁸⁰⁾: comprende superficies de los municipios: Los Palacios, Villafranca, Utrera, Dos Hermanas y Alcalá de Guadaira, de la provincia de Sevilla, donde con las variedades de uva, Airen, Chardonnay, Colombard y Sauvignon blanc se elaboran vinos de aspecto límpido y brillante, de color amarillo pajizo para los vinos de año, pudiendo ser amarillo oro en los vinos de dos o más años, con un aroma suave de notas afrutadas y con de un sabor aterciopelado en paladar.

Los vinos que se elaboran en la zona de la “Indicación Geografica Protegida Norte de Almería” ⁽⁸¹⁾ o Vino de la Tierra “Norte de Almería”, son vinos tranquilos; blancos, tintos y rosados, elaborados en los términos municipales de: Chirivel, María, Vélez Banco y Vélez Rubio, con las uvas blancas: Airen, Chardonnay, Macabeo y Sauvignon blanc, y con las tintas: Cabernet sauvignon, Merlot, Monastrell, Tempranillo y Syrah. Dentro de los tintos los hay envejecidos en barrica de roble y botella: Noble, Añejo y Viejo, con envejecimientos mínimos de 18, 27 y 36 meses. Las características de los vinos son:

- Vinos Blancos: Son de color amarillo pálido. Re-sultan Frescos y ácidos con aromas que recuerda a frutos como limón, grosella y espárrago. En boca son de mucho cuerpo sin molestar el disfrute ligero y joven.

- Vinos Rosados: De color rosa pálido a rosa fresa, aroma fresco y ácido, de carácter afrutado y gusto armónico.

- Vinos Tintos: El color es rojo oscuro muy intenso hasta rubí. En boca ofrece mucho cuerpo y un sabor a frambuesa, zarzamora y regaliz. Son vinos con una acidez moderada y bastante tanino.

- Vinos Tintos envejecidos: Color rojo oscuro hasta rojo marrón muy intenso, con riqueza de alcohol y acidez moderada, sin producir un déficit de la suavidad en el caso de la elaboración en barricas.

La “Indicación Geográfica Protegida Ribera del Andarax” ⁽⁸²⁾ protege los vinos de la Tierra, blancos, rosados y tintos de la comarca de la Ribera del Andarax, que abarca los municipios de Alboloduy, Alhabia, Alhama de Almería, Alicún, Almócita, Alsodux, Beires, Bentarique, Canjáyar, Enix, Felix, Gérgal, Huécija, Íllar, Instinción, Nacimiento, Ohanes, Padules, Rágol, Santa Cruz de Marchena y Terque, en la provincia de Almería. Se elaboran con las uvas tintas: Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Syah, Garnacha, Pinot noir, Tempranillo y Monastrell; y con las blancas: Macabeo, Chardonnay, Sauvignon blanc y Vermentino. Las características de los vinos son:

- Vinos Blancos: De color amarillo oro pálido, limpios y brillantes. Olor a frutas verdes y frescas por la acidez natural que le confiere la altitud de las zonas de cultivo. Tras una entrada en la boca muy seca, muestra su buena constitución, resaltando su frescura y fructuosidad con una alegre acidez.

- Vinos Rosados: Color rosa tostado. Aromas frescos y afrutados. En boca ligero y fresco y sabor a fruta fresca.

- Tintos jóvenes: Color rojo rubí brillante con ribetes azulados. Aroma a fruta fresca. Escaso contenido en taninos, agradable al paladar.

- Tintos con envejecimiento: Color rojo picota profundo. Complejos aromas, fruto del envejecimiento en barrica de roble, con un fondo cálido y especiado. En boca sedoso, redondo, amplio, rico en matices, con taninos suavizados por la madurez.

Los vinos que ampara la “Denominación Geográfica Protegida Sierra Norte de Sevilla” ⁽⁸³⁾ equivalente a “Vino de la Tierra de la Sierra Norte de Sevilla” son blancos, rosados y tintos elaborados en Guadalcanal, Alanís, Cazalla de la Sierra y Constantina, con las variedades de uva tinta: Tempranillo, Garnacha tinta, Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Pinot noir, Petit verdot, Syrah y Tintilla de Rota o con las variedades blancas: Chardonnay, Colombard, Sauvignon blanc, Moscatel de Alejandría, Palomino, Viognier y Pedro Ximénez, que resultan con las características organolépticas siguientes:

- Vinos Blancos: Color amarillo pajizo, con notas afrutadas, suave y aterciopelado.

- Vinos Tintos: Rojo cereza brillante, son vinos aromáticos y gran cuerpo.

- Vinos Rosados: De rosa pálido al rosa fresa. Finos y de carácter afrutado.

La “Indicación Geográfica Protegida Sierra Sur de Jaén” ⁽⁸⁴⁾ ampara vinos blancos, tintos, rosados y claretes elaborados en Alcalá la Real, Castillo de Locubín, Frailes, Fuensanta de Martos, Los Villares y Valdepeñas de Jaén, así como zonas de sierra de Alcaudete y Martos. Las variedades de uva autorizadas para elaborar los vinos son en el caso de tintas: Garnacha tinta, Tempranillo, Cabernet sauvignon, Merlot, Syrah y Pinot noir, y para los blancos: Jaén blanco (sinonimo de Baladí verdejo) y Chardonnay.

El tiempo de envejecimiento para tintos y blancos puede ser: 6 meses (3 en barrica y 3 en botella), 12 meses (6 en barrica y 6 en botella) y 24 meses (12 en barrica y 12 en botella), siendo las principales características organolépticas:

- Blancos: Amarillo pálido pajizo con matices verdosos. Aromas a plátano maduro y manzana. Sabor: predomina con suavidad los acidúricos a manzana y cítricos.

- Tintos: Color rojo cereza con matices violáceos en tintos jóvenes, y rojo granate ladrillo para los tintos de envejecimiento. Aromas a fresa y frambuesa, pimiento verde y pimienta, y a vainilla en los tintos de envejecimiento. Sabor aterciopelado sin matices que resalten acidez y astringencia.

- Rosados y claretes: Color con gama progresiva desde el rosa, los rosados, hasta rojo claro, los claretes, tonalidades ligeramente evolucionadas en los envejecidos. En el aroma y el sabor comparten cualidades las de los blancos y de los tintos, encontrándose más próximas a los blancos en el caso de los rosados, y a los tintos en el caso de los claretes.

La “IGP Vino de La Tierra de las Sierras de Las Estancias y Los Filabres” ⁽⁸⁵⁾, produce vinos blancos, rosados y tintos en los terminos municipales de Alcóntar, Serón, Bacares, Bayarque, Tíjola, Armuña, Sierro, Suflí, Lúcar, Somontín, Urrácal, Purchena, Olula del Rio, Macael, Laroya, Fines, Partaloa, Oria, Líjar, Chercos, Albanchez, Cóbdar, Cantoria, Albox, Taberno, Arboleas y Zurgena, con las uvas blancas: Macabeo, Chardonnay, Moscatel de grano menudo ó Morisco, Airén, y Sauvignon blanc y con las tintas: Tempranillo, Merlot, Syrah, Cabernet sauvignon, Monastrell, Garnacha tinta, Pinot noir y Petit verdot. Por su envejecimiento los vinos son: Jóvenes, que se comercializarse el mismo año de su elaboración. De 12 meses, 6 en barrica y seis en botella. De 24 meses, 12 en barrica y 12 en botella y de 60 meses, 24 en barrica y 36 en botella. Las características de los vinos son:

- Blancos: De color que va del amarillo pajizo al oro pálido, brillante y con reflejos verdosos. Aromas frutales y florales, con diferenciación varietal, recuerdos de hierbas de monte seco e igual que en boca presentan su carácter mediterráneo

- Rosados: De color rosáceo-frambuesa, vivo, intenso y brillante. Aroma de buena intensidad, grato, limpio, potente y afrutado (grosellas, frambuesa) con toques de golosinas. En boca se presentan muy sabrosos, equilibrados, expresivos, frutales y con un postgusto afrutado muy agradable.

- Tintos: Son vinos con mucho color, cereza granate oscuro o picota y muy cubiertos. El aroma tiene mucha intensidad con gran potencia a frutos negros, pasas, confituras, notas lácteas y florales y toques balsámicos. En boca son potentes, con una excelente estructura tánica y mucho cuerpo. Postgustos largos e intensos con recuerdos a frutas.

- Tintos envejecidos: Color cereza picota con ribetes rojizos. Aromas intensos, frutuosos y complejos. En boca surgen sabores afrutados, dando paso a una potente sensación tánica dulce suavizada por el envejecimieto. Son sabrosos, carnosos, con un final de boca persistente y duradero.

Los vinos de la “IGP Torreperogil” ⁽⁸⁶⁾, equivalente a “Vino de la Tierra de Torreperogil” son blancos, rosados y tintos que se han de elaborar en la zona de Torreperogil, Úbeda, Sabiote, Cabra de Santo Cristo, Rus, Canena, Baeza, Cazorla, Santo Tomé, Pozo Alcón y Villacarrillo, en Jaén, con las variedades de uvas tintas: Garnacha tinta, Tempranillo, Cabernet sauvignon y Syrah, o con las de blancas: Baladí verdejo (sinonimia Jaén blanco) y Pedro Ximénez. Los vinos resultantes deberán mantener las siguientes cualidades organolépticas:

- Blancos: Color: Muy pálido, con leve tono hacia amarillo. En boca amplio, sabroso y envolvente. En nariz se percibe una rica y abundante variedad de aromas primarios y frutales, resaltando una fina fragancia.

- Rosados: Color: Con tonalidades violáceas. Sabor: Afrutado, limpio y elegante. Aroma: Completo e intenso, de las variedades que lo componen.

- Tintos: Color: rubí. Sabor: ligero, con buen equilibrio, sabroso, amplio y largo con final seco. Muy potente en nariz, con fructuosidad y matices florales de las variedades que lo componen.

La “I. G. P. Villaviciosa de Córdoba” ⁽⁸⁷⁾, coge toda la Comarca Vitícola de Villaviciosa, que engloba los terminos de Villaviciosa de Córdoba y de Espiel en la provincia de Córdoba. Las uvas aptas para elaborar vinos son: Baladí verdejo, Calagraño, Jaén blanco, Moscatel de Alejandría, Airén, Palomino fino, Palomino, Pedro Ximénez, Torrontés y Verdejo. Los vinos que se elaboran tendrán las siguientes características:

- Blancos con envejecimiento en madera:

- Bajo “velo de flor”: Envejecimiento superior a un año: Color: amarillo pálido. Aroma: potente, equilibrado, característico de la zona. Gusto: seco, ligeramente ácido y profundo. El envejecimiento en el Vino Noble será de 18 meses y en el Añejo de 24 meses.

- Envejecimiento superior a 2 años: Color: pajizo con reflejos dorados. Aroma delicado y algo punzante. Gusto seco con acidez moderada y persistente.

- Bajo condiciones oxidativas: Color caoba. Aroma intenso, limpio y muy aromático. Gusto seco con fondo a madera y frutos secos. El envejecimiento en el Vino Viejo será de 36 meses.

- Blancos jóvenes: Color amarillo pálido, brillante con matices verdosos. Aroma sutil, propio de la variedad y gusto afrutado y ligeramente ácido.

- Dulces: Color caoba. Aroma intenso con fondo de pasas y frutos secos. Gusto profundo y afrutado.

La “D. O. Vino Naranja del Condado de Huelva” ⁽⁸⁸⁾, se refiere a vinos aromatizados originarios del Condado de Huelva. El sistema de elaboración y crianza de este vino es tradicional en la zona geográfica delimitada, y consiste en someter a un vino blanco con denominación de origen “Condado de Huelva” a una aromatización con un macerado de cortezas de naranja, seguido de un proceso de envejecimiento mediante el sistema de criaderas y soleras por un período mínimo de dos años. La zona de producción y crianza del «Vino Naranja del Condado de Huelva» comprende los términos de Almonte, Bollullos Par del Condado, Chucena, Gibraleón, La Palma del Condado, Manzanilla, Mo-guer, Rociana del Condado, San Juan del Puerto y Villalba del Alcor.

Los vinos las Islas Baleleares.

La Comunidad de las Islas Baleleares cuenta con dos Denominaciones de Origen: Benissalem y Pla i Llevant y seis Denominaciones Geograficas Protegidas o Vinos de la Tierra: Tierra Illes Balears, Tierra Ibiza, Serra de Tramuntana-Costa Nord, Formentera, Mallorca y Isla de Menorca.

Comenzamos por la “D. O. Protegida Binissalem” ⁽⁸⁹⁾, que produ-ce vinos tintos, rosados, blancos y espumosos. La zona de producción la constituyen los términos de Binissalem, Consell, Santa María del Camí, Sencelles y Santa Eugenia en la Isla de Mallorca. Los vinos se elaboran con las uvas tintas: Manto negro, Callet, Tempranillo, Monastrell, Cabernet sauvignon, Merlot, Syrah y Gorgollassa, o con las blancas: Moll o Prensal blanca, Parellada, Macabeo, Moscatel de Alejandría, Moscatel de grano menudo, Chardonnay y Giró Ros. Son variedades prin-cipales: Manto negro, Moll o Prensal blanca y las Moscatel. Los vinos tintos se elaboraran con el 30 % como mínimo de la variedad Manto negro y el 30% como máximo de Gorgollassa; los vinos blancos, con el 50 % como mínimo de uva Moll (Prensal blanca) o de las variedades de Moscatel, y los vinos rosados con el 30 % como máximo de uva Gorgollassa. Los vinos espumosos rosados se elaborarán a partir de vinos con un máximo del 30% de Gorgollassa. En los espumosos blancos se utilizan vinos obtenidos con un porcentaje mínimo del 50% de uva Moll (Prensal blanca) y las variedades Parellada, Macabeo, Chardonnay y Giró Ros. Los espumosos blancos o rosados tendrán un nivel de azúcares expresados en g/l glucosa y fructosa de: Brut nature < 3, Extra brut 0 a 6, Brut < 12, Extra seco 12 a 17, Seco 17 a 32, Semiseco 32 a 50 y Dulce >50.

Los vinos Benisslem presentarán las características organolépticas:

-Vinos con un nivel de azúcar (glucosa) residual menor o igual a 12 g/l:

- Los vinos tintos se caracterizan por una intensidad de color media a media-alta con aromas de frutas rojas maduras con fondos vegetales. En boca son cálidos, carnosos, con buena estructura, equilibrados y de final persistente.

- Los vinos rosados son brillantes y limpios. Son vinos con aromas primarios de frutas rojas. En boca son vinos equilibrados y persistentes.

- Los vinos blancos de aspecto limpio y brillante presentan aromas frutales, generalmente frutas blancas como pera y manzana y notas cítricas. Los vinos elaborados con uva Moscatel son muy aromáticos y se caracterizan por los aromas propios de la variedad. En general, los vinos blancos son frescos e intensos con buen equilibrio gustativo.

- Vinos con un contenido de azúcar residual mayor a 12 g/l en glucosa:

- Los vinos tintos con intensidad de color media a media-alta. Aromas de frutas rojas muy maduras, pasas. En boca son cálidos, dulces, con buena estructura y final persistente, con buen equilibrio ácido-dulce.

- Los vinos rosados de aspecto limpio y brillante con aromas de frutas rojas maduras. En boca son cálidos, dulces, equilibrados y persistentes.

- Los vinos blancos de aspecto limpio y brillante y aromas de frutas blancas maduras. En boca son dulces, melosos, con buen equilibrio ácido-dulce y final persistente. Los elaborados con uvas Moscatel son muy aromáticos y se caracterizan por los aromas propios de la variedad.

Los vinos sometidos a envejecimiento en barricas tendrán aromas propios de la crianza con matices de la madera y aromas especiados.

-Vinos espumosos:

- Los vinos espumosos blancos son brillantes y limpios con aromas frutales y vegetales. Frescos, vivos, intensos, gran finura y persistencia.

- Los vinos espumosos rosados son brillantes y limpios, con aromas de frutas rojas, frescos, de gran finura y persistencia.

La “DOP Pla i Llevant” ⁽⁹⁰⁾, ampara vinos blancos, rosados, tintos, de licor, de aguja y espumosos, que hayan sido elaborados en los términos Municipales de la isla de Mallorca: Algaida, Ariany, Artà, Campos, Capdepera, Felanitx, Llucmajor, Manacor, Maria de la Salut, Montuïri, Muro, Petra, Porreres, Sant Joan, Sant Llorenç des Cardassar, Santa Margalida, Sineu y Vilafranca de Bonany, con las variedades de vitis vinifera tintas: Cabernet sauvignon, Callet, Fogoneu, Manto negro, Merlot, Monastrell, Pinot noir, Syrah, Tempranillo y Gorgollassa, o con las blancas: Moscatel de grano menúdo, Moscatel de Alejandría, Chardonnay, Macabeo, Parellada, Prensal, Riesling, Viognier y Giró Ros. Las caracteresticas organolépticas de los vinos son:

- Vinos blancos jóvenes: Tienen un color que va desde el acerado hasta el amarillo pálido con tonos verdosos. Son transparentes, limpios y brillantes. Los aromas son frescos, afrutados, florales y terpénicos, recuerdan a frutas blancas. En boca son frescos, francos y afrutados.

- Vinos blancos criados en barrica: Son transparentes, limpios y brillantes de color amarillo verdoso hasta tonos ligeramente dorados. Los aromas son frescos y afrutados, que recuerdan a frutas exóticas como piña, mango, plátano, melocotón etc., acompañados de aromas propios de la crianza en barrica, como vainilla, ahumado, eucalipto, frutos secos etc. En la fase gustativa, el vino es voluminoso, con estructura, persistente y untuoso.

- Vinos rosados: El color es rosado desde ligeros tonos piel de cebolla a tonos violetas o azulados, sin presentar tonos oxidativos. Son vinos limpios y brillantes. El aroma es fresco y afrutado, recuerdan los aromas primarios de la uva. En boca son frescos y afrutados. Evocan a las frutas rojas frescas, recién cosechadas.

- Vinos tintos: Son limpios, vivos y brillantes, de capa media alta, con tonos que van del rubí al púrpura. Aromas: en los jóvenes son de fruta fresca y en los envejecidos son de fruta madura con tonos de sobre maduración, con el aporte de la crianza (vainilla, frutos secos, ahumados, especiados...) En boca son elegantes, amables, carnosos, equilibrados, aterciopelados, con final cálido y persistente.

- Vinos espumosos: Los jóvenes son casi incoloros. Cuando tienen crianza, el color es más intenso. En los rosados, el color está entre el piel de cebolla hasta un rosa violáceo. En todos los casos es de aspecto brillante. La burbuja es diminuta, de liberación lenta y prolongada, formando cadenas largas. Los aromas recuerdan a la crianza sobre las madres procedente de la autolisis de las lías. En boca: acidez equilibrada, sin asperezas, retrogusto limpio y persistente. Por el nivel de azúcares totales (g/l de glucosa y fructosa) son Brut nature <3, Extra brut ≤6, Brut <12, Extra seco 12-17, Seco 17-32, Semi seco 32-50 y Dulces > 50.

- Vinos de licor: El color de los blancos va de amarillo pajizo con ribetes verdes a dorado. En los tintos de rojo intenso al púrpura. Son limpios y brillantes. Aromas: en los blancos florales y a fruta en almíbar, con tonos sobre madurados, en los tintos a confituras, pasas y frutos secos. Buena acidez, equilibrados y elegantes.

- Vinos de aguja: Los blancos son de color amarillo pajizo, con ribete ligeramente dorado. Los rosados de capa media, rosa-violáceo. Son limpios y brillantes. La burbuja y columna de burbujas son finas. El olor es afrutado y con aromas de la segunda fermentación. En boca es fresco y afrutado, post gusto persistente.

Por el nivel de azúcares totales (g/l de glucosa y fructosa) son: Secos ≤4, Semisecos ≤ 12, Semidulces ≤ 45, Dulces > 45 Los vinos ade-más pueden ser Crianza, Reserva y Gran Reserva.

Con la “Indicación geográfica protegida Illes Balears” ⁽⁹¹⁾ o “Vino de la Tierra Illes Balears” se amparan los vinos tintos, rosados y blancos, elaborados en la Comunidad Autónoma de les Illes Balears. Los vinos protegidos se realiza con las variedades tintas de vitis vinifera: Manto negro, Cabernet sauvignon, Callet, Fogoneu, Merlot, Monastrell, Syrah, Tempranillo y Pinot noir y con las blancas: Prensal, Chardonnay, Macabeo, Malvasía aromática, Moscatel de Alejandría, Moscatel de grano menudo, Parella-da, Riesling, Sauvignon blanc y Viognier. Los vinos se caracterizan organolépticamente porque son limpios con aromas francos identificativos de las variedades de la uva de procedencia. Los vinos blancos son de color amarillo pálido a dorado; aromáticos, predominando los aromas frutales y/o florales, equilibrados, amplios y frescos. Los vinos rosados son de color rosa pálido a rosa anaranjado, brillantes y transparentes, con predominio de los aromas primarios. Mientras que los tintos son de capa elevada, con aroma potente y ricos en taninos. La fase aromática se caracteriza por la presencia de frutas rojas. En boca son redondos y con cuerpo. Los vinos se pueden denominar según su envejecimiento como: Añejo, Noble y Viejo. El primero se envejece un mínimo de 24 meses en vasija de roble (600 l de capacidad máxima) o en botella y el segúndo, en las mismas condiciones durante un mínimo de 18 meses. El vino viejo se envejece 36 meses, con un marcado carácter oxidativo debido a la acción de la luz, de oxígeno, del calor o de su conjunto.

La “Indicación Geografica Protegida Eivissa/Ibiza” ⁽⁹²⁾ designa también los “Vinos de la Tierra” tradicionales de la isla de Ibiza. Las variedades de uva tinta utilizadas para elaborar el vino son: Monastrell, Tempranillo, Merlot, Cabernet sauvignon y Syrah y las variedades blancas: Maca-beo, Moscatel de Alejandria, Moscatel de grano menudo, Parellada, Chardonnay y Malvasía. Estos vinos se caracterizan por la riqueza alcohólica y su bajo conténido en azúcares residuales, y deben presentar las siguientes características:

- Los vinos tintos son de color rojo cereza o picota, brillantes y transparentes. Aromas de fruta madura (fresa), caramelo de fresa, notas perfumadas y en algunos casos se percibe el tomillo. En boca son vinos con cuerpo, densos, redondos y cálidos; el final es largo y con recuerdos de fruta con aguardiente.

- Los vinos rosados van de rosado salmón a rosado cereza, limpios, brillantes y transparentes. Predominan los aromas primarios. Equilibrados.

- Los vinos blancos son de color amarillo limón a amarillo paja, con aromas de fruta madura (manzana) y flores. En boca son frescos, estilizados y equilibrados; tienen un buen paso y un final de fruta muy madura.

Con las variedaes tintas Cabernet sauvignon, Merlot y Syrah, y con las blancas Malvasía y Chardonnay se elaboran vinos monovarietales destacando los vinos tintos elaborados con Monastrell. Son de color cereza a picota, brillantes y transparentes. Predominan los aromas de fruta madura (fresa), caramelo de fresa, notas perfumadas, destacando en algunos casos el tomillo, del que podría decirse que es un atributo destacable y identificativo del vino de Ibiza. En boca son vinos con cuerpo, densos, redondos y cálidos. Final largo y con reminiscencias de frutas en aguardiente.

La Indicación Geografica Protegida “Vino de la Tierra Serra de Tramuntana-Costa Nord”, ⁽⁹³⁾ comprende los municipios de la isla de Mallorca: Alaró, Alcúdia, Andratx, Banyalbufar, Bunyola, Calvià, Campanet, Deià, Escorca, Estellencs, Esporles, Fornalutx, Mancor de la Vall, Pollença, Puigpunyent, Sel-va, Sóller y Valldemossa. Los vinos, bancos, rosados y tintos son vinos limpios, con aromas francos identificativos de las variedades de la uva de procedencia, que deberán elaborarse con las variedades de uvas tintas: Cabernet sauvignon, Callet, Manto negro, Merlot, Syrat, Monastrell y Tempranillo y con las blancas: Prensal blanca, Chardonnay, Macabeo, Malvasía, Moscatel de Alejandria, Moscatel de grano menudo, Parellada y Sauvignon blanc. Los vinos deben presentar las siguientes características:

- Los vinos blancos son de color amarillo pálido a dorado; aromáticos con predominio frutas verdes, equilibrados y fluidos

- Los vinos rosados son de color rosa pálido a rosa anaranjado, brillantes y transparentes, con predominio de los aromas primarios. En boca son de dimensión mediana y constitución estilizada.

- Los vinos tintos son de color rojo intenso, con aroma potente y amplio. En boca son redondos y con cuerpo.

Al amparo de la denominación IGP “Vino de la tierra de Formentera” ⁽⁹⁴⁾, únicamente tienen derecho los vinos elaborados y embotellados en la Isla de Formentera, obtenidos con uvas producidas en la Isla de las siguientes variedades tintas: Monastrell, Tempranillo, Fogoneu, Cabernet sauvignon y Merlot y blancas: Malvasia, Prensal blanco (Moll) y Chardonnay.

Organolépticamente, los vinos son limpios, con aromas francos en los que se aprecien las características de la materia prima de la que proceden, en boca son sabrosos y equilibrados. No presentarán sensaciones de oxidación en ninguno de sus caracteres, excepto las derivadas de su correcto envejecimiento. Los envejecidos presentarán las características aromáticas y gustativas de la crianza.

La “Indicación geografica Protegida Mallorca” ⁽⁹⁵⁾ se utiliza para designar los “Vinos de la Tierra de Mallorca” y ampara los vinos producidos en todos los municipios de Mallorca. Los vinos pueden ser: blancos secos, semisecos, semidulces y dulces igual que los rosados y tintos. Y por el envejecimiento: Añejo, noble y viejo. Las variedades de uvas tintas permitidas son: Manto negro, Callet, Gargollassa, Cabernet sauvignon, Fogoneu, Merlot, Monastrell, Sy-rah, Pinot noir, Tempranillo y las blancas: Prensal (moll), Chardonnay, Macabeo, Malvasía aromática, Moscatel de Alejandría, Moscatel de grano menudo, Parellada, Giró Ros, Riesling, Sauvignon blanc y Viognier. Los vinos son limpios, con aromas francos de las variedades de la uva de procedencia y presentan las características

- Los vinos blancos: color amarillo pálido a dorado; aromáticos, predominando los aromas frutales y/o forales; equilibrados, amplios y frescos.

- Los vinos rosados: color rosa pálido a rosa anaranjado, brillantes y transparentes, con predominio de los aromas primarios.

- Los vinos tintos: Capa elevada. Aroma potente y rico en taninos caracterizado por la presencia de frutas rojas. En boca redondos con cuerpo.

La “Indicación Geografica Protegida Isla de Menorca” ⁽⁹⁶⁾ o “Vinos de la Tierra de la Isla de Menorca”, ampara los vinos blancos, rosados y tintos, elaborados en la Isla de Menorca con las variedades de uva tinta: Cabernet sauvignon, Merlot, Monastrell, Tempranillo y Syrah o con las blancas: Macabeo, Malvasia, Moscatel, Parellada, Chardonnay y Moll. Los vinos presentan las características:

- Vinos tintos: de color cereza brillante. En boca son vinos redondos, de dimensión mediana, bien estructurados y equilibrados.

- Vinos rosados: Color cereza, relucientes, de paladar untuoso. Aromas a frutas rojas (ciruelas y fresas), de intensidad media y de elevada persistencia retronasal.

- Vinos blancos: Color amarillo pálido brillante o dorado y reflejos verdosos. Sabrosos, afrutados, frescos, secos y de alta intensidad y persistencia.

- Vinos tintos de Merlot y Cabernet sauvignon, los más representativos de la comarca, son vinos de color cereza brillante. Destacan los aromas de frutas rojas y especias. Son redondos, de dimensión media, bien estructurados y equilibrados.

- Vinos blancos de Chadornay y Malvasia, los primeros se caracterizan por tener los aromas de la variedad (plátano, piña tropical) junto de notas de frutos secos como higo y albaricoque. Son vinos amplios pero frescos, ya que no han pasado por barrica de roble. Los de Malvasía son de color amarillo pálido brillante, con gran caudal aromático, destacando los vegetales (hierba recién cortada) y florales (flores blancas). En boca son frescos, secos y de elevada intensidad y duración.

Los vinos de las Islas Canarias

Los vinos de Canarias, dado el clima de las islas, el suelo de origen volcanico así como las variedades de uva utilizadas, hace que sus vinos tengan características propias. Hoy Canarias cuénta con once Denominaciones de Origen Protegida, repartidas en las siete islas. Una característica interesante a mencionar es que en Canarias el viñedo ha estado libre de la “filoxera”, por lo que se lleva a cabo una plantación directamente del sarmiento y se cultivan directamente sobre sus propias raíces, con las ventajas que todo ello conlleva.

La “Denominación de Origen Protegida de Vinos Abona” ⁽⁹⁷⁾, que ampara los vinos blancos, rosados, tintos, dulces clásicos, espumosos, de aguja gasificados y vino de locor, producidos en los municipios de Adeje, Arico, Arona, Fasnia, Granadilla de Abona, San Miguel de Abona y Vilaflor, todos en la isla de Tenerife, y elaborados con las variedades de uva blanca: Albillo criollo, Bermejuela o Marmajuelo, Forastera blanca, Doradilla, Gual, Malvasía aromática, Malvasía volcánica, Moscatel de Ale-jandría, Sabro, Verdello y Vijariego blanco o Diego o con las tintas: Castellana negra, Listán negro o Almuñeco, Malvasía rosada, Negramoll y Tintilla. También se autorizan las variedades blancas: Bastardo blanco o Baboso blanco, Listán blanco de Canarias, Pedro Ximénez y Torrontés y las tintas: Bastardo negro o Baboso negro, Cabernet sauvignon, Listan prieto, Merlot, Moscatel negro, Pinot noir, Ruby nabernet, Syrah, Tempranillo y Vijariego negro. Las características específicas, relacionadas con el medio geográfico, de estos vinos son: Vinos personales, armónicos, bien conjuntados, con infinidad de matices aromáticos y predominando un acento mineral, definido como “volcánicos”. Los blancos son aromáticos, con matices de flor de almendro, acacia y litchi, además de matices tropicales a plátano, mango, maracuyá y guayaba, de graduación alcohólica media-alta y buena conjunción de sabores y curiosamente y a pesar de lo cálido del clima, una equilibrada acidez natural, que los hace ser equilibrados.

Los vinos amparados presentan las siguientes cualidades:

- Vino blanco: Color amarillo pálido a pajizo oro, limpios y brillantes. Francos, con aromas a frutas predominando las notas tropicales, florales y bal-sámicas. Sabrosos, ligeramente ácidos y equilibrados, con postgusto frutal.

- Vino blanco secs: Elaborados con uva Malvasía. Color amarillo de irisaciones doradas, una mayor intensidad aromática con notas de la variedad.

- Vino rosado: Limpios y brillantes, de rosa pálido a rosa intenso. En nariz intensidad media, limpios, aromas a frutas rojas (frambuesa, grosella, etc.) y matices balsámicos. En boca frescos equilibrados y postgusto frutal.

- Vino tinto: Color rojo cereza con tonos violáceos, limpios y brillantes. En nariz intensidad media, con aromas a fruta roja vegetales y minerales. Sabrosos equilibrado y postgusto afrutado. Los que han pasado por madera presentan color rubí con ribete violáceo oscuro, aroma a frutas rojas maduras con ligeras notas dulzonas y matiz mineral, aromas tostados, ahumados y balsámicos.

- Vino dulce clásico: Se obtiene de uva sobremadurada o asoleada y tiene un contenido mínimo en azúcar residual de 45 g/l. En color coincidente con los blancos o tintos. En nariz intensidad alta, con aromas a fruta confitada o escarchada, notas amieladas, frutos secos y retronasal floral. En boca equilibrados en relación con su graduación alcohólica, acidez y contenido en azúcar, potente, sabroso, equilibrado, glicérico, persistente y frutoso.

- Vino espumoso: Color coincidente con los blancos o rosados, con burbuja fina y corona persistente. En nariz coincidente con los blancos o rosados. En boca equilibrados en relación a su acidez y contenidos en anhídrido carbónico. Según el contenido en azúcares pueden ser: "Brut nature", un contenido en azúcares inferior a 3 g/l. "Extra brut": azúcares entre 0 y 6 g/l. "Brut": azúcares menos de 12 g/l. "Extra seco": azúcares entre 12 y 17 g/l. "Seco": azúcares entre 17 y 32 g/l. "Semi seco": azúcares entre 32 y 50g/l. y "Dulce", contenido en azúcar superior a 50 g/l.

- Vino de aguja gasificado: Los blancos presentan color amarillo pálido a pajizo.El color de los rosados va del rosa piel de cebolla al rosa rubí. Son vinos limpios y con finas burbujas. En nariz intensidad media-alta, limpio con aromas frutales y florales, puede presentar matices balsámicos. En voca son vinos amplios, picantes, ligeramente ácidos con notas a frutos secos al retrogusto, en los rosados se advierten matices a frutas rojas tipo fresa y frambuesa junto a frutos de bosque.

- Vino de licor: Limpios y brillantes que presentan un color amarillo dorado a ámbar en elaboración en blanco y, rojo cereza a granate en elaboración en tinto. Aromas de intensidad media-alta con notas de fruta escarchada, notas tostadas y amieladas, pudiendo aparecer notas especiadas. En boca equilibrados en relación con su graduación alcohólica, acidez y contenido en azúcares residuales.

En la isla de Tenerife también tenemos la “Denominación de Ori-gen Protegida de Vinos Valle de la Orotava” ⁽⁹⁸⁾, que ampara vinos blan-cos, rosados, tintos, de licor, espumosos, espumosos de calidad, espumosos aromáticos de Calidad y vino dulce clásico que es el obtenido con uva sobremadurada en la planta o “asoleada”, con un contenido mínimo en azúcares residuales de 45 g/l.

La zona de producción a está constituida por los términos de "La Orotava", "Los Realejos" y "Puerto de la Cruz". Las variedades de uva con las que se elabora el vino son, en el caso de blancas: Albillo criollo, Vermejuela o Marmajuelo, Forastera blanca, Doradilla, Gual, Sabro, Malvasía aromática, Malvasía volcánica, Verdello, Moscatel de Alejandría y Vijariego blanco o Diego, o con las tintas: Castellana negra, Listán negro o Almuñeco, Malvasía rosada, Negramoll y Tintilla. También se autorizan las tintas: Bastardo negro o Baboso negro, Cabernet sauvignon, Merlot, Listán prieto, Moscatel negro, Pinot noir, Ruby cabernet, Syrah, Tempranillo y Vijariego negro. Resultan vinos frescos y persistentes, con baja acidez y con una amplia gama de colores. Cada uno de los vinos se caracteriza por:

- Vino blanco: Limpio y brillante. De amarillo verdoso hasta ambarino. En nariz de intensidad media, limpios, con notas florales, pueden aparecer aromas a frutas así como matices anisados y a hinojo. Sabroso, fresco, equilibrado y postgusto frutal.

- Vino rosado: Limpio y brillante, de rosa cereza a piel de cebolla. En nariz intensidad media alta, limpio, con aromas frutales donde puede destacar la fresa y aparecer matices a fruta roja como la mora. En boca sabrosos, frescos, equilibrados y donde aparecen de nuevo los aromas primarios.

- Vino tinto: Limpio y brillante, buena capa. Color desde el rojo con reflejos violáceos hasta teja. Aromas con buena intensidad, en los que destaca la fruta roja, pueden aparecer notas especiadas destacando la pimienta y un fondo balsámico. Sabrosos, frescos, equilibrados con postgusto frutal y moderadamente tánico.

- Vino tinto "madera": Se caracteriza, por un color rojo intenso, con una intensidad media, buena conjunción de los aromas frutales con las notas tostadas y especiadas que aporta la madera. Pueden aparecer notas de cacao, con buena persistencia y ensamblaje de los matices aportados por la madera y las notas frutales.

- Vino tinto de maceración carbónica: De capa media a media alta, de color rojo picota a morado con ribetes azulados, limpio y brillante, de alta intensidad, con aromas florales y frutales donde pueden destacar aromas a ciruelas, siendo vinos suaves en boca y armónicos.

- Vino de licor: Limpio y brillante donde el color se corresponde con los blancos, rosados o tintos. Aromas con buena intensidad con notas de fruta escarchada, notas tostadas y amieladas, pueden aparecer notas especiadas. En boca equilibrados e intensos con postgusto afrutado y potentes.

- Vinos espumosos (para todas las categorías de espumosos): Limpios y brillantes, de color amarillo pálido hasta dorado o rosado, burbuja fina y corona persistente. En nariz de intensidad media, con aromas frutales y matices a panadería. Los espumosos de calidad presentarán mayor finura aromática. Los de tipo aromático presentaran gran intensidad aromática. En boca equilibrados y frescos.

- Vino dulce clásico: Limpio y brillante, de color amarillo claro hasta ambarino. Aromas de intensidad media alta con notas de fruta pasificada, notas tostadas y amieladas, pueden aparecer notas florales. Sabrosos, estructurados, dulzor equilibrado con buena acidez.

También a la isla de Tenerife corresponde la “Denominación de Origen Protegida de Vinos Tacorente-Acentejo” ⁽⁹⁹⁾ que ampara los vinos: blanco, rosado (elaborado con, al menos, un 50% de uva tinta), tinto (elaborado con, al menos, un 90% de uva tinta), de licor (grado alcohólico no menor de 17,5% vol.), vino naturalmente dulce (elaborado con uvas sobreaduras), y espumoso, obtenido según el método tradicional. La zona de producción está constituida por los municipios siguientes: Tegueste, Tacoronte, El Sauzal, La Matanza de Acentejo, La Victoria de Acentejo, Santa Úrsula, La Laguna, El Rosario y, Santa Cruz de Tenerife. Dentro de la DOP Tacoronte-Acentejo, se reconoce la subzona "Anaga", por las características específicas de sus vinos. Las variedades de uva con las que se elaboran los vinos son, en el caso de uvas blancas: Albillo criollo, Vermejuela o Marmajuelo, Doradilla, Forastera blanca, Gual, Malvasía aromática, Malvasía volcáica, Moscatel de Alejandría, Sabro, Verdello y, Vijaiego blanco o Diego, y en el caso de tintas: Castellana negra, Listán negro o Almuñeco, Malvasía rosada, Negramoll y, Tintilla. Además se autorizan las blancas: Bastardo blanco o Baboso blanco, Breval, Burrablanca, Listán blanco de Canarias, Pedro Ximénez y, Torrontés, y las tintas: Bastardo negro o Baboso negro, Cabernet sauvignon, Merlot, Moscatel negro, Listán prieto, Pinot noir, Ruby cabernet, Tempranillo, Syrah y, Vijariego negro. Los vinos resultan frescos y persistentes, con gran intensidad aromática y cuerpo, con notas minerales en retrogusto, equilibradas con notas a frutas tropicales, silvestres, balsámicas, o frutos negros y una amplia gama de colores en todos los tipos de vinos. Además, cada uno de los vinos, presenta las siguientes características organolépticas:

- Tacoronte-Acentejo blanco: Limpio y brillante, color entre amarillo acerado a amarillo verdoso y amarillo pajizo intenso. Aromas limpios y frutales, tonos florales, balsámicos y agradables de intensidad variable. Transmite sensaciones limpias, equilibradas, sápidas y de agradable persistencia.

- Tacoronte-Acentejo tinto: Limpio y brillante, color entre rojo cereza y rojo granate intenso, de capa media-alta. Aromas limpios y frutales, notas herbáceas, minerales de intensidad variable. Sensaciones limpias, con buena estructura y equilibrio de matices, tanino de buena calidad y postgusto limpio y persistente.

- Tacoronte-Acentejo rosado: Limpio y brillante, color entre rosa fresa y piel de cebolla, sin pardeamientos. Aromas limpios y frutales, tonos florales y herbáceos de intensidad variable. Presentan en boca un adecuado equilibrio entre la acidez y las notas golosas típicas de los rosados, de paso por boca limpio, largo y fresco.

- Tacoronte-Acentejo espumoso (Blanco/Rosado): Limpio y brillante, de color amarillo acerado a amarillo dorado, en el caso de ser elaborados con variedades blancas, y de tonos rosa-fresa a piel de cebolla, sí se elabora con variedades tintas, con burbuja esférica, pequeña y de desprendimiento constante y continuo. Aroma limpio, intenso, complejo afrutado y varietal. En boca es amplio con volumen proporcionado por el desprendimiento de carbónico que aporta vivacidad. Final frutal amplio de sabores que en algunos casos en función de su envejecimiento sobre lías, existirán notas tostadas con ligeros recuerdos de levadura.

- Tacoronte-Acentejo de licor (Blanco/Rosado/Tinto): Atractivo color que oscila de colores menos a más intensos en los de mayor crianza. La nariz siempre es franca, con intensas notas de uva madura incluso pasificada, compleja. En boca destaca el equilibrio entre alcohol, dulzor y acidez.

- Tacoronte-Acentejo de uva sobremadura (Blanco/Rosado/Tinto): Color atractivo que oscila de menos a más intenso. Limpios y brillantes. Aroma limpio, intenso, complejo, varietal, con intensas notas de uva madera incluso pasificada. En boca equilibrio entre dulzor y acidez, amplio y sabroso.

- Tacoronte-Acentejo naturalmente dulce (Blanco/Rosado/Tinto): Limpios y brillantes, presentan un atractivo color que oscila de colores menos a más intensos aportado por su proceso de elaboración. Aroma limpio, de intensidad variable, complejo, con notas de uva madura incluso pasificada. En boca destaca su equilibrio y armonía.

Siguiendo en la isla de Tenerife tenemos la “Denominación de Origen protegida de vinos Ycoden-Daute-Isora" ⁽¹⁰⁰⁾, que ampara los vinos producidos en los términos municipales: San Juan de la Rambla, La Guancha, Icod de los Vinos, Garachico, Los Silos, Buenavista del Norte, El Tanque, Santiago del Teide y Guía de Isora. Los vinos son: blancos, rosados, tintos, vinos malvasía clásico y vinos espumoos de calidad y han de elaborarse con uvas de las variedades blancas siguientes: Albillo criollo, Bermejuela o Marmajuelo, Forastera blanca, Doradilla, Güal, Malvasía aromática, Malvasía volcánica, Moscatel de Alejandría, Sabro, Verdello y, Vijariego blanco o Diego, o con las tintas: Castellana Negra, Listán negro o Almuñeco, Malvasía Rosada, Negramoll y, Tintilla. También e autorizan las variedades blancas: Bastardo blanco o Baboso blanco, Listán blanco de Canarias, Pedro Ximénez y, Torrontés, y las tintas: Bastardo negro o Baboso negro, Moscatel negra y, Vijariego negro. Los vinos son de intensidad media-alta en fase olfativa, y retrogusto afrutado en fase gustativa y deben presentar las características siguientes:

- Vinos blancos: Límpidos y brillantes de color amarillo con tonos verdosos o ambarinos. Aroma limpio, de intensidad media-alta, y aromas primarios. Sabor fresco y equilibrado y, postgusto afrutado.

- Vinos rosados: Límpidos y brillantes, color rosa. Aromas primarios de intensidad media. Sabor fresco y equilibrado. Cuerpo moderado, y postgusto afrutado.

- Vinos tintos: Límpidos y brillantes, de color rojo picota, con tonos violáceos. Capa media-alta. Los elaborados por el método de maceración car-bónica presentan un tono rojo cereza con tonos violáceos. Aroma amplio, de intensidad media-alta. Afrutado (destacan las frutas rojas) y/o floral. Equilibrados, sabrosos. Se aprecian de forma moderada los taninos. Post-gusto persistente y afrutado.

- Vinos de ‘crianza’, ‘reserva’ y ‘gran reserva’: presentan un tono rojo rubí con tonos tejas. En la fase olfativa son de intensidad media a media alta, con buena conjunción de los aromas a fruta madura con las notas especiadas que aporta la madera. Pueden aparecer notas de vainilla, tostados, balsámicas y confituras. En boca destaca una tanicidad media a media alta, son vinos potentes y, armónicos.

- Vinos malvasía clásico: Límpidos y brillantes, color amarillo y aspecto untuoso. Aroma intenso, con recuerdos a pasas, especias, orejones y a los de la uva. Equilibrados, intensos. Postgusto afrutado y potente.

- Vinos de licor: Límpidos y brillantes de color amarillo, rosa o rubí y, aspecto untuoso. Aroma intenso, con recuerdos a pasas, especias y los propios de la uva. En boca aterciopelados, equilibrados, intensos. Postgus-to afrutado y potente.

- Vinos espumosos de calidad. Brillantes de color amarillo pálido a dorado. Con burbuja pequeña y persistente. Aroma limpio, afrutado, pueden apare-cer notas herbáceas. En boca equilibrados, frescos y, postgusto afrutado.

Y para finalizar con los vinos de la isla de Tenerife, pero no de su provincia, tenemos la “Denominación de Origen de vinos Valle de Güímar” ⁽¹⁰¹⁾ que corresponde a la zona de producción de los municipios de Arafo, Candelaria y Güimar. Las vides ocupan las pendientes del Teide. La elaboración de los vinos se realiza con uvas de las variedades blancas: Albillo, Bermejuela o Marmajuelo, Forastera Blanca, Doradilla, Güal, Sabro, Malvasía aromática, Malvasía volcánica, Moscatel de Alejandría, Ver-dello y Vijariego blanco o Diego o con las tintas: Castellana negra, Listan negro o Almuñeco, Malvasía rosada, Negramoll y Tintilla. Ademas se autorizan las variedades blancas: Burrablanca, Listán blanco de Canarias, Pedro Ximénez y Torrontés, y las tintas: Bastardo negro o Baboso negro, Cabernet sauvignon, Listán prieto, Merlot, Moscatel negro, Pinot noir, Ruby cabernet, Syrah, Tempranillo, Vijariego negro. Las cualidades de los vinos serán:

- Vino blanco: Limpios y brillantes, de color amarillo pálido a pajizo. Aromas de intensidad media, limpios a fruta y notas florales. Pueden aparecer matices de hierba fresca y/o balsámicos. En boca sabrosos, frescos y postgusto frutal. En caso de estancia en barrica mínima de dos meses, podrán aparecer tonalidades doradas y en la fase gustativa mayor amplitud e integración de la barrica.

- Vino blanco de uva moscatel. Limpios y brillantes de color amarillo pálido, de intensidad media o medio alta, con aromas a fruta madura donde pueden aparecer las notas cítricas y aromas florales de flor blanca, pudiendo aparecer matices herbáceos. Potentes, frescos y postgusto frutal.

- Vino rosado: Limpio y brillante, de color rosado. Nariz de intensidad media, limpios, con aromas a fruta roja. Sabrosos, frescos y postgusto frutal.

- Vino tinto: Limpio y brillante, de color rojo cereza a granate. Nariz de intensidad media, limpio, con aromas a fruta madura, pueden aparecer notas terrosas y especiadas. En boca sabrosos, frescos, equilibrados y postgusto frutal. En elaboraciones con estancia mínima de tres meses en barrica de roble aparecerán tonalidades rubí con aromas limpios avainillados, con gusto persistente, vinos equilibrados y estructurados con los aportes de la barrica integrados.

- Vino dulce clásico: Limpio y brillante, de color amarillo pajizo. Aromas limpios, de intensidad media-alta, a frutas con notas amieladas y balsámicas. En boca sabrosos a potentes, equilibrados y postgusto afrutado.

- Vino de licor: Limpio y brillante, de color amarillo dorado a ámbar. Aroma de intensidad alta con notas de fruta escarchada, notas tostadas y amieladas, pueden aparecer notas especiadas. En boca sabrosos, dulces y equilibrados. En los vinos tintos de licor, la fase visual se caracteriza por color rojo cereza a granate.

- Vino espumoso de calidad: Color amarillo pálido a dorado, burbuja fina y corona persistente. Aromas de intensidad media, limpios con carácter frutal, pueden aparecer notas herbáceas y con matices a panadería. Gusto fresco, buena acidez y persistencia. Por el contenido en azúcar pueden ser: Brut nature inferior a 3 gr/l. Extra brut entre 0 y 6 gr/l. Brut inferior a 12 gr/l. Extra seco entre 12 y 17 gr/l. Seco entre 17 y 32 gr/l. Semi seco entre 32 y 50 gr/l. Dulce superior a 50 gr/l.

- Vino de aguja, y de aguja gasificados: Color amarillo pálido a pajizo, limpio y con presencia de finas burbujas. Nariz intensidad media a alta, limpio con aromas frutales y florales, con matices balsámicos. Amplios, picantes, ligeramente ácidos con notas a frutos secos al retrogusto. En elaboraciones en rosado y tinto, la fase visual se corresponderá con la fase visual de rosados o tintos respectivamente.

- Mosto parcialmente fermentado: Limpio y brillante, de color amarillo pálido a pajizo. Aroma de intensidad media, limpio con carácter frutal, pueden aparecer notas herbáceas. En boca fresco, buena acidez y equilibrado en dulzor. En rosado y tinto, la fase visual se corresponderá con la fase visual de rosados o tintos.

- Vinos emvejecidos: Las distintas categorías deberán presentar en la fase visual un color más intenso que el de los vinos jóvenes. En la fase gustativa se aprecian las notas propias de la madera, junto con matices frutales y a vainilla, en los vinos “Gran Reserva” pueden aparecer notas tostadas de mayor intensidad. En fase gustativa son vinos elegantes, equilibrados, con redondez y estructura.

En la provincia de Tenerife, pero en otra isla, está “La Denominación de Origen Protegida Vino de La Palma” ⁽¹⁰²⁾. La zona de producción está constituida por: Subzona Norte de La Palma: municipios de Tijarafe, Puntagorda, Garafía, Barlovento, San Andrés y Sauces y Puntallana. Subzona Hoyo de Mazo: municipios de Santa Cruz de La Palma, Breña Alta, Breña Baja y Villa de Mazo y Subzona Fuencaliente: municipios de Fuencaliente, Los Llanos, Tazacorte y El Paso. Las variedades de uva con que se han de elaborar los vinos son, en el caso de blancas: Albillo criollo, Bermejuela o Marmajuelo, Forastera blanca, Doradilla, Gual, Malvasía aromática, Malvasía volcánica, Moscatel de Alejandría, Sabro, Verdello y Vijariego blanco o Diego, y en el de las tintas: Castellana negra, Listán negro o Almuñeco, Malvasía rosada, Negramoll y Tintillay. También se autorizan las blancas: Bastardo blanco o Baboso blanco, Burra blanca, Listán blanco de Canarias, Pedro Ximénez y Torrontés y las tintas: Bastardo negro o Baboso negro, Listán Prieto Moscatel negro y Vijariego Negro. Los diferentes vinos presentarán las siguientes características:

- Vino blanco: Color amarillo, límpio y brillante. Aroma limpio, de intensidad media y con aromas primarios. Sabor fresco y equilibrado entre: azúcares, taninos, ácidos, alcohol, etc. En elaboraciones de malvasía seco, destaca el aroma propio de la variedad de intensidad variable. Los vinos fermentados en barrica, son amarillos con tonos dorados y ligero aroma a roble mezclado con aromas frutales, de intensidad variable. En boca ligeros matices de roble.

- Vinos rosados y claretes: Elaborados con uvas tintas y blancas, en la que, al menos, el 25% es tinta, con un método de elaboración semejante al del vino tinto, realizando La fermentación se realiza con los hollejos. Son de color rosa en toda su gama. Vino límpio y brillante. En nariz aroma limpio, de intensidad variable y con aromas primarios. En boca frescos y equilibrados. Cuerpo moderado.

- Vino Negramoll: Límpido y brillante de colores rojizos pudiendo tener ribetes violáceos que evolucionan al color teja. Son vinos por lo general de capa media a media baja. Los aromas van desde los florales a los vegetales y pueden llegar a las frutas maduras y tener notas minerales. En la evolución derivan a los matices tostados, hinojos y balsámicos. Pueden ser vinos ligeros con poca estructura, amables o con alta graduación alcohólica, con correcta acidez y francos. Pueden llegar a ser calidos y presentar toques finales amargos. Pueden ser del año o de cosechas anteriores y sin pase por barrica, elaborado con un 85-100 % de uva tinta Negramoll.

- Vino tinto: Color rojo. Límpido y brillante. Aromas francos, de intensidad variable, pueden aparecer notas minerales y vegetales. Equilibrados.

- Vinos tintos fermentados en barrica: Color rojo intenso con tintes violáceos y aromas de fruta y/o flores con recuerdos de madera. En los tintos de crianza, reserva y gran reserva, pueden aparecer notas tostadas. Equilibrados, ligeros, con gusto a fruta y matices tostados.

- Vinos de Tea (blancos, rosados y tintos): Los tintos, de color rojizo con tonos que pueden ser naranjas, los blancos, de color amarillo y los rosados, de color rosa. De capa media a media baja, limpios y brillantes. Aromas intensos y punzantes, con un marcado carácter balsámico, "resinoso", que evoca al envase en el que han permanecido, pueden aparecer los vegetales, las frutas maduras y ciertas pinceladas minerales. Son ligeros y frescos con buena acidez y francos, presentan sabores mentolados y resi-nosos y generalmente con un cierto amargor final. Permanecen un máximo de 6 meses en envases de madera de pino canario.

- Vino naturalmente dulce: Elaborado a partir de uva sobremadura retrasando la recolección. Límpido y brillante, de color amarillo dorado hasta el yodado en elaboraciones en blanco y color coincidente con los tintos en elaboraciones en tinto. De aspecto untuoso. Aroma intenso con recuerdos a pasa, especias y los de la variedad o variedades utilizadas en su elaboración. En boca aterciopelados, equilibrados, intensos. Vinos potentes pudiendo presentar toques finales amargos.

- Vino malvasía dulce: Límpido y brillante, de color amarillo dorado. En nariz presentará una intensidad alta, limpio, aroma frutal, orejones, almendra amarga, pueden aparecer aromas a higo conjugado con aromas florales en la línea de flores blancas. En boca potente, glicérico, dulce, equilibrados con final frutoso y ligeramente amargo. Se elabora a partir de uva sobremadura retrasando la recolección, con porcentajes que van desde el 85% al 100% de uva malvasía.

- Vino espumoso: Color amarillo pálido a dorado. Brillante con burbuja pequeña y persistente. Aroma limpio y, afrutado. En boca equilibrado, fresco y con postgusto afrutado. Se exige, incluida la segunda fermentación, un período mínimo en botella de 9 meses. Según su nivel de azúcar pueden ser: Brut nature inferior a 3 g/l, Extra brut entre 0 y 6 g/l. Brut inferior a 12 g/l. Extra seco entre 12 y 17 g/l. ‘Seco’ entre 17 y 32 g/l. Semi seco entre 32 y 50g/l. y Dulce superior a 50 g/l.

- Vino de aguja: Limpio y brillante con finas burbujas. Blanco color amarillo acerado a dorado. Tinto rosa fresa a piel de cebolla. Aromas de medios a altos, limpios, pueden surgir notas de panadería. Sabroso y equilibrado.

-Vino de licor: Color amarillo. Aspecto untuoso. Límpidos y brillantes. Aroma intenso con recuerdos a pasas y especias. En boca aterciopelados, equilibrados intensos. Postgusto afrutado y potente.

La Gomera dispone de la “Denominación de Origen Protegida de Vinos La Gomera" ⁽¹⁰³⁾, que ampara vinos que han de ser elaborados con las variedades de uva blanca: Albillo criollo, Bermejuela o Marmajuelo, Forastera blanca, Doradilla, Gual, Malvasía aromática, Malvasía volcánica, Moscatel de Alejandría, Sabro, Verdello y, Vijariego blanco o Diego, o con las tintas: Castellana negra, Listan negro o Almuñeco, Malvasía rosada, Negramoll y, Tintilla. Se autorizan las blancas: Breval, Listan blanco de Canarias, Torrontes y Pedro Ximénez y las tintas: Baboso negro o Bastardo negro, Listan prieto, Cabernet sauvignon, Merlot, Moscatel negro, Pinot noir, Ruby cabernet, Tempranillo, Syrah, y Vijariego negro. Los vinos presentan las características:

- Vino blanco: Límpidos y brillantes, color amarillo verdoso a amarillo ambarino. Aroma limpio, de intensidad media y con aromas primarios. Sa-bor fresco y equilibrado. Postgusto afrutado. En elaboraciones con estancia en barrica, podrán aparecer tonos dorados y en la fase olfativa y gustativa ligeros matices de roble.

- Vino rosado: Límpidos y brillantes, color de rosa frambuesa a piel de cebolla. Aroma limpio, de intensidad media y con aromas primarios. Sabor fresco y equilibrado. Cuerpo moderado. Postgusto afrutado.

- Vino tinto: Límpido y brillante, de color rojo picota con tonos violáceos. Capa media-alta. Aroma limpio, de intensidad media, afrutado (frutas rojas) y/o floral. En boca equilibrados, sabrosos, algo tánicos. Postgusto persistente y afrutado. En caso de estancia en barrica, presentan un color rojo intenso, con predomino de frutos rojos en el aroma y, matices a roble en las fases olfativa y gustativa.

- Vino tinto maceración carbónica: Límpido y brillante, color rojo intenso y tintes violáceos. En nariz intensidad media alta, con aromas frutales, con predominio de frutas tropicales como el plátano. Estructurados y ligeros, con paso corto por boca.

- Vino de licor y naturalmente dulce: Límpido y brillante, de color amarillo y aspecto untuoso. Aroma intenso con recuerdos a pasas, especias y, los propios de la variedad utilizada. En boca aterciopelados, equilibrados, intensos. Postgusto afrutado y potente. El naturalmente dulce se elabora con uva sobremaduración en la planta, por vendimia tardía o por asoleado de la uva recolectada.

- Vino espumoso: Límpido y brillante, de color amarillo pálido a dorado. Brillante. Burbuja pequeña y persistente con aroma limpio y afrutado. En boca equilibrado, fresco y, con postgusto afrutado.

- Vino blanco/rosado tradicional: Límpido y brillante, de color que va del dorado y oro viejo a tonos asalmonados y piel de cebolla, de aroma intenso, recuerda al Jerez o Amontillados pero mantiene aromas frutales o fruta pasada, jaras e hinojo. En boca con marcada acidez y cuerpo robusto por la elevada carga de glicerina.

- Vino monovarietal Forastera blanca: Límpido y brillante. Color amarillo verdoso a ambarino. Aromas primarios: manzana, melón, frutas tropicales, limpio, de intensidad media. En boca equilibrado y fresco por su acidez. Postgusto afrutado.

La isla del Hierro, en la provincia de Tenerife, cuenta con “La Denominación de Origen Protegida de Vinos El Hierro” ⁽¹⁰⁴⁾, que produce vinos con alta graduación alcohólica, elevada acidez y con gran presencia de uvas autoctonas, siendo su zona de delimitación la totalidad de la isla. Las variedades de uva con las que se han de elaborar los vinos son, en el caso de blancas: Bermejuela o Marmajuelo, Malvasía aromática, Malvasía volcánica, Moscatel de Alejandría, Gual y Vijariego blanco o Diego, y en el de tintas: Negro o Almuñeco, Negramoll, y Tintilla. Además se autorizan las blancas: Bastardo blanco o Baboso blanco, Burrablanca, Listán blanco de Canarias, Pedro Ximénez y las tintas: Bastardo negro o Baboso negro, Vijariego negro, y Moscatel negro. Las variedades Albillo criollo, Forastera blanca, Doradilla, Verdello, Breval, Torrontés y, Malvasía rosada, si bien se autorizan en los cultivos ya existentes, quedan prohibidas nuevas plantaciones. Los vinos protegidos por la DOP presentarán las siguientes características:

- Vinos Blancos: Limpios y brillantes. Color amarillo pálido a pajizo oro. En nariz francos, afrutados. Aromas primarios. Ligeramente ácidos y armoniosos, con equilibrio entre azúcares, taninos, ácidos, alcohol, etc.

- Vinos Rosados: Limpios y brillantes, de color desde el rosa pálido al rosa intenso. Aroma de intensidad media, francos, en los que predominan las notas frutales. Ligeramente ácidos, equilibrados y con gusto afrutado, armoniosos, con equilibrio entre sus componentes: azúcares, taninos, ácidos, alcohol, etc.

- Vinos Tintos: Limpios y brillantes, de color rojizo desde el violeta al granate. En nariz francos, afrutados y, con aromas primarios. Con los taninos equilibrados con alcohol-acidez, persistentes.

- Vinos tintos crianza, reserva, y gran reserva: Color rojo granate a rubí con tonos teja, capa media a alta, presentan notas propias de la madera, pueden presentar aromas a vainilla, tostados, especias, balsámicos, ligero aroma a fruta madura para los crianza y, a confituras en los gran reserva. Con postgusto persistente.

- Vinos tintos maceración carbónica: Limpios y brillantes de capa media-alta, color rojo cereza con tonos violáceos. Aromas limpios, intensidad media y afrutados. Equilibrados de intensidad media y postgusto afrutado.

- Vinos de licor: Limpios y brillantes, aspecto untuoso, de color amarillo ámbar en blanco y rosados o rojizos en tinto. Aroma intenso con recuerdos a frutas pasadas y/o especias. Equilibrados, intensos, aterciopelados. Postgusto afrutado y potente.

- Dulces clásicos: Limpios y brillantes. Color ambarino y aspecto untuoso en blanco y, color rojizo con tonalidades más o menos intensas en tinto. Aroma intenso con recuerdos a fruta pasada y/o a especias. En boca equilibrados, intensos, aterciopelados. Postgusto afrutado y potente.

- Vinos espumosos: Limpios y brillantes de color amarillo pálido a dorado. Burbuja pequeña y persistente. Aroma intenso limpio y afrutado. En boca equilibrados e intensos con postgusto afrutado.

Pasando a la Provincia de Las Palmas tenemos “La Denominación de Origen Protegida de Vinos Gran Canaria” ⁽¹⁰⁵⁾, que abarca la totalidad de la Isla de Gran Canaria y produce vinos que se caracterizan por una intensidad media a muy alta en la fase gustativa, con estructuras persistentes y equilibradas y una amplia gama cro-mática y aromática, elaborados, en el caso de uvas blancas con: Albillo criollo, Bermejuela o Marmajuelo, Forastera blanca, Doradilla, Güal, Malvasía aromática, Malvasía volcánica, Moscatel de Alejandría, Sabro, Verdello y Vijariego blanco o Diego, como preferentes y Bastardo blanco o Baboso blanco, Breval, Burrablanca, Listán blanco de Canarias, Pedro Ximénez y Torrontés, y en el caso de las tintas con: Castellana negra, Listán negro o Almuñeco, Malvasía rosada, Negramoll, y Tintilla, como preferentes y Bastardo negro o Baboso negro, Listán prieto, Moscatel negro y Vijariego negro, como autorizadas. Las caracteresticas de los vinos resultantes son:

- Vino blanco: Límpido y brillante, de color amarillo paja pálida con ribetes verdosos. En gase olfativa vinos de intensidad media a muy alta. Aromas a frutas tropicales, plátano, pera, manzana y cítricos; notas a hinojo, anisados y tabaco verde; notas florales. En boca de intensidad media a muy alta. Persistencia de los caracteres olfativos en boca. Acidez equilibrada, fresca y viva. Estructurado amplio y persistente. En elaboraciones en dulce presentan una cierta untuosidad

- Vino rosado: Límpido y brillante de color rosa a rosa vivo con ribetes violáceos. En fase olfativa vinos de intensidad media a muy alta. Aromas a fresa y frutas rojas del bosque ligeramente confitadas. Gusto de intensidad media a muy alta. Sabores a fresa y frutas rojas del bosque ligeramente confitadas. Acidez fresca y viva. Estructurado amplio y persistente. Los dulces tienen una cierta untuosidad

- Vino tinto: Límpido y brillante de color rojo granate, cereza, picota o rubí con ribetes violáceos. Capa media a muy alta. De intensidad olfativa media a muy alta. Aromas a frutas rojas; pueden aparecer notas de pimienta, tabaco e incluso de chocolate negro. En las crianzas, e incluso en algunos vinos con estancia en madera, notas propias de la permanencia en barrica de roble (clavo, regaliz, vainalla y canela). Sabores a frutas rojas; Destacan los aromas percibidos en la fase olfativa. Taninos dulces, equilibrados e integrados dentro de la estructura del vino. Estructurado amplio y persistente. Los dulces presentan una cierta untuosidad

- Vino de licor: Límpido y brillante, de color amarillo ámbar, caoba, yodado, intensidad media. Nariz de intensidad media a muy alta. Aromas a frutas pasas y sobremaduras con notas a fruta tropical y cítrica y un fondo a hierbas aromáticas; matices de crianza, frutos secos, mineral. Sabor de intensidad media a alta. Persistencia de ese dulzor con notas amielados con carnosidad, untuoso. Acidez fresca y viva. Equilibrado y persistente.

- Vino espumoso: Límpido y brillante, el color debe ser preferentemente amarillo pálido con reflejos verdosos, aunque se admiten tonalidades más oscuras hasta el amarillo oro. Las burbujas serán finas, admitiéndose las de tamaño medio, capaces de formar rosario y corona, al menos en la primera fase de servicio. Aromas frescos, destacando notas afrutadas y florales, presentando además recuerdos del vino base. También pueden ser detectables notas de levadura de pan, especiados, hinojo y/o anisados y otras de carácter vegetal tanto fresco como seco. Fresco en boca, equilibrio entre acidez y azúcar, con abundante burbuja que recuerda a fruta fresca, cuando es joven. Su evolución en botella da lugar a notas de cierta reducción noble que le aportan complejidad y elegancia.El contenido en azúcares residuales, es el indicado para la D.O. Vino de “La Palma”.

- Vino dulce clásico: Límpido y brillante, de color amarillo pálido a dorado con reflejos verdosos. Intensidad baja a media. Nariz de intensidad media a muy alta. Aromas a frutas blancas madura o pasificada, pueden aparecer aromas a rosa y melocotón; con recuerdos a higos secos, dátiles, orejones, a veces de toques melados. Notas de mineral de fruta tropical. En boca intensidad media a muy alta. Destacan los aromas percibidos en la fase olfativa. Acidez equilibrada, fresca y con viveza. Persistente y en boca destaca ese dulzor agradable y la untuosidad. Se obtiene de uvas Malvasías o Moscatel, sobremaduradas en la planta o, mediante "asoleado".

La zona de elaboración, almacenamiento, envejecimiento y embotellado de los vinos acogidos a “La Denominación de Origen Protegida de Vinos Lanzarote” ⁽¹⁰⁶⁾ incluye la totalidad de la isla de Lanzarote, donde existe una gran diversidad de variedades viníferas con predominio de las blancas, y dentro de estas la malvasía volcánica es su mayor repre-sentante. Se trata de una variedad autóctona, mayoritaria en la denominación de origen Lanzarote en la que el binomio acidez-sabor volcánico-mineral viene a determinar la característica diferenciadora de estos vinos. Los vinos de Lanzarote se caracterizan por tener un marcado sabor volcánico-mineral perfectamente equilibrado con la acidez relativamente alta que presentan. Los vinos amparados por la DOP se han de elaborar con las variedades blancas: Albillo criollo, Gual, Malvasía volcánica, Moscatel de Alejandría, Vijariego blanco o Diego y Verdello, como preferentes y Burrablanca, Breval, Listán blanco de canarias, Pedro Ximénez y, Torrontés, como autorizadas, y para el caso de las tintas: Listán negra o Almuñeco, Negramoll, Malvasía rosada y, Tintilla, como recomendadas y Bastardo negro o Baboso negro, Cabernet sauvignon, Merlot, Moscatel negro, Pinot noir, Ruby cabernet, Syrah, Tempranillo y Vijariego negro, como autorizadas. Los vinos resultantes deberán presentar las siguientes características organolépticas:

- Vino blanco: Límpido y brillante, de color amarillo pajizo a verdoso. Con aromas frutales y florales de intensidad media. Frescos y persistentes.

- Vino rosado: Límpido y brillante, de color rosado, de piel de cebolla a rosa frambuesa, pueden presentar ribetes violáceos. Francos, con aromas frutales de intensidad media. Equilibrados, agradables y, con un final afrutado.

- Vino tinto: Límpido y brillante, color del púrpura al rubí, pasando por granate y cereza. Francos, con aromas frutales y/o florales y fondo mineral. En boca suaves y ligeros, equilibrados con un final agradable y buena persistencia. Si han pasado por barrica con notas propias de la madera. En vinos envejecidos notas de vainilla, especias, balsámicas y tostados, con un postgusto intenso y persistente.

- Vino de uva sobremadurada: Límpido y brillante, de color amarillo oro-dorado para blancos o morado para tintos. Vinos francos, con una intensidad aromática alta. En boca es bastante untuoso y frutal.

- Vino espumoso y espumoso de calidad: Límpido en el que se aprecia una burbuja fina corona constante. Presentan aroma limpio de fruta fresca y flores blancas. Notas de panadería. Los rosados se presentan como vinos francos con aromas frutales. En boca agradable, fino y elegante. Los tipos por contenido en azúcar son los indicados para los Vinos de Palma.

- Vino de licor: Límpido, de color amarillo pajizo a ámbar, en los blancos; de color piel de cebolla a rosa frambuesa pudiendo presenta ribetes violáceos para los rosados y color del púrpura al rubí pasando por granate y cereza en los tintos. Francos, presentan aromas frutales y florales. Frutas maduras, pasificadas y, confitadas. En boca es un vino denso, sabroso, equilibrado y muy complejo.

Por último, “La Denominación de Origen Protegida Islas Canarias” ⁽¹⁰⁷⁾ ampara los vinos producidos en la totalida del territorio de las Islas Canarias. La gran diversidad de climas y variedades de vid adaptadas al terreno volcánico, han favorecido que los vinos tengan características diferenciadoras: una amplia gama cromática y aromática, persistencia de sabor mineral-volcánico. La elaboración se realiza, con uvas blancas recomendadas: Bermejuela, Doradilla, Marmajuelo, Forastera blanca, Malvasía aromática, Malvasía volcánica, Gual, Moscatel de Alejandría, Sabro, Verdello, Vijariego blanco y Diego y se autorizan: Bastardo blanco, Baboso blanco, Breval, Burrablanca, Listán blanco de Canarias, Pedro Ximénez y Torrontés. O con las tintas recomendadas: Castellana negra, Listán negro, Almuñeco, Malvasía rosada, Negramoll, Tintilla, y se autorizan: Bastardo negro, Baboso negro, Listan prieto, Cabernet sauvignon, Merlot, Moscatel negro, Pinot noir, Ruby cabernet, Syrah, Tempranillo, Vijariego negro. Los vinos presentarán las cualidades:

-Vino blanco: Límpido y brillante, de color amarillo con tonos verdosos o ambarinos. Aroma limpio, afrutado, de intensidad media-alta. Sabor fresco

y equilibrado con postgusto afrutado.

-Vino blanco barrica: Límpido y brillante, color amarillo con tonos dorados. Aromas ligeros a roble mezclados con frutales, limpios, de intensidad media-alta. Sabor equilibrado, fresco. Postgusto con ligeros matices de roble.

-Vino rosado: Límpido y brillante, de color rosa. Aroma limpio, de intensidad media-alta, afrutado. Sabor fresco y equilibrado. Postgusto afrutado.

-Vino tinto joven: Límpido y brillante, de color rojo picota con tonos violáceos. Capa media-alta. Aroma limpio, de intensidad media-alta, afrutado (frutas rojas) y/o floral. En boca equilibrado, sabroso, moderadamente táni-co. Postgusto persistente y afrutado.

-Vino tinto de maceración carbónica: Límpido y brillante, de color rojo cereza con tonos violáceos. Capa media-alta. Aroma limpio, intensidad media- alta y, aroma afrutado. Equilibrado, intensidad media, postgusto afrutado.

-Vino tinto barrica: Vino límpido y brillante, de color rojo intenso con tintes violáceos. En nariz intensidad media-alta, con aromas a roble y predominio de frutos rojos. Estructurado y ligero, con paso corto por boca.

-Vino tinto crianza: Límpido y brillante, de color rojo granate a rubí con tonos teja. Capa media-alta. Aroma limpio, de intensidad media-alta. Presenta un ligero aroma a fruta madura con notas de madera y tostados. En boca potente, tanicidad media, armónico. Postgusto persistente.

-Vino tinto reserva: Límpido y brillante, de color rojo rubí con tonos tejas. Capa media-alta. Aroma limpio, de intensidad media-alta. Notas de vainilla, especias, balsámicas y tostados. Equilibrado, armónico, suave, tanicidad media. Postgusto intenso y persistente.

-Vino tinto gran reserva: Límpido y brillante, de color rojo rubí con tonos tejas. Capa media. Aroma limpio, de intensidad media-alta. Notas de vainilla, tostados, especiados, balsámicas y confituras. En boca equilibrado, suave, intenso y, tanicidad alta. Postgusto intenso y persistente.

- Vino de uva sobremadurada y vinos de licor: Límpido y brillante. Color amarillo y aspecto untuoso. Aroma intenso con recuerdos a pasas, especias, orejones y los propios de la variedad utilizada. En boca aterciopelado, equilibrado, intenso. Postgusto afrutado y potente.

-Vino espumoso de calidad: De color amarillo pálido a dorado. Brillante. Burbuja pequeña y persistente. Aroma limpio y afrutado. En boca equilibrado, fresco, y postgusto afrutado. Los vinos por contenido en azúcar son los indicados para los Vinos de La Palma.

-Vino de aguja gasificado: Burbuja evidente. Color amarillo para los blancos; gama rosa para los rosados y, rojo-violeta para los tintos. Aroma limpio. Los vinos blancos presentan aroma a fruta blanca; los rosados y tintos a frutas rojas. En boca amplio, equilibrado, fresco. Postgusto afrutado y con carbónico presente.

Cavas

Aunque los vinos espumosos se han tratado en las Denominaciones que los tienen, parece oportuno hacer una referencia especifica a los Cavas, que los ampara “La Denominación de Origen Protegida Cava” ⁽¹⁰⁸⁾. El “Cava” es un vino espumoso de calidad, obtenido mediante la realización de una segunda fermentación alcohólica, en botella, del vino base, y cumpliendo “el método tradicional”, en la zona geográfica delimitada, que corresponde a 63 municipios de la provincia de Barcelona, 52 de Tarragona, 12 de Lleida y 5 de Girona, así como los de los términos municipales de La Guardia, Moreda de Alava, y Oyón en Alava, Almendralejo en Badajoz, Mendavia y Viana en Navarra, Requena en Valencia, Ainzón y Cariñena en Zaragoza, y 18 municipios más de la provincia de La Rioja. Las variedades de vid autorizadas para producir uva destinada a la elaboración de vino base y “Cava” son las blancas si-guientes: Macabeo (Viura), Xarello, Parellada, Malvasía (Subirat parent) y Chardonnay y las tintas: Garnacha tinta, Monastrell, Pinot noir y Trepat. La variedad Trepat sólo podrá utilizarse para elaborar Cava rosado.

En la mayoría de los vinos base de cava entran a formar parte los vinos de Macabeo, que son ligeros y frescos, con aromas a frutas y flores blancas. El grado alcohólico es de 9,5-10,5º, con 6-6,5 g/l de acidez expre-sada en ácido tartárico. La variedad Xarello, da vinos base finos, afrutados, frescos, con ligero sabor amargo, con estructura y cuerpo: conducen a una equilibrada acidez y alcohol. El grado alcohólico de 10-12º y 6-6,5 g/l de acidez en ácido tartárico. Los vinos base de la variedad Parellada son de acidez media, de cuerpo ligero y aromas ligeros y finos, de carácter floral y normalmente con una graduación alcohólica entre 9,5 y 10,5º y con 5-5,5 g/l de acidez total expresada en ácido tartárico. En la mezcla con las otras variedades aporta elegancia y suavidad.

La Chardonnay da vinos base bien constituidos, con grado y buena acidez. Los vinos resultan equilibrados, de gran persistencia en boca. La Malvasía aporta aroma y frescura. Las variedades Garnacha tinta y Monastrell entran en la composición de determinados vinos base, tanto blancos como rosados, aportando graduación alcohólica y moderada acidez. La Pinot noir produce un vino muy suave, fresco y afrutado, de buen bouquet, con gran equilibrio entre acidez y alcohol y la Trepat produce vinos con poca intensidad de color, moderada graduación alcohólica, acidez equilibrada, ligeros y con poco cuerpo.

El vino debe permanecer, al menos, nueve meses en contacto con las lías y en la misma botella en la que tuvo lugar la segunda fermentación. Podrá ser: blanco o rosado y su contenido en azúcares es: Brut Nature: inferior a 3 g/l. y sin adición de azúcar. Extra brut: entre 0 y 6 g/l. Brut: infe-rior a 12 g/l. Extra seco: entre 12 y 17 g/l. Seco: entre 17 y 32 g/l. Semi-seco: entre 32 y 50 g/l y Dulce: superior a 50 g/l. Y la graduación alcohólica adquirida: mínima 10,8% vol. y máxima 12,8% vol. El vino será limpio, brillante sin partículas en suspensión. Presentará desprendimiento de gas carbónico continuo en forma de rosario, de burbuja pequeña y permanencia adecuada, formando en ocasiones una corona de burbujas en la copa.

- Cava Blanco/Rosado: El blanco color amarillo, con tonalidades del amarillo pálido al amarillo paja, pudiendo tener algún matiz verdoso. Los rosados presentan diferentes tonos de rosa. Aromas frutales, frescos y limpios. Sin aromas de reducción u oxidación, con recuerdo de la crianza con lías en la botella. Frescos y equilibrados. Post gusto rico aromaticamente. Retronasal limpia y armónica, con recuerdo al gusto de levaduras integrado con su parte aromática.

- Cava Gran Reserva Blanco/Rosado: El blanco de color amarillo, de tonalidades diversas. Los rosados presentan diferentes tonalidades del rosa. Aromas complejos y limpios, con matices propios del prolongado contacto con las levaduras. Sin aromas prolongados de reducción u oxidación. Son vinos equilibrados, con recuerdos a fruta madura, frutos secos, tostados. Post gusto rico aromáticamente. Retronasal limpia y armónica. En el “Reserva”, el proceso de elaboración, desde el momento del tiraje hasta el degüelle, no será inferior a 15 meses. En el “Gran Reserva”, este proceso no será inferior a 30 meses.

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La comida y el hombre.

sábado, 30 de junio de 2018

- Vinos con Denominación de Origen Protegida (DOP): Vino cuyas características y calidad se deben a su origen geográfico, con sus factores humanos y culturales. Las uvas proceden de la zona geográfica de producción y su elaboración tiene lugar en la zona geográfica. Se clasifican en:

- Vinos de Mesa: Son aquellos no incluidos en ninguna zona geográfica protegida. Estos vinos no pueden hacer ninguna referencia geográfica sobre su procedencia y no tienen que cumplir las exigencias que se piden a los vinos procedentes de zonas geográficas protegidas.

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